De beste recepten

Rundvlees Wellington voor twee

Rundvlees Wellington voor twee


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Beef Wellington voor twee

Spinaziepannenkoekjes, champignonpaté & zoete uienjus

Spinazie pannenkoeken, champignonpaté & zoete uienjus

2 porties

Kookt in 1 uur en 20 minuten

Moeilijkheidsgraad Niet te lastig

Voeding per portie
  • Calorieën 840 42%

  • Vetten 36,4 g 52%

  • Verzadigde 19,4 g 97%

  • Suikers 18,4 g 20%

  • Zout 2,7 g 45%

  • Eiwit 51,3 g 102%

  • Koolhydraten 73,0 g 28%

  • Vezel 8g -

Van de referentie-inname van een volwassene

Ingrediënten

  • 20 g gedroogde eekhoorntjesbrood of shiitake
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • 230 g runderhaas in het midden, bijgesneden
  • olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode ui
  • 250 g gemengde champignons
  • truffelolie, optioneel
  • 1 volle theelepel Engelse mosterd
  • 1 vel van 320 g boter bladerdeeg
  • 1 groot scharrelei
  • PANNEKOEKEN
  • 1 groot scharrelei
  • 1 mok halfvolle melk
  • 1 mok zelfrijzend bakmeel, plus wat extra om te bestuiven
  • 100 g babyspinazie
  • JUS
  • 1 rode ui
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 volle theelepel zwarte bessenjam
  • 50 ml poort
  • 1 volle eetlepel bloem
  • 500 ml biologische runderbouillon

Recept van

Jamie en Jimmy's vrijdagavondfeest

Door Jamie Oliver

Methode

  1. Week de gedroogde paddenstoelen 10 minuten in 250 ml kokend water, laat ze uitlekken en hak ze fijn (bewaar het weekvocht voor de jus).
  2. Pluk 1 takje rozemarijn en hak deze fijn, breng op smaak met zeezout en zwarte peper en rol de filet erdoorheen tot hij mooi bedekt is. Voeg 1 eetlepel olie toe aan een pan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Plet de ongepelde teentjes knoflook lichtjes en voeg ze toe, voeg dan het vlees toe en schroei 5 minuten, draai met een tang. Leg op een bord om af te koelen.
  3. Veeg de koekenpan schoon en zet terug op middelhoog vuur. Schil en hak de ui in grove stukken, pers het zachte knoflookvlees eruit en doe dit in de pan. Snijd de rest van de rozemarijn erdoor en scheur de champignons erdoor. Giet de sappen van het rundvlees erbij en voeg de geweekte champignons toe. Laat 15 minuten koken, of tot ze zacht zijn en beginnen te karamelliseren, onder regelmatig roeren. Voeg een paar druppels truffelolie (indien gebruikt) in een keukenmachine toe en blitz tot een smeerbare consistentie. Proef en breng op smaak tot in de perfectie.
  4. Breek voor de pannenkoeken het ei in een blender, voeg de melk, de bloem, de spinazie en een snufje zout en peper toe en blitz tot een gladde massa. Zet een grote koekenpan van 28 cm met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, wrijf de pan in met een beetje olijfolie en giet er een dun laagje beslag in, roer het rond de randen. Kook slechts 2 minuten aan één kant, of tot ze licht goudbruin zijn, draai ze dan om en kook nog eens 10 seconden. Tip op een bord om af te koelen. Dek af en koel het resterende beslag voor het ontbijt.
  5. Verwarm de oven voor op 220 ° C / 425 ° F / gas 7. Leg een groot vel huishoudfolie op een schoon oppervlak en leg je pannenkoek erop. Bestrijk met 1 volle theelepel Engelse mosterd en verdeel de champignonpaté gelijkmatig met een rand van 1 cm. Leg de afgekoelde ossenhaas in het midden van de pannenkoek, raap de huishoudfolie op en draai deze tot een pakketje.
  6. Snijd het deeg op een met bloem bestoven oppervlak doormidden. Verwijder de huishoudfolie en leg het in pannenkoek gewikkelde rundvlees op een stuk deeg. Klop het ei los en bestrijk de deegbodem en de pannenkoek, leg het dan over het resterende stuk deeg om het te bedekken en druk om het af te sluiten, alsof je grote ‘ravioli’ maakt. Snijd het overtollige deeg weg (zie tip), leg het op een grote, ingevette bakplaat en was helemaal in de eierwas. (Als je het van tevoren maakt, zet het dan in de koelkast tot het nodig is, verwijder het 1 uur voor het bakken.)
  7. Kook de Wellington 25 minuten op de bodem van de oven, of tot het deeg goudbruin is aan de bovenkant en knapperig aan de onderkant, voor blozend, sappig rundvlees.
  8. Maak ondertussen de jus. Schil en hak de ui grof, doe in een grote pan op middelhoog vuur met een eetlepel olie en haal de tijmblaadjes erdoor. Laat 20 minuten koken, af en toe roeren, roer dan de jam erdoor en laat sudderen tot het donker en glanzend is. Voeg de port toe, vuur met een lucifer, kook weg, roer dan de bloem erdoor, geleidelijk gevolgd door de bouillon en het gereserveerde eekhoorntjesbrood. Laat sudderen tot de gewenste consistentie, blitz dan met een staafmixer en zeef door een zeef.
  9. Laat de Wellington 5 minuten rusten voordat u hem in plakjes snijdt en serveert met de jus. Heerlijk geserveerd met gestoomde groenten.

Tips

Als je nog duxelle over hebt, verdeel het dan over bruschetta of gooi het door de pasta.

Gebruik de overgebleven deegstekken om een ​​versiering voor de bovenkant te maken. Je kunt een traliesnijder gebruiken als je echt wilt pronken!



Bekijk de video: Masterclass rundersukade (Oktober 2022).