Nieuwe recepten

Verkoolde artisjokken met rokerige citroen-aioli

Verkoolde artisjokken met rokerige citroen-aioli


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Zet een stoommandje in een grote pan met deksel, vul met 1 inch water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Plaats het uiteinde van de artisjokkensteel in de mand, dek af en stoom tot een mes geen weerstand meer voelt wanneer het de stengel van een artisjok doorboort, 20-25 minuten. Snijd de artisjokken in de lengte doormidden.

Verhit een goed geoliede grill of gietijzeren koekenpan. Voeg de artisjokken toe, met de snijkant naar beneden, op het hete oppervlak en laat ze staan ​​tot ze een beetje zwart zijn. (Verkoold of gewoon gestoomd, de artisjokken kunnen warm of licht gekoeld worden geserveerd.)

Klop intussen in een middelgrote kom de aioli, dille, kappertjes, citroenschil en -sap, zeezout en paprikapoeder tot alles goed gemengd is. Voeg de hete saus toe, breng op smaak met zwarte peper en roer.

Om te serveren de artisjokken in 4 saladeborden verdelen en het aioli-mengsel over kleine schaaltjes verdelen om te dippen.


Krokante Baby Artisjokken Met Citroen Aïoli

Bij de receptie voor zijn Beard House-diner afgelopen juli, kon David Uygur deze baby-artisjokken amper uit de frituurpan krijgen voordat ze werden opgeslokt. Gefrituurd tot licht goudbruin en geserveerd met een pittige mayonaise, was dit hors d&rsquoeuvre de hit van de avond.

Ingrediënten

  • 3 grote eidooiers
  • 2 eetlepels Dijon-mosterd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • Sap en gehakte schil van 1 citroen
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1/3 kopje pinda- of koolzaadolie
  • Zout
  • 16 baby artisjokken
  • Sap van 1/2 citroen of 2 eetlepels azijn
  • Pinda-olie, om te frituren
  • Zeezout

Methode

Klop voor de aïoli de eidooiers, mosterd, knoflook en citroensap en de rasp in een middelgrote kom door elkaar. Voeg al kloppend de olie toe in een langzame, gestage stroom. Blijf kloppen tot het geëmulgeerd is. Breng op smaak met zout en meer citroensap. Koel tot serveren.

Om de artisjokken te maken, vul je een grote niet-reactieve kom met koud water en voeg je het citroensap toe. Snijd de taaie buitenste bladeren van de artisjokken, snijd de bovenkant bij en halveer ze. Week in het aangezuurde water tot het klaar is om te bakken, niet meer dan 30 minuten.

Verhit de arachideolie in een frituurpan tot 325°F. Dep de artisjokhelften droog met een handdoek en bak ze 2 tot 3 minuten, of tot ze zacht zijn en beginnen te kleuren. Verwijder artisjokken om uit te lekken op keukenpapier. Verhoog de temperatuur van de friteuse tot tussen 350°F en 360°F. Bak de artisjokken goudbruin en krokant. Breng op smaak met zeezout en serveer direct met de gekoelde citroen-aïoli.


Gestoomde Artisjokken Met Citroen Knoflook Aioli

Ik ben een SD-kaart verloren met daarop 2 foodblog-fotoshoots en videoshoots! Het ergste!

Ik heb mijn huis op zijn kop gezet zonder geluk, en het is nu het grootste mysterie van mijn leven. Ik weet niet waar het in hemelsnaam zou kunnen zijn. Ons huis is minder dan 900 vierkante meter, er zijn maar zoveel plekken waar het zich kan verstoppen.

Het goede nieuws is dat alleen het '8220prep8221'-gedeelte van de foto's en video op die SD-kaart stond. Alle foto's en video's van '8220tijdens'8221 en 'na'8221 stonden op een andere SD-kaart. Gelukkig zijn deze gestoomde artisjokken met citroen-knoflook-aioli redelijk duidelijk, dus het is niet het einde van de wereld dat ik de helft van de videobeelden ben kwijtgeraakt.

Het andere recept is iets ingewikkelder, dus het lijkt erop dat ik dat recept dit weekend weer ga maken, zodat ik de video kan redden.

