Nieuwe recepten

Fijne boerderij dineren over de hele wereld

Fijne boerderij dineren over de hele wereld


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Agrotoerisme is geen nieuw concept. Het is een oude die volkomen logisch is - restaurants en herbergen op boerderijen hebben veel van wat ze nodig hebben om gasten direct voor de deur te ontvangen. Dus natuurlijk kunnen ze reizigers de meest verse en meest authentieke ervaring bieden, of het nu gaat om het werken als tijdelijke boerenknecht in ruil voor kost en inwoning of gewoon een dinerreservering maken om ter plaatse ingrediënten te proeven. Het is veilig om te zeggen dat, hoewel boerderijverblijven en restaurants goed ingeburgerd zijn, er een gestage toename is van degenen die prestigieuze prijzen en lovende kritieken ontvangen.

Klik hier om de Fine Farm Dining Around the World-diavoorstelling te zien.

Noem in de VS dineren op een boerderij en iemand zal Blue Hill in Stone Barns in Tarrytown, New York noemen. Het geniet een constante stroom van hoge lof van smaakmakers zoals de New York Times, Town and Country en Condé Nast Traveler. Agritoerisme is nu een goed geoliede, door de overheid gesteunde machine in Italië, met privévillaverhuur, restaurants, markten en kleine herbergen op boerderijen in het hele land. Plaatsen zoals Le Garzette in Venetië en Masseria Barbera in Puglia liggen in een romantische omgeving en bieden gasten ongeëvenaarde ervaringen van boer tot bord met de mogelijkheid om door de boerderij geproduceerd voedsel mee naar huis te nemen, zoals olijven, olijfolie, honing en salumi.

De Engelsen zijn geen onbekenden met het concept van dineren van boer tot bord, noch zijn ze nieuw in de opwinding van het leren over biologisch, natuurlijk voedsel. Hackney City Farm ligt niet 30 minuten buiten het centrum van Londen, maar de volledig werkende boerderij is compleet met een geliefd café en educatieve evenementen op locatie. Ook in het Lake District, in het noorden van Engeland, is L'Enclume te vinden, een restaurant met een Michelin-ster waar ingrediënten enkele uren voordat ze worden geconsumeerd van de boerderij worden geplukt en nieuwe technieken worden gevormd in hun onderzoekskeuken.

Boerderijrestaurants en herbergen zijn in meer dan één opzicht duurzaam - ze zijn milieuvriendelijk, maar worden ook goed onderhouden door de steeds toenemende fascinatie voor en liefde voor verse, van boer tot bord. Ze willen geen gasten, waardoor de gasten altijd meer willen.


Deel Alle opties voor delen voor: Puglisi, Bowien, Mattos en Mirarchi onthullen hun definities van lekker eten

Met de klok mee, van linksboven: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gisteravond, Michelin-ster chef-kok uit Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) organiseerde een paneldiscussie als onderdeel van de serie 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters. Deelnemen aan Puglisi was een rockstar-panel bestaande uit enkele van de populairste chef-koks van New York City, waaronder: Ignacio Mattos (Estel), Danny Bowien (Missie Chinees, Missie Cantina), en Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). De discussie spitste zich toe op de huidige staat van lekker eten over de hele wereld en hoe het in veel opzichten is geëvolueerd om minder intimiderend te worden. De chef-koks raakten aan de concepten achter hun restaurants en het idee om verfijnde gerechten te serveren in een omgeving die comfortabel is en, belangrijker nog, voor elke eter benaderbaar. Hieronder de tien beste citaten uit hun gesprek.

1) Ignacio Mattos, over zijn gebrek aan blootstelling aan lekker eten toen hij opgroeide: "Ik kom uit Uruguay, een klein land in Zuid-Amerika, en er waren niet veel goede eetgelegenheden [omdat] mensen niet per se uit eten gaan, het is zeer zeldzaam. Dus het was niet iets dat ik was volledig op de hoogte totdat ik in restaurants begon te werken."

2) Danny Bowien, over open keukens en het zien van chefs in het restaurant: "Meer dan ooit willen mensen naar een restaurant gaan, niet alleen voor een ervaring, maar ook [omdat] nu de namen van mensen eraan verbonden zijn. Het is een chef-kok gedreven ding en mensen willen dat zien."

3) Carlo Mirarchi, over de moeilijkheden bij het openen van Roberta's: "We hadden allemaal andere banen omdat we onszelf niet konden betalen. Velen van ons werkten 's ochtends en we kwamen 's avonds binnen om het avondeten te verzorgen. De eerste twee jaar waren erg moeilijk, van dag tot dag dachten we dat we zouden gaan moeten gewoon de deuren sluiten."

