Nieuwe recepten

Varkensvlees frituren

Varkensvlees frituren


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Snijd het vlees in kleinere geschikte stukken. De worsten worden op 2 cm gesneden. De ribben worden in grotere blokjes gesneden.

Doe de olie in een pan en leg de stukken vlees erin.

Zet water en deksel op de pan en laat de stukken vlees 8-10 minuten sudderen tot ze wit zijn.

Voeg de worstjes en spareribs toe en laat met de deksel erop nog 20-25 minuten sudderen.

Bestrooi met paprikapoeder, tijm, peper, zout en meng.

Verwijder het deksel en kook gedurende 20-25 minuten, af en toe roeren.

Bak tot het sap is verdampt en bak alleen in vet, onder voortdurend roeren tot het mooi bruin is.

Het moet gegeten worden met polenta en augurken.

Goede eetlust!


Gezond frituren is uitgevonden! (P)

Lange tijd at ik gebakken omdat ik het lekker vond en het klaar was. Ik had geen idee dat zoiets lekkers als een bord geroosterd varkensvlees in reuzel met een ei erop ongezond kon zijn. Gebakken kip, karbonades, worstjes, roerei en roerei, knapperige schnitzels, zachte donuts en gehaktballen verdronken in hete olie, zo lekker en geurig, pfoai, ik heb nu regenbuien in de lucht, terwijl ik je schrijf. De toast was onze zondagse maaltijd, de minst wekelijkse traktatie die mijn moeder en grootmoeder in de watten legden.

Toen ging ik naar de universiteit en ik had nog steeds geen idee dat de toast niet gezond was, in & # 821798 gaf het ons geen internet buitenshuis. We aten elke dag frituren, omdat de kachel de enige manier was om te koken, en we hielden niet van stoofschotels (wie houdt er van stoofschotels als ze naar gebakken smaken?). Ik begon met de soep in een envelop die ik verlengde met yoghurt, ik eindigde met patat, roerei, worstjes in een koekenpan, allemaal gebakken in dezelfde olie van een maand oud, afgetopt met slagroom, omdat ik geen geld had om weggooien.

Er gingen nog een paar jaar voorbij, mijn cholesterol steeg, mijn maag klaagde over gastritis, ik verhuisde naar de huur en ontdekte de oven. Het is waar dat het langer duurde, maar het leek alsof mijn eten niet zo snel terugkwam. Pas toen ik 28 was, begon mijn figuur ronde vormen aan te nemen dat ik op zoek ging naar de waarheid over frituren. Oeps, wacht even, kijk, sommige heren zeggen dat het niet goed zou zijn. Die hartziekte, cholesterol, bloedsomloop, maag, gal, hm. Oké, hij is niet gezond, ik snap het. Maar het is buuunnnn! Wat ik doe is dat ik niet weet hoe ik me moet onthouden van wat ik leuk vind. Ach, was er maar een soort gezond frituren, om te kunnen genieten van een stroaardappel, een pulp gebakken met mujdei, een eerlijke schnitzel, eerlijk gezegd komen ze ook uit de oven (vooral sinds we gezonde kant aten) samen met de kinderen hebben we verschillende creatievere methoden ontdekt om dingen te bakken die goed gebakken zijn), maar de waarheid is dat frituren zijn magie heeft. Dat is het, ik zei het. Degenen die niet in de magie van frituren geloven, kunnen nu vertrekken, je bent niet van mij.

Als je echter ook (minstens wekelijks) de god van de gebakken, knapperige en geurige korst aanbidt, blijf dan in de buurt, want ik heb goed nieuws. Terwijl we hier probeerden de heerlijke smaak van frituren te krijgen door middel van gezonde baktechnieken, bedachten enkele heren een apparaat genaamd een airfryer, een soort friteuse die frituurt en bakt met lucht. Dit is geen oplichterij, noch is het hekserij. Het apparaat in kwestie verwarmt de lucht tot de gewenste temperatuur (tot 220 graden C), en een krachtige ventilator circuleert deze hete lucht op hoge snelheid. Het resultaat is dat dingen snel gekookt zijn, zonder olie (of met heel weinig olie), met een smaak van frituren, maar zonder een smaak van gebakken olie, als je begrijpt wat ik bedoel (en zonder het hartrisico dat bij dat laatste hoort).