Zijn jullie net zo dol op artisjokken als ik? Ik word zo blij als ze in het seizoen zijn, een van de beste delen van de zomer. Oh, ik zou ze gewoon elke dag kunnen eten.

Dit is een verre schreeuw van toen ik een kind was, en de eerste keer dat ik ze probeerde ik gehaat hen. Ik denk dat dat veel te maken heeft met het feit dat de dipsaus waarmee ik ze at mayonaise was. Gewoon mayonaise op kamertemperatuur. IK!

Bij artisjokken draait het allemaal om de dipsaus, en deze citroen-knoflook-aioli is de BESTE artisjok-dipsaus. De basis is mayonaise, maar het wordt oneindig veel beter gemaakt door wat geraspte knoflook, citroenschil, citroensap en een snufje cayennepeper toe te voegen. Het is smaakvol en de perfecte combinatie voor vlezige artisjokken.


Gegrilde Artisjokken Met Citroen Knoflook Aioli

Ik kreeg deze week artisjokken in mijn groentedoos en ik werd geïnspireerd om een ​​recept na te maken dat we een paar weken geleden op een camping in Hawai'i maakten. Eenvoudige gegrilde artisjokken. We maakten ze als toppings voor onze dutch oven pizza, maar de meeste waren al opgegeten voordat ze zover waren.


Deze dingen zijn een perfect aperitief om kamperen te delen. Het geheim van gegrilde artisjokken is om ze eerst te stomen. Ik stoom ze graag in een bouillon gemaakt met citroen, knoflook en veel kruiden. Dan hak ik ze doormidden (snij ze door de stengelzijde, zoals op de foto hierboven).

Schep de choke eruit met een kleine lepel en gril ze aan alle kanten om wat rokerigheid en knapperigheid toe te voegen.

En dan doop ik ze natuurlijk in een citroen-knoflook-aioli (of gewoon pure mayonaise). Als je geen tijd (of water) hebt om ze in het kamp te stomen, kun je deze stap doen voordat je van huis gaat. Grillen is een geweldige manier om ze weer op te warmen, en een goed excuus om het kampvuur aan te wakkeren.


Gegrilde artisjokken met Meyer Lemon/Mint Aioli

Ingrediënten

  • 4 grote artisjokken
  • 3 grote citroenen
  • 3 t citroen-olijfolie
  • 3 T gehakte munt
  • 1 t gehakte knoflook
  • 3/4 kop mayonaise
  • 1/4 c magere Griekse yoghurt

Instructies:

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Snijd de stengel van elke artisjok tot 1 inch en knip de donkere buitenste bladeren af. Gebruik een scherp mes om de bovenste centimeter van de artisjokbladeren af ​​te snijden. Gebruik een schilmesje om de donkergroene schil van de steel en basis van artisjok te schillen. Snijd elke artisjok in de lengte doormidden. Gebruik een schilmesje om de choke en de paarse, stekelige bladeren uit het midden van elke helft te verwijderen. Doe de geprepareerde artisjokken in een grote kom met koud water met sap van 2 citroenen.

Giet artisjokken af ​​en kook in kokend gezouten water tot ze zacht zijn als je ze met een scherp mes doorboord, ongeveer 12 minuten. Giet de artisjokken af ​​en dep ze droog.

Verhit een gasgrill tot middelhoog. Veeg de voorverwarmde roosters voorzichtig af met een licht geoliede papieren handdoek.

Gooi artisjokken in olie. Grill artisjokken, met de snijkanten naar beneden, onbedekt, op directe hitte, af en toe draaiend, tot ze zacht zijn en licht verkoold op plekken, ongeveer 8-10 minuten. Halveer de resterende citroen. Grill de citroen, snij de zijkanten naar beneden en chili tot ze verkoold en zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Pers het sap van de warme gegrilde citroenen in een kom en gooi de zaadjes weg. Lepel het vruchtvlees uit de citroen, hak het grof en voeg het toe aan het sap. Klop mayonaise, yoghurt, munt, knoflook en zout erdoor. Serveer warme artisjokken met aioli en gegrild brood.

Ik serveerde de gegrilde artisjokken met eenvoudig gegrild brood naast verse heilbot. Ze zouden ook geweldig zijn met kip of biefstuk. Ik weet niet hoe het met jou zit, maar restjes voor het ontbijt zouden ook voor mij werken.