4) Christian Puglisi, over het belang van de mensen achter de ingrediënten: "Als een persoon alles overbrengt wat hij inbrengt in de manier waarop hij zijn varkens of zijn producten grootbrengt, het werk en de passie die erachter zitten, kan dat me zo verbluffen dat het meer kwaliteit geeft aan de producten die hij binnenbrengt. "

5) Bowien, over het competitieve karakter van de NYC-foodscene: "Je werkt samen met enkele van de beste chef-koks ter wereld en iedereen opent om de maand een restaurant. Ik kan je niet vertellen hoeveel van mijn koks Cantina hebben verlaten om bij Cosme te gaan werken, wat goed is. blij voor hen en toen ze weggingen, dacht ik: 'Hij is een verdomd betere chef-kok dan ik, ik kan je niet leren wat Enrique [Olvera, de chef-kok van Cosme] kan.'"

6) Mirarchi, over wat er veranderde toen Roberta's succes werd: "Het ging van dat we met z'n drieën alles deden tot in een positie om mensen aan te nemen die beter waren in bepaalde dingen dan wij, toen klikte het echt voor ons. Er is dat gezegde: 'Als je de slimste persoon in de kamer dan zit je in de verkeerde kamer.' Dat hebben we ter harte genomen."

7) Mattos, over de sfeer bij Estela: "Het is niet echt gedefinieerd, we proberen gewoon lekker eten op het bord te zetten in een comfortabele en leuke omgeving. Ik denk dat dat het belangrijkste is, een plek maken die toegankelijk is voor jezelf en voor je leeftijdsgenoten en de mensen om je heen. "

8) Puglisi, over waarom hij 30 kilometer (ongeveer 19 mijl) rijdt om 's middags verse kabeljauw te kopen op de dag dat hij wordt gevangen: "De eindklant begrijpt dit misschien niet, maar de mensen om mij heen begrijpen het. De mensen die weten waar we het vandaan hebben en de mensen die ermee werken, raken super geïnspireerd en super enthousiast en dragen die passie over."

9) Bowien, over minimalisme en eenvoud: "Hoe meer je weghaalt, hoe minder er is om je achter te verschuilen en dan komt het echte talent naar boven."

10) Puglisi, over zijn versie van lekker eten en het draait allemaal om het eten:"Alle formaliteiten worden een beetje overbodig. Toen ik het waagde om mijn eigen restaurant te beginnen, wilde ik niet met die dingen omgaan. Het gaat erom waar voor je tijd en waar voor je geld te krijgen, het gaat erom het essentieel te maken, niet over alle shit die je eromheen doet. Ik denk dat dat de reden is waarom de fine dining scene een beetje stoffig wordt"


Deel Alle opties voor delen voor: Puglisi, Bowien, Mattos en Mirarchi onthullen hun definities van lekker eten

Met de klok mee, van linksboven: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gisteravond, Michelin-ster chef-kok uit Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) organiseerde een paneldiscussie als onderdeel van de serie 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters. Deelnemen aan Puglisi was een rockstar-panel bestaande uit enkele van de populairste chef-koks van New York City, waaronder: Ignacio Mattos (Estel), Danny Bowien (Missie Chinees, Missie Cantina), en Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). De discussie spitste zich toe op de huidige staat van lekker eten over de hele wereld en hoe het in veel opzichten is geëvolueerd om minder intimiderend te worden. De chef-koks raakten aan de concepten achter hun restaurants en het idee om verfijnde gerechten te serveren in een omgeving die comfortabel is en, belangrijker nog, voor elke eter benaderbaar. Hieronder de tien beste citaten uit hun gesprek.

1) Ignacio Mattos, over zijn gebrek aan blootstelling aan lekker eten toen hij opgroeide: "Ik kom uit Uruguay, een klein land in Zuid-Amerika, en er waren niet veel goede eetgelegenheden [omdat] mensen niet per se uit eten gaan, het is zeer zeldzaam. Dus het was niet iets dat ik was volledig op de hoogte totdat ik in restaurants begon te werken."

2) Danny Bowien, over open keukens en het zien van chefs in het restaurant: "Meer dan ooit willen mensen naar een restaurant gaan, niet alleen voor een ervaring, maar ook [omdat] nu de namen van mensen eraan verbonden zijn. Het is een chef-kok gedreven ding en mensen willen dat zien."

3) Carlo Mirarchi, over de moeilijkheden bij het openen van Roberta's: "We hadden allemaal andere banen omdat we onszelf niet konden betalen. Velen van ons werkten 's ochtends en we kwamen 's avonds binnen om het avondeten te verzorgen. De eerste twee jaar waren erg moeilijk, van dag tot dag dachten we dat we zouden gaan moeten gewoon de deuren sluiten."