Ik speel nu al een paar weken met zo'n Philips airfryer. Het is een simpel model, zonder digitaal display, noemt de HD9220 het. Hij heeft twee grote knoppen: met de ene stel je de temperatuur in, met de andere de tijd. Voordat u het voedsel in zijn badkuip doet, moet u het 3 minuten opwarmen (dwz de temperatuur instellen en de timer op 3 zetten). Als hij Bing maakt, haal de kuip eruit, doe de aardappelen of schnitzels, sluit de kuip, stel de tijd in, ga je gang (maar laat het kort zijn), kom terug als Biiing het weer doet, eet frietjes of grill of gehaktballen of muffins.

Tegenwoordig heb ik de airfryer herhaaldelijk gedaan:

Brood (gebakken in 25 minuten)

Muffins (vele soorten, ik heb alleen foto's met bosbessen en kaneel, het recept staat in het filmpje hieronder)

Frites (alleen sprayen met een beetje olie, maximaal 5 ml)

Cornflake korstschnitzels (recept in onderstaande video)

Ontbijt met gebakken ei op een bedje van spinazie en tomaten (recept hieronder)

Ik heb een aantal receptvideo's gemaakt om te zien hoe het precies werkt. Het beste is (afgezien van het feit dat je gefrituurd kunt eten zonder dood te gaan of aan te komen) dat koken minder tijd kost. Het brood was klaar in 25 minuten (ja, bakken en brood). Muffins in 15 minuten. De schnitzels in 20 minuten. Je hoeft niet te draaien, mixen, checken. Het brandt niet, het vat niet, het vat geen vlam, het stopt vanzelf als de tijd om is. Verbruik 80% minder olie.

Super uitvinding, als je het mij vraagt!

De eerste video is met het recept voor bosbessen- en kaneelmuffins, bereid in de Philips airfryer.

Dus, ik vat het samen, voor 8 muffins in de airfryer (of oven) heb je nodig:
& # 8211 150 gr bloem
& # 8211 150 ml melk op kamertemperatuur
& # 8211 100 gr gesmolten boter
& # 8211 2 eieren
& # 8211 1/2 zakje bakpoeder
& # 8211 1 theelepel kaneel
& # 8211 3 eetlepels honing of suiker/agavesiroop
& # 8211 1 zoutpoeder
& # 8211 200 gr fruit (bosbessen, frambozen, peerblokjes, vers of diepvries)

Meng eerst de vloeibare ingrediënten, dan de droge, combineer ze allemaal, giet in vormen, 15 minuten in een airfryer op 180 graden.

De tweede video bevat het recept voor kalkoenschnitzels in cornflakeskorst, bereid in de airfryer, maar ook in de oven of in de pan (al is het niet gezond, nunu).

Ik bewaar het vlees een nacht in de koelkast in bier, om in te vriezen. Daarna de reepjes vlees (afgeveegd met keukenpapier) door bloem, losgeklopt ei met melk, geplette cornflakes, 18 minuten op 180 graden.

Aan het eind zette ik een idee van ontbijt met spinazie, room en gebakken ei, 7 minuten in de airfryer en mijn conclusies over het apparaat.

Mijn conclusie is dat de airfryer handig is voor mij, omdat ik snel dingen kan koken zonder olie, hij is gemakkelijk te onderhouden (het bad en de zeef die erin zit worden gewassen met afwasmiddel of in de vaatwasser), hij is heel eenvoudig in gebruik, het is niet gevaarlijk voor kinderen, neemt niet veel plaats in, is klaar voor gebruik in 3 minuten (noodzakelijk voor voorverwarmen), bespaart tijd, olie, afwassen, eten wat ik wil zonder gewetensvolle processen. Bovendien springt er geen olie op de muren, omdat er geen olie nodig is.