Welke wijn bij de gegrilde artisjokken met citroen-munt-aoli? Artisjokken hebben de reputatie een 'wijn-killer'8221 te zijn. Een verbinding in artisjokken, cynarine genaamd, bindt zich vermoedelijk aan de zoete receptoren op de tong, waardoor ze tijdelijk worden uitgeschakeld. Terwijl je aan je wijn nipt, wordt de cynarine van de receptor getrokken, waardoor deze opnieuw wordt geactiveerd. Om deze reden raden de meeste wijnexperts aan om een ​​zeer zure droge wijn te kopen die weinig of geen restsuiker bevat, zoals een Sauvignon Blanc, Pinto Grigio, Gruner Veltliner of een Albarino.

Morgan Winery, een van onze favoriete lokale wijnhuizen, heeft een geweldige Sauvignon Blanc en een Albarino die prachtig zou passen bij dit gerecht. Morgan heeft geen slechte wijn in hun assortiment. Als u lid wilt worden van een wijnclub, kunt u ze misschien eens proberen. Hun Pinots zijn enkele van de beste.

Misschien vindt u de volgende artikelen nuttig bij het combineren van wijnen met artisjokken.

  • Ik hoop dat je net zoveel zult genieten van dit recept voor gegrilde artisjokken met citroen-munt aioli als ik. Je kunt de artisjokken en de aioli van tevoren bereiden en op kamertemperatuur serveren om het eenvoudiger te maken. Vers van de grill zijn ze natuurlijk het lekkerst!

Voeg in een diepe pan voldoende water toe om de artisjokken 3/4 te bedekken.

Voeg 2 eetl. olijfolie, 2 eetl. balsamico, knoflookzout, uienpoeder, laurier, zout en peper en breng aan de kook.

Voeg de bijgesneden artisjokken met de steel naar boven toe en dek af met een passend deksel.

-Laat het vuur ongeveer 35 minuten sudderen of totdat een mes dat in de steel wordt gestoken er met weinig weerstand in gaat.

Verwijder artisjokken en leg voorzichtig de steel naar boven op een snijplank.

Snijd doormidden en verwijder de oneetbare bladeren en "fuzzies" met een lepel.

Combineer de resterende olijfolie en azijn en bestrijk de gesneden zijkanten van de artisjokhelften. Bestrooi met een ruime hoeveelheid zout en peper.

Plaats de smoorspoelen met de snijkant naar beneden op de hete grill gedurende ongeveer 30 seconden of tot ze verkoold zijn met grillsporen.


Hoe eet je gerookte artisjokken?

Er is iets nieuws over een schaal met artisjokken en een verleidelijke dipsaus. Afgezien van het uiterlijk, wat zeker uniek is, de methode om ze te eten is beide delicaat en hedonistischtegelijkertijd. Trek de bloembladen één voor één van de steel, doop ze in de romige citroen-dragon-aioli en schraap met je tanden de zachte delen van de instant-pot gestoomde artisjok. Het is een zeer praktische, gemeenschappelijke ervaring die je gewoon kunt krijgen met een huis salade. Dit is zeker bedoeld om te delen en ik raad het aan voor speciale date-avonden en jubilea.

Als je nog wat van de citroen-dragon-aioli over hebt, het is heerlijk smeerbaar op een broodje kip de volgende dag.


Ingrediënten

Citroen Aioli

  • 1 ei
  • 1 1/2 kop evoo
  • 1/2 kopje knoflookolie
  • 3 teentjes knoflook confit
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 ansjovis, fijngehakt
  • Sap van 1 citroen
  • Zest van 1 citroen
  • 2 eetlepels gehakte gekonfijte citroen

Geconserveerde Citroen

  • 6 citroenen, of 2 pond gemengde zure citrus (hand van Boeddha, fingerlimes, kumquats, enz.)
  • Thaise chili voor warmte (optioneel)
  • Koosjer zout
  • Suiker
  • Olijfolie

Instructies:

De artisjokken

Was en laat de artisjokken uitlekken en ontdoe ze van de grove buitenste bladeren rond de basis en steel. Laat de zachtere bladeren zitten. Gebruik een schilmesje of dunschiller om de stelen te schillen en bij te snijden tot ongeveer vijf centimeter onder de basis. Snijd de bovenste 1/2 inch van de artisjokken af. Snijd elke artisjok doormidden. Wrijf het citroensap erdoor om te voorkomen dat het bruin wordt.