4) Christian Puglisi, over het belang van de mensen achter de ingrediënten: "Als een persoon alles overbrengt wat hij inbrengt in de manier waarop hij zijn varkens of zijn producten grootbrengt, het werk en de passie die erachter zitten, kan dat me zo verbluffen dat het meer kwaliteit geeft aan de producten die hij binnenbrengt. "

5) Bowien, over het competitieve karakter van de NYC-foodscene: "Je werkt samen met enkele van de beste chef-koks ter wereld en iedereen opent om de maand een restaurant. Ik kan je niet vertellen hoeveel van mijn koks Cantina hebben verlaten om bij Cosme te gaan werken, wat goed is. blij voor hen en toen ze weggingen, dacht ik: 'Hij is een verdomd betere chef-kok dan ik, ik kan je niet leren wat Enrique [Olvera, de chef-kok van Cosme] kan.'"

6) Mirarchi, over wat er veranderde toen Roberta's succes werd: "Het ging van dat we met z'n drieën alles deden tot in een positie om mensen aan te nemen die beter waren in bepaalde dingen dan wij, toen klikte het echt voor ons. Er is dat gezegde: 'Als je de slimste persoon in de kamer dan zit je in de verkeerde kamer.' Dat hebben we ter harte genomen."

7) Mattos, over de sfeer bij Estela: "Het is niet echt gedefinieerd, we proberen gewoon lekker eten op het bord te zetten in een comfortabele en leuke omgeving. Ik denk dat dat het belangrijkste is, een plek maken die toegankelijk is voor jezelf en voor je leeftijdsgenoten en de mensen om je heen. "

8) Puglisi, over waarom hij 30 kilometer (ongeveer 19 mijl) rijdt om 's middags verse kabeljauw te kopen op de dag dat hij wordt gevangen: "De eindklant begrijpt dit misschien niet, maar de mensen om mij heen begrijpen het. De mensen die weten waar we het vandaan hebben en de mensen die ermee werken, raken super geïnspireerd en super enthousiast en dragen die passie over."

9) Bowien, over minimalisme en eenvoud: "Hoe meer je weghaalt, hoe minder er is om je achter te verschuilen en dan komt het echte talent naar boven."

10) Puglisi, over zijn versie van lekker eten en het draait allemaal om het eten:"Alle formaliteiten worden een beetje overbodig. Toen ik het waagde om mijn eigen restaurant te beginnen, wilde ik niet met die dingen omgaan. Het gaat erom waar voor je tijd en waar voor je geld te krijgen, het gaat erom het essentieel te maken, niet over alle shit die je eromheen doet. Ik denk dat dat de reden is waarom de fine dining scene een beetje stoffig wordt"


Deel Alle opties voor delen voor: Puglisi, Bowien, Mattos en Mirarchi onthullen hun definities van lekker eten

Met de klok mee, van linksboven: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gisteravond, Michelin-ster chef-kok uit Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) organiseerde een paneldiscussie als onderdeel van de serie 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters. Deelnemen aan Puglisi was een rockstar-panel bestaande uit enkele van de populairste chef-koks van New York City, waaronder: Ignacio Mattos (Estel), Danny Bowien (Missie Chinees, Missie Cantina), en Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). De discussie spitste zich toe op de huidige staat van lekker eten over de hele wereld en hoe het in veel opzichten is geëvolueerd om minder intimiderend te worden. De chef-koks raakten aan de concepten achter hun restaurants en het idee om verfijnde gerechten te serveren in een omgeving die comfortabel is en, belangrijker nog, voor elke eter benaderbaar. Hieronder de tien beste citaten uit hun gesprek.

1) Ignacio Mattos, over zijn gebrek aan blootstelling aan lekker eten toen hij opgroeide: "Ik kom uit Uruguay, een klein land in Zuid-Amerika, en er waren niet veel goede eetgelegenheden [omdat] mensen niet per se uit eten gaan, het is zeer zeldzaam. Dus het was niet iets dat ik was volledig op de hoogte totdat ik in restaurants begon te werken."

2) Danny Bowien, over open keukens en het zien van chefs in het restaurant: "Meer dan ooit willen mensen naar een restaurant gaan, niet alleen voor een ervaring, maar ook [omdat] nu de namen van mensen eraan verbonden zijn. Het is een chef-kok gedreven ding en mensen willen dat zien."

3) Carlo Mirarchi, over de moeilijkheden bij het openen van Roberta's: "We hadden allemaal andere banen omdat we onszelf niet konden betalen. Velen van ons werkten 's ochtends en we kwamen 's avonds binnen om het avondeten te verzorgen. De eerste twee jaar waren erg moeilijk, van dag tot dag dachten we dat we zouden gaan moeten gewoon de deuren sluiten."