Ik denk dat de Airfryer ook erg handig is bij afvallen, ik kan niet uitleggen waarom, maar ook in hebzuchtige gezinnen, met kleine kinderen en weinig vrije tijd.

In de airfryer kook je geen sauzen of soepen. Het bad is klein, het bevat frietjes voor twee hongerige volwassenen, het past op 3-4 kippenpoten, 6-7 schnitzels als je het accessoire van het rektype gebruikt (zo niet, dan past het op 3-4). Als je de accessoires van het apparaat koopt, kun je ook taarten en andere wonderen maken. Ik heb pruimenkruimels gemaakt in schaaltjes, er passen er drie tegelijk in.

Tot slot nodig ik je uit voor een kleine wedstrijd. Je moet me vertellen wat je van het apparaat vindt en vooral wat je denkt dat ik er NIET op kan koken. Een ingrediënt, een gerecht (niet met saus, alstublieft). Ik kies de vijf meest interessante uitdagingen van je, dan nodig ik je uit voor een brunch waarin we samen koken (en dan eten we ze, iuhuuu) exclusief met de vaste airfryer de ingrediënten die je me hebt voorgesteld. De brunch zal één ochtend tijdens de week plaatsvinden, van 11 tot 12.30 uur, in Boekarest (terug naar de winnaars met details). Vervolgens krijgt een van de deelnemers aan de brunch door middel van loting 15 dagen lang de airfryer in proef. De wedstrijd begint nu en eindigt op 30 november. Dus wat vind je van het wonder? En wat wil je dat we samen voor haar koken?


De big is een delicatesse op zich, maar de manier waarop sommige Roemenen weten hoe ze het moeten bereiden, maakt het nog smakelijker!

een big melk van 4-5 kilogram
200 gram rundvlees
200 gram champignons
200 gram koeboter
20 gram gemalen zwarte peper
30 gram tijm
20 gram zout

Het biggetje wordt boven een hoog vuur geroosterd, ontdaan van de ingewanden, van buiten en van binnen goed gewassen. Verwijder de botten, bestrooi de binnenkant goed met zout, tijm en peper. Vul het buikspek met kant-en-klare vulling van kalfsgehakt, gemengd met champignons. Naai de snede, knoop alles vast met touw om het de dierlijke vorm te geven, zoveel mogelijk het origineel en vet het hele oppervlak in met boter.

Plaats in een grote pan, ingevet met boter, giet gesmolten boter erover en plaats in de hete oven. Draai tot het gelijkmatig bruin is, zet dan een laag vuur en laat het vlees erin trekken. Vet de pan af en toe in met de saus en bestrooi met peper, tijm en zout als het vocht is afgenomen, het vleessap toevoegen.

Haal aan het einde de bakplaat uit de oven, verwijder de touwtjes en versier de punt die op tafel moet worden gezet. Er worden verschillende gekookte peulvruchten toegevoegd: goulash, wortelen, sperziebonen, erwten, spruitjes en bloemkool.


HUWELIJK: ram of big bij protap

Wie helpt mij aan informatie over rammen of biggen bij protap? Ik zou ze graag aan mijn gasten willen aanbieden en ik zou graag willen weten hoe ik verder moet.

- wanneer worden de biggen of rammen geserveerd bij protap? Tussen welke gerechten (vóór sarmale / na steak, etc.)?

- voor hoeveel gasten bereikt een ram of een big de protap?
Ik neem aan dat een ram ongeveer 25 kg weegt (daarom neem ik aan dat de big een vergelijkbaar gewicht moet hebben om in hun protap-installatie te passen), maar een deel wordt weergegeven door botten en minder eetbare delen, dus hoeveel kg blijven eetbaar en voor hoeveel gasten bereikt het (zodat de geserveerde porties 100 - 150 g hebben)?
Hoeveel rammen of biggen zijn er nodig om iedereen te bereiken?

- als er meer dan één big of ram nodig is en ze koken één voor één, zullen de gasten het wachten dan moe worden? Zullen ze het gevoel & quotse te lang & quot voelen? Sommigen zullen de eerste big grijpen en zich dan vervelen tot het volgende gerecht, terwijl anderen in eerste instantie gefrustreerd zullen zijn dat ze niet hebben gegrepen en dan te moe om van de volgende kraan te genieten?