Bak in porties op 250 graden tot ze aan de randen bruin beginnen te worden.

Leg ze met de snijkant naar beneden op met keukenpapier beklede vellen.

Om te serveren, bak opnieuw enkele ogenblikken op 375 graden tot ze knapperig zijn. Bestrooi met zeezout en serveer met een citroen-aioli.

VOORUIT MAKEN U kunt de artisjokken de dag ervoor voor het eerst bakken en vlak voor het opdienen opnieuw bakken.

Citroen Aioli

PORTIES: VOOR 2 KOPJES

Pel de knoflook. Doe de olijfolie en de knoflookteentjes in een kleine steelpan. Breng aan de kook op laag vuur, kook heel zachtjes gedurende ongeveer 30 minuten, of tot de kruidnagels zacht zijn en een mes ze gemakkelijk kan doorboren. Laat de knoflook afkoelen in de olie. Bewaar de olie.

Eenmaal afgekoeld, hak de knoflookteentjes fijn met het zout.

Mix in een blender of keukenmachine het ei met het knoflook-zoutmengsel. Terwijl je mengt, besprenkel je langzaam 1/2 kopje van de gereserveerde met knoflook doordrenkte olijfolie, samen met de extra 1 1/2 kopjes extra vierge olijfolie. Meng vervolgens de mosterd, ansjovis, gehakte gekonfijte citroen, citroensap en citroenschil erdoor.

Geconserveerde Citroen

Snijd de citroenen in plakjes. Laag in een pot, afwisselend een bestuiving van suiker en zout tussen elke laag. Voeg Thaise chilipepers toe als je gebruikt. Laat 24 uur in de koelkast staan. Vul de pot met voldoende olijfolie om de citroenen te bedekken en zet hem 2 tot 3 dagen terug in de koelkast. Giet de olijfolie af en de citroenen zijn klaar voor gebruik.

Foto door Madeleine Hill.

Vind je dit recept leuk? U kunt ook genieten van:

Fettuccine Primavera

Risotto met lente-erwten en morieljes

Gemengde Groenen Pasta

Aangebraden calamaressalade met munt

Gnocchi Quatro Fromaggio

Klassieke tomatensaus met Toscaanse zonkruiden

Receptzoeker

Gerelateerde recepten

Keukens

Hoofdingrediënten

Gelegenheden

Seizoenen

Copyright & kopie 2021 Andrew Zimmern. Alle rechten voorbehouden.

Deze website gebruikt cookies voor noodzakelijke functies en om uw browse-ervaring te verbeteren.


Gestoomde Artisjokken Met Geroosterde Knoflook Aioli

De eenvoudigste manier om artisjokken te eten, is door ze te stomen en de bladeren in warme gesmolten boter te dopen met een scheutje verse citroen. Ik vind het heerlijk om artisjokken op deze manier te serveren, maar als je iets meer pit wilt, overweeg dan een perfect gestoomde artisjok geserveerd met geroosterde knoflookaioli.

Dit klinkt waarschijnlijk een stuk luxer dan het is: het enige wat je hoeft te doen is wat knoflook roosteren in een scheutje olijfolie, het dan pletten en mengen met mayonaise, zout, peper en citroensap. De aioli kun je een dag van tevoren maken.

Ingrediënten

Voor de geroosterde knoflookaioli:

  • 1 klein bolletje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 1/3 kopje mayonaise
  • 1 eetlepel citroensap

instructies:

  1. Maak de geroosterde knoflookaioli: Verwarm de oven voor op 350 graden. Snijd ongeveer cm van de bovenkant van de knoflook en verwijder. Doe de knoflook in een kleine ovenvaste koekenpan en giet de olie erover. Kruid met peper en zout. Rooster op de middelste plank gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten of tot ze zacht zijn wanneer getest met een klein, scherp mes. Verwijder en laat 5 minuten afkoelen.
  2. Wanneer de knoflook voldoende is afgekoeld om te hanteren, knijp je de teentjes uit de schil en doe je ze in een middelgrote kom. Prak de knoflook met een keukenvork tot een dikke pasta. Voeg de mayonaise, het citroensap en zout en peper naar smaak toe. De aioli kan een dag van tevoren worden gemaakt, afdekken en in de koelkast bewaren tot ze klaar zijn voor gebruik.
  3. Snijd de artisjok bij zoals beschreven in "Een artisjok bijsnijden" hieronder. Vul een grote pan met ongeveer 10 cm water en breng op hoog vuur aan de kook. Voeg de artisjokken en het schijfje citroen toe (het zuur in de citroen zorgt ervoor dat de artisjok niet bruin wordt) met de steel naar beneden, dek af en kook ongeveer 18 tot 25 minuten, afhankelijk van de grootte van de artisjok. Draai de artisjok een of twee keer heen en weer tijdens het kookproces, zodat hij aan alle kanten gelijkmatig gaart. De artisjok is gaar als je er gemakkelijk een groen blaadje uit kunt trekken.
  4. Eten: Serveer de artisjok warm of op kamertemperatuur. Trek de blaadjes uit de artisjok en dip in de aioli.
  5. Als je nog nooit een verse artisjok hebt gegeten: plaats het lichtere groene uiteinde van het blad/bloemblaadje in de aioli-dip en vervolgens in je mond. Trek, schraap door je tanden om te genieten van het zachte deel van het blad/bloemblaadje. Gooi vervolgens het resterende blad/bloemblad weg. Wanneer je alle buitenste bloembladen hebt opgegeten en de dunnere, binnenste bladeren/bloemblaadjes met paarse uiteinden hebt bereikt, trek je ze weg van de vernauwing en gooi je ze weg.
  6. Nu is het tijd om de prijs uit te knippen: het artisjokhart. Schraap met een mes of lepel het oneetbare pluizige deel (de "choke" genoemd) dat het artisjokhart bedekt en gooi weg. Onder de choke bevindt zich het hart. Snijd het hart in kleine stukjes en dip in de aioli.

Recept voor het maken van cheats'8217 aïoli

Ingrediënten

  • 180 ml/¾ kopje mayonaise van goede kwaliteit (ik gebruik de uitstekende Dr. Will's8217s 'volg deze link om erachter te komen waarom)
  • 5 dikke teentjes knoflook (als je je knoflookbol in folie kunt wikkelen en eerst 20 minuten roostert krijgt hij een hemelszoete smaak), geplet met
  • 1 theel gerookt zout
  • 1 citroen – gebruik het sap en garneer met de schil
  • een paar maaltjes witte peper

Methode

Roer alles door elkaar en laat zo lang mogelijk afgedekt in de koelkast staan.

U kunt ook toevoegen:

  • peterselie
  • een paar strengen saffraan geweekt in een eetlepel kokend water'8230 als je wat paneermeel toevoegt heb je een soort cheats'8217 rouille, die je aan een vissoep kunt toevoegen
  • membrillo, of kweepeerpasta – hierdoor smaakt het meer uit het Midden-Oosten … of Spaans
  • wasabi – tot 2 el aïoli voeg 1 tl vers geraspte wasabi toe – lekker met wasabiboter en biefstuk
  • je kunt een soort gerookte aïoli maken door ½ tl halfzoete gerookte paprika toe te voegen en dubbel zoveel gerookte zwarte knoflook te gebruiken.

En hier zijn enkele zeer verrassende toevoegingen die ik ontdekte in Monika Linton'8217s Brindisa, het echte eten van Spanje:

  • honing
  • donkere chocolade
  • inktvisinkt
  • voeg walnoten en een vleugje PX-azijn toe aan de membrillo om de aïoli om te toveren in een aïoli de Nadal – een Catalaanse kerst aïoli. Serveer met zachte, warme brokken brood tijdens een kerstnachtwake. Catalonië ligt net over de grens, en om de hoek, van de Provence, in Spanje.

Gebruik van aïoli:

  • met croquetas de jamón (Spaanse kroketten)
  • met zeevruchten
  • met krabkoekjes
  • een klodder vissoep
  • met olijven
  • met gekookte Jersey Royal aardappelen
  • met frietjes of heerlijke schijfjes citroen geroosterde aardappelen
  • dip in gehalveerde, geroosterde spruitjes
  • met geroosterde asperges
  • met hamburgers
  • in een tomatensandwich
  • met hardgekookte eieren en garnalen
  • als dipsaus, bij rauwkost zoals courgette of bloemkool
  • het is best lekker op gekookte sperziebonen
  • met geroosterde aubergine
  • met bijna alles gebraden vis, rund of lam
  • met gepocheerde kip (poule au pot)
  • met gefrituurde mosselen
  • serveer, zoals Nieves Barragán Mohacho, van Sabor, met gegrilde lente-uitjes of calçots. Rooster de uien ongeveer vijf minuten aan elke kant in hete olie om ze zacht te verkolen. Knijp er een beetje vers citroensap over.
  • In een Grand Aioli – een fantastische spreiding, er is een geweldig artikel in de bewaker die een moderne versie beschrijft, ook meer in de onderstaande paragraaf.
  • bij Melanie Arnold's 8217s en Margot Henderson's 8217s beschouwden ze eten in de Rochelle Canteen, ze serveren gestoofde inktvis (zacht als boter!) met venkel en aïoli - de hemel!

De oorsprong en ontwikkeling van aïoli

“Het culinaire landschap dat Curnonsky [een beroemde culinaire schrijver uit de eerste helft van de 20e eeuw] van de Provence schilderde, was zelfs toen gedeeltelijk een kunstmatige burgerlijke visie die minstens één stap verwijderd was van het landelijke origineel. De aioli die de eerste generatie Parijzenaars uit de middenklasse genoten die hun vakantie in de Midi doorbrachten, was Le Grand Aïoli-knoflookmayonaise geserveerd met gezouten kabeljauw, slakken, artisjokken en soms een lamsbout. De eenvoudige rustieke versie – een knoflooksaus geserveerd met aardappelen, wortelen en wat voor andere groenten dan ook – zou niet hebben aangeslagen.”

Michael Raffael, Provence: Twaalf reizen met een gastronoom

Het uitgeklede origineel

Michael Raffael heeft gelijk. Aïoli betekent knoflook en olie. De eenvoudigste versies omvatten het doen van knoflook en zout in een vijzel en malen, malen, malen terwijl langzaam, met oneindig geduld, de olie wordt toegevoegd om een ​​emulsie te vormen. Het was een lange, zware taak. Als de olie te snel werd toegevoegd, zou de saus niet emulgeren.

Geen wonder dus dat degenen die het zich konden veroorloven, eidooier aan de mix zouden toevoegen om het emulgeringsproces en de smaak te bevorderen. Het volgende was om het hele ei toe te voegen, wat resulteerde in een saus die erg lijkt op mayonaise met knoflook. Verdere ontwikkelingen omvatten toevoegingen van citroensap en mosterd.

Maar de originele versie zonder eieren van deze saus zou in zijn context heel goed kunnen zijn. Ik stel me voor dat, geserveerd over aardappelen, het vergelijkbaar zou zijn geweest met de aardappelversie van de Griekse skordalia - iets wat ik inderdaad veel meer vind. Qua textuur en viscositeit leek het erg op mayonaise, en het leek er ook heel erg op.

Le Grand Aïoli

Zeg wat je wilt over de bourgeoisie, ze deden de dingen niet half. Le Grand Aïoli (ook wel bekend als aïoli garni) is iets moois en een vreugde voor altijd.

Het is iets moois, omdat het de WOW-factor in schoppen bereikt.

“‘De bereiding van dit gerecht’, zegt JB Reboul, een van de maîtres de cuisine in de Provence, ‘vraagt ​​veel artistieke arrangementen’”.

Larousse Gastronomique

En het is een vreugde voor altijd, want voor de uitgeputte en/of luie (de meerderheid van ons?) de bewaker zegt het, het is "het diner om te koken als je geen zin hebt om te koken". Het is een monsterbeleg (inderdaad, het wordt ook wel aioli monstre genoemd) van allerlei seizoensgroenten, maar ook van vis (de kabeljauw vooral op Aswoensdag), zeevruchten en slakken (een favoriet met Kerstmis).

Dit is een saus die niet alleen uit de Provence komt, maar ook uit aangrenzende gebieden, met name Catalonië.