4) Christian Puglisi, over het belang van de mensen achter de ingrediënten: "Als een persoon alles overbrengt wat hij inbrengt in de manier waarop hij zijn varkens of zijn producten grootbrengt, het werk en de passie die erachter zitten, kan dat me zo verbluffen dat het meer kwaliteit geeft aan de producten die hij binnenbrengt. "

5) Bowien, over het competitieve karakter van de NYC-foodscene: "Je werkt samen met enkele van de beste chef-koks ter wereld en iedereen opent om de maand een restaurant. Ik kan je niet vertellen hoeveel van mijn koks Cantina hebben verlaten om bij Cosme te gaan werken, wat goed is. blij voor hen en toen ze weggingen, dacht ik: 'Hij is een verdomd betere chef-kok dan ik, ik kan je niet leren wat Enrique [Olvera, de chef-kok van Cosme] kan.'"

6) Mirarchi, over wat er veranderde toen Roberta's succes werd: "Het ging van dat we met z'n drieën alles deden tot in een positie om mensen aan te nemen die beter waren in bepaalde dingen dan wij, toen klikte het echt voor ons. Er is dat gezegde: 'Als je de slimste persoon in de kamer dan zit je in de verkeerde kamer.' Dat hebben we ter harte genomen."

7) Mattos, over de sfeer bij Estela: "Het is niet echt gedefinieerd, we proberen gewoon lekker eten op het bord te zetten in een comfortabele en leuke omgeving. Ik denk dat dat het belangrijkste is, een plek maken die toegankelijk is voor jezelf en voor je leeftijdsgenoten en de mensen om je heen. "

8) Puglisi, over waarom hij 30 kilometer (ongeveer 19 mijl) rijdt om 's middags verse kabeljauw te kopen op de dag dat hij wordt gevangen: "De eindklant begrijpt dit misschien niet, maar de mensen om mij heen begrijpen het. De mensen die weten waar we het vandaan hebben en de mensen die ermee werken, raken super geïnspireerd en super enthousiast en dragen die passie over."

9) Bowien, over minimalisme en eenvoud: "Hoe meer je weghaalt, hoe minder er is om je achter te verschuilen en dan komt het echte talent naar boven."

10) Puglisi, over zijn versie van lekker eten en het draait allemaal om het eten:"Alle formaliteiten worden een beetje overbodig. Toen ik het waagde om mijn eigen restaurant te beginnen, wilde ik niet met die dingen omgaan. Het gaat erom waar voor je tijd en waar voor je geld te krijgen, het gaat erom het essentieel te maken, niet over alle shit die je eromheen doet. Ik denk dat dat de reden is waarom de fine dining scene een beetje stoffig wordt"


Deel Alle opties voor delen voor: Puglisi, Bowien, Mattos en Mirarchi onthullen hun definities van lekker eten

Met de klok mee, van linksboven: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gisteravond, Michelin-ster chef-kok uit Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) organiseerde een paneldiscussie als onderdeel van de serie 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters. Deelnemen aan Puglisi was een rockstar-panel bestaande uit enkele van de populairste chef-koks van New York City, waaronder: Ignacio Mattos (Estel), Danny Bowien (Missie Chinees, Missie Cantina), en Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). De discussie spitste zich toe op de huidige staat van lekker eten over de hele wereld en hoe het in veel opzichten is geëvolueerd om minder intimiderend te worden. De chef-koks raakten aan de concepten achter hun restaurants en het idee om verfijnde gerechten te serveren in een omgeving die comfortabel is en, belangrijker nog, voor elke eter benaderbaar. Hieronder de tien beste citaten uit hun gesprek.

1) Ignacio Mattos, over zijn gebrek aan blootstelling aan lekker eten toen hij opgroeide: "Ik kom uit Uruguay, een klein land in Zuid-Amerika, en er waren niet veel goede eetgelegenheden [omdat] mensen niet per se uit eten gaan, het is zeer zeldzaam. Dus het was niet iets dat ik was volledig op de hoogte totdat ik in restaurants begon te werken."

2) Danny Bowien, over open keukens en het zien van chefs in het restaurant: "Meer dan ooit willen mensen naar een restaurant gaan, niet alleen voor een ervaring, maar ook [omdat] nu de namen van mensen eraan verbonden zijn. Het is een chef-kok gedreven ding en mensen willen dat zien."

3) Carlo Mirarchi, over de moeilijkheden bij het openen van Roberta's: "We hadden allemaal andere banen omdat we onszelf niet konden betalen. Velen van ons werkten 's ochtends en we kwamen 's avonds binnen om het avondeten te verzorgen. De eerste twee jaar waren erg moeilijk, van dag tot dag dachten we dat we zouden gaan moeten gewoon de deuren sluiten."