- op welk tijdstip (in vergelijking met de vorige en volgende manier van eten) worden de biggen of rammen geserveerd bij protap? Wat is het tijdsinterval ervoor en erna?

- wanneer het meer "de effect" is om de big of ram bij protap te braden en te serveren - dag of nacht of in de schemering? Wanneer?

- wat door de gasten over het algemeen meer als smaak wordt gewaardeerd - de big of de ram?

# 2 ady

Ik stap ook in de trein.
uit de post begreep ik dat de installatie door iemand anders wordt aangeboden - restaurant, wijnkelder, organisator.
Ik zou het ze eerst vragen, vanuit hun ervaring. zoals ze deden in vergelijkbare situaties. zowel qua hoeveelheid als qua interval van opeenvolging van gerechten. (ongeveer 1-1,5 uur, ik waardeer ze).

to the point: als gast zou het mij vreselijk lijken om te wachten en te wachten tot de biggen/rammen bij iedereen zijn. als er maar één installatie voor zoiets is, lijkt het normaal om een ​​dier groot genoeg te maken om iedereen te bereiken.

ook to the point: ik zou ze serveren in plaats van biefstuk. of als het soort biefstuk een combinatie betekent van "kip, varkensvlees, worstjes en wat er nog meer in deze gevallen wordt geserveerd", zou ik de protapul in de combinatie opnemen. of je kunt er het hoofdgerecht van maken en de sarmale overslaan. (Ik hou niet echt van gevulde kool, maar ik denk dat mijn moeder me zou vermoorden als ik ze van de lijst zou halen, alsjeblieft, er is nog steeds geen reden voor discussies over dit onderwerp).

en ik zou de big dienen. niet iedereen houdt van schapen / ram, vooral als het het lamsstadium overschrijdt (7-15 kg, ongeveer). (zelfs gemarineerd en gekruid met alles wat het nodig heeft. Ik heb er veel ontmoet die het niet eens willen proeven, zeg maar "miroase")

als het frituren in het zicht wordt gedaan (uiteraard voor het zicht van de gasten), is het koeler in de schemering / avond / nacht, het hangt ook af van het tijdstip waarop het hele feest begint en eindigt. dc wordt gedaan in de keuken, weg van de ogen van de gasten, het maakt niet uit.

# 3 simona

Ik had biggetjes op de bruiloft, want dat wilde de man. wat te doen met hen. Mensen keken naar hen alsof de bruiloft plaatsvond in Transsylvanië en dat zijn we niet gewend. Moeder stottert nog: Hoe doe je zoiets? dat zijn we gewoon niet. Tenslotte.

Ten eerste vond ik het niet leuk. Hoewel de bruid en bruidegom aten (meer dan ik had verwacht), vond ik het vreemd. ernstig.


Mix de eieren met de zoetstof tot het volume verdubbeld is. Voeg de melk, olie, vanille-essence en bloem gemengd met bakpoeder toe. Leg bakpapier in een bakplaat en giet de helft van de compositie. Voeg de cacao toe aan de rest van het deeg en meng.

Giet deze compositie over die in de bak en meng ze met een lepel. Zet de bakplaat in de oven, voorverwarmd, totdat hij de tandenstokertest doorstaat. Haal de cake uit de vorm en smeer hem in met het glazuur van gesmolten chocolade gemengd met boter. En klaar en de derde taart in de reeks snoepjes voor diabetici.


Prins Harry, geschilderd door een big. Pigcasso maakte ook het portret van de koningin

Het portret van prins Harry, gemaakt door Pigcasso

Het lijkt erop dat het onuitsprekelijke wonder niet het eerste wapenfeit is bij het Britse koningshuis. Op een gegeven moment maakte Pigcasso zelfs het portret van de koningin, natuurlijk met veel rode lippenstift op haar lippen. Het kunstwerk werd vervolgens voor meer dan £ 2.000 verkocht aan een Londense koper. Nu heeft het portret van Harry het bedrag van 2350 pond gekregen, van een Spaanse verzamelaar die fan is van het varkentje van de kunstenaar. Het bedrag is helemaal niet te verwaarlozen, als we bedenken dat het portret in slechts enkele minuten is gemaakt.

Pigcasso's minnares schuwt het niet om op te scheppen over het wonder dat ze in de tuin heeft, elke keer dat ze de kans krijgt. "Pigcasso is niet zo anders dan andere varkens, ze is intelligent en nieuwsgierig. Het enige significante verschil is dat hij enorm veel talent heeft bij het schilderen. Mensen zijn altijd nieuwsgierig als ze hun kunst zien, ze kunnen niet geloven hoe goed ze het doen. Ze kunnen gewoon niet geloven dat het allemaal door een varken is gedaan. Ik ben overweldigd en zo trots op Pigcasso", aldus de eigenaresse.


400 g varkensvlees
1 ui
1 wortel
1/2 rode paprika
1 kleine bleekselderij
1 peterseliewortel
1 pastinaak
1 kleine courgette
8 middelgrote aardappelen
1 rood
zout
peper
2 eetlepels bouillon
groene lavas
groene peterselie
Een beetje borsjt

Was het vlees, snijd het in blokjes en breng het aan de kook in water. Als het begint te koken, het schuim goed verwijderen.
Schil alle groenten en was ze goed.
Snijd de ui, tomaat, courgette en paprika in kleine blokjes, doe de wortel op de kleine rasp en zet de leeuwen aan de kook in de pan, nadat het vlees een uur heeft gekookt.
Doe de hele bleekselderij, pastinaak en peterselie (of snijd ze in blokjes) en voeg een eetlepel zout toe. Schil en was de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan de groenten.
Voeg een eetlepel zout toe, doe de deksel erop en laat sudderen tot het vlees en de groenten gaar zijn. Voeg de bouillon toe, vul met water, breng op smaak met peper en zout en laat koken.
Voeg 5 minuten voordat de soep klaar is naar smaak borsjt toe en voeg op het einde de fijngehakte greens toe. Serveer met zure room en hete pepers.

Probeer ook dit videorecept


Gebakken varkenssteak met dauphinois gegratineerde aardappelen en gebakken champignons

Gebakken varkenssteak, gekerfd, met gegratineerde dauphinois-aardappelen in melk en gebakken bospaddenstoelen & # 8211 menu voor zondagse lunches. En wat augurken gemaakt door mijn moeder (bloemkool en kool). Ik zei ook dat ik bepaalde stukjes varkensvlees lekker vind (nek, ribben, buik & # 8211 in het algemeen de porties met veel botten of wat vet) dus ik koos voor een achterste varkenspoot en twee stukken ribben (met gestreepte lagen vlees en vet).

Ik kocht de hele big voor Kerstmis. Hij woog 12 kg. Ik heb het meteen gesneden en de stukjes ingevroren. De ribstrips zijn van een volwassen varken, apart aan te schaffen.

Het was een meer speciale lunch (we hadden gasten).

Selderijsalade Met Mayonaise En Yoghurt

De steak op de foto volgde met de aardappelpuree en de gebakken champignons en ik eindigde met een licht en knapperig dessert: Napoleon (croustillantes) op 3 manieren: met kastanjes, aardbeien en sinaasappels (recept hier).

Als ik gasten heb tijdens de lunch, probeer ik een menu te kiezen dat me niet in de keuken houdt, weg van hen. Dat wil zeggen, ik kies gerechten die in de oven kunnen worden gemaakt (zelfs tegelijkertijd & # 8211 steak + dauphinois-aardappelen in melk) en die enige tijd warm kunnen worden gehouden (bijv. 30 minuten). Deze aardappelen hebben met succes de klassieke puree vervangen die me veel meer tijd zou hebben beroofd.

  • 2,5 kg varkensvlees (als je kunt vlees met muis, ribben met vlees erop, rug met muis, enz.)
  • zout, peper, paprika, komijn
  • 1 eetlepel olie
  • 2 kg rauwe aardappelen, schoon en snijd ze in plakjes van 1 cm dik
  • 100 g boter
  • 500 ml melk
  • zout
  • een beetje geraspte nootmuskaat (een mespunt)
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 g bospaddenstoelen (ik heb ze van afgelopen zomer bewaard, gebroeid en ingevroren)
  • 500 g bruine champignons (kan ook wit zijn)
  • 50 g boter
  • 30 ml cognac of cognac (of versterkte wijn zoals Marsala of Porto, Xeres)
  • 2 teentjes knoflook of 2 teentjes groene knoflook
  • 100 ml vloeibare slagroom om te koken
  • zout peper
  • een beetje gehakte groene peterselie

Tagged: melk big

Deze site gebruikt cookies om u de beste browse-ervaring te bieden, maar respecteert de vertrouwelijkheid van uw gegevens. Door verder te bladeren op onze site bevestigt u dat u akkoord gaat met het gebruik van cookies. Voor meer informatie over dit onderwerp, zie Cookiebeleid

Privacyoverzicht

Noodzakelijke cookies zijn absoluut noodzakelijk om de website goed te laten functioneren. Deze categorie bevat alleen cookies die zorgen voor basisfunctionaliteiten en beveiligingsfuncties van de website. Deze cookies slaan geen persoonlijke informatie op.

Alle cookies die mogelijk niet bijzonder noodzakelijk zijn om de website te laten functioneren en die specifiek worden gebruikt om persoonlijke gegevens van gebruikers te verzamelen via analyses, advertenties en andere ingesloten inhoud, worden niet-noodzakelijke cookies genoemd. Het is verplicht om toestemming van de gebruiker te verkrijgen voordat deze cookies op uw website worden uitgevoerd.


Gebakken varkensvlees met zuurkool

De voorouderlijke traditie wordt nog steeds bewaard in Roemenië, vooral in het land, waar in bijna alle huishoudens in het dorp nog steeds minstens één varken in huis wordt gehouden, met maïs en maïs, tarwe, gerst en pasta, met het onkruid gewied van de scheermessen in de tuinen, met brandnetels en gras verzameld van het dorp islaz, met aardappelschillen en met het vet verzameld van de borden en borden nadat de maaltijd werd geserveerd door die van het huis. De buren zien er lelijk uit en praten met je om de hoeken van het hek, als Ignat, in je tuin, het varken niet snijdt, de varkens niet klaarmaakt (worstjes, hammen, caltabo's, trommel, lebar, vlees om te roken, enz. ), smelt het reuzel niet en verwijder de sint-jakobsschelpen niet, start de rokers niet, leg geen gerookt vlees en rookworst op de garnering, hang niet aan de dakrand van het huis, blijf in de koude lucht, rookworsten , gerookte ham, gerookte ribben, gerookte spieren, gerookte botten, enz.

Herinneringen, herinneringen & # 8230. ! In mijn jeugd kwam de winter al vanaf begin december tot zijn recht, dus bij het snijden van het varken waren er overal sneeuwklokjes op het erf. De dag voordat het varken werd geslacht, feestten mijn oma en vader door de modder, van de varkenshut naar de tuin achter het huis waar ze de kuil aan het klaarmaken waren voor sintels / sintels graven in de bevroren grond met de houweel en de harlet. Ze brachten uit de houtschuur het deksel van de zomertafel (de tafel stond in de zomer in de tuin van het huis en in de winter bleef hij in de schuur zodat hij niet zou rotten, buiten, onder de sneeuw) waarop het varken moest worden geslacht. Een buurman bracht ons op tijd 2-3 balen tarwe/gerststro. Later, toen gasflessen verschenen en ambachtslieden het grillapparaat uitvonden dat aan de cilinder was bevestigd, werd stro niet langer gebruikt voor het grillen van varkensvlees. Slagers arriveerden op klaarlichte dag. Ik keek vanuit het raam, vanuit mijn kamer, hoe de voorbereidingen voor het varkensgesprek verliepen en toen de dag aanbrak, verliet ik snel het huis en ging ik naast degenen zitten die taken hadden om het varken te snijden. Ik kan niet wachten tot de & # 8220scheren & # 8221 van het varken een stukje vers gesproken, warme en zachte muizen krijgen. Om de klus te klaren, kregen de slagers gekookte cognac geserveerd. Ik werd aangetrokken door de geur van gekookte brandewijn. Na het snijden van het varken, in de keuken, was het de aalmoes van het varken waaraan de slagers en die van het huis dat in de buurt was meededen. Ik kon zo'n feest niet missen. De voorbereiding van het varken volgde, als het maar dag en lang 's nachts was, waar moeder en grootmoeder bekwame handen waren. Ik was ook aanwezig bij de voorbereiding van het varken voor de winter tot mijn bedtijd naderde. Ik draaide ook altijd de vleesmolen als de worsten gevuld waren, anders was ik verantwoordelijk voor de galerij, maar ook basishulp voor de kat om de vleeskast niet binnen te gaan en de kat de keuken uit te trappen. Tussen de middag werd er voor iedereen in huis een varkensgebraad gemaakt, vers, nog dampend, met hete polenta en boerenaugurken. Tegen de avond, toen de varkensvleesbereiding klaar was, was mijn buik al opgezet, knabbelde nog steeds aan de pan met gebakken vlees, ik was moe, ik kon amper wassen, de geur van rook en friet kwam uit me. Ik viel op mijn voeten in slaap. Tot de volgende dag sliep ik zonder dromen tot het middaguur.

Kersttradities worden gerespecteerd in mijn familie! De biggen worden vooraf voorbereid. Bereid op kerstavond gehaktballen en sarmale, varkensborstsoep of rooksoep, leg een varkenspoot in de oven of een varkensrollade met rookworst en bereid broodjes met varkensvlees, varkenskarbonades en lekkernijen als aperitiefhapjes aan de feestelijke lunchtafel. Bak op kerstochtend een gerookte koekenpan met hete polenta of een omelet met varkensvlees of een pizza met varkensvlees. Op de kersttafels mag je zelfgebakken brood gevuld met varkensvlees, boerenaugurken, jumaricake en de ketel met pruimenbrandewijn, gekookt niet missen. De familie verzamelt zich rond de tafel, we debuggen herinneringen, we lachen en grappen, we aanbidden een glas huiswijn ter ere van degenen die ons hebben verlaten.

Benodigde ingrediënten in het recept: een kwart big (voorkant) van 4-5 Kg, gevogeltereuzel / reuzel / verse boter, grof zout, peperkorrels, mosterdzaad, laurierblaadjes, tijmtakjes, rozemarijntakjes, gerookte paprika, kurkuma, knoflookteentjes, rode wijn, sec.

Hoe bereiden we vlees om te koken? Gebruik bij voorkeur in dit recept een kwart big (rug) met gegrilde muisjes. Omdat je niet altijd kunt vinden wat je wilt / wilt kopen, moet je, als je een kwart big hebt gekocht (voorkant, met gebroeide muizen), de muis goed wassen (je weet niet zeker hoe de big is gebroeid en wat om in warm water te doen) met warm water, veeg met keukenpapier / met een schone doek en praat met de hoge vlam van de kachel om sporen van haar te verwijderen.

Ingrediënten

  • een kwart biggetje met muizen / een stuk varkensvlees met ribben en muizen / een stuk varkensvlees met muizen, bij 4-5 Kg / heel stuk,
  • reuzel / reuzel / verse boter,
  • specerijen: peperkorrels, mosterdzaad, laurierblaadjes, gerookte paprika, kurkuma, grof zout, tijm, rozemarijn, knoflookteentjes,
  • rode wijn, sec.

Een kwart van de big wordt op een rooster in de bakplaat gelegd. Doe kruiden (peperkorrels, mosterdzaad, laurierblaadjes, tijmtakjes, rozemarijntakjes) en knoflookteentjes in de bakplaat. Het stuk vlees dat met de ribben naar beneden is gegrild, wordt aan de zijkant ingewreven met muizen met grof zout. Leg vast gevogeltereuzel op de muis op het stuk vlees en breng op smaak met versgemalen peperkorrels, gedroogde tijm, gerookte paprika en kurkuma.

Plaats de vleesschaal 15-20 minuten in de hete oven van het fornuis op hoog vuur, gedurende welke tijd het gesmolten reuzel over de muizen in de bakplaat loopt en de muis een lichtbruine kleur krijgt.

Haal de bakplaat uit de kacheloven. Voeg in de ovenschaal een glas rode wijn toe, droog. Bedek de bakplaat met vochtig en uitgeknepen bakpapier.

De bakplaat wordt terug in de hete oven van het fornuis geschoven, op de juiste temperatuur voor een langzaam bakproces dat 3-4 uur duurt.

Verwijder het bakpapier van het stuk vlees. Als de vloeistof in de kom is opgedroogd, voeg dan een beetje rode wijn toe, droog genoeg om het residu van de randen en onderkant van de bakplaat op te vangen. Controleer met de punt van een mes het geribbelde deel van het stuk vlees of het vlees is gepenetreerd (er mag geen bloed uit de angel komen). Komt er bloed uit, draai het stuk vlees dan met de muis op de grill en laat het stuk vlees nog 30-35 minuten bakken.

Vet het stuk vlees in met het vocht uit de ovenschaal, gebruik een kwastje of giet de vloeistof over met een keukenspuit. De muis moet knapperig worden.

Het is goed om te weten! Gedurende de 3-4 uur die nodig zijn om het stuk vlees te garen, is er geen fout als het meerdere keren wordt ingevet met de vloeistof uit de schaal. De muis zal zeker krokant worden.

Stap voor stap recept

  1. Bereid het hele stuk varkensvlees voor op het bakken door muizen te malen als het is gebroeid.
  2. Leg het hele stuk vlees op een grill in een bakplaat, met de ribben op de grill. Voeg kruiden toe aan de bakplaat.
  3. Wrijf muizen in met grof zout. Vet het stuk vlees in met reuzel. Breng op smaak met gerookt paprikapoeder en kurkuma.
  4. Plaats de bakplaat in de hete oven van het fornuis op hoog vuur gedurende 15-20 minuten om het vet te smelten en uit te lekken op de muizen. Het vruchtvlees wordt roze.
  5. Voeg droge rode wijn toe aan de bakplaat. Bedek de ovenschaal met vochtig en uitgeknepen bakpapier. Plaats de bakplaat terug in de kacheloven, op de juiste temperatuur voor een langzaam bakken gedurende 3-4 uur. Tijdens het koken wordt het stuk vlees besprenkeld met vloeistof uit de ovenschaal.
  6. Laat het stuk vlees in de van het vuur verwijderde ovenschaal, bedekt met bakpapier, 25-30 minuten rusten waarna u het stuk vlees kunt snijden.
  7. Serveer warm met een garnituur van zuurkool, bieten en knoflooksaus.

Haal de bakplaat uit de kacheloven en bedek het stuk vlees met bakpapier waarop een folie of een droog keukenservet wordt gelegd. Laat het 25-30 minuten rusten om weer vlezig te worden, daarna kan het stuk vlees met een scherp mes worden gesneden.

Terwijl het varkensvlees kookt, bereidt u de garnering van zuurkool, gebakken bieten en knoflooksaus met yoghurt.

Het gerecht wordt warm geserveerd met een garnituur van zuurkool en knoflooksaus.

Fijnproevers en fijnproevers overal kunnen zo'n gezonde lepel hete, dampende polenta niet weigeren. Zullen de Turken in hun mond vechten!?

Kan iemand op zo'n culinair feest een glas rode huiswijn van druiven weigeren?

Het is moeilijk te geloven dat er niet op zijn minst een paar hebzuchtige mensen zullen zijn bij de schaal met augurken die op een ereplaats in het midden van de tafel is geplaatst.


Video: Varkensvlees in de maak (December 2022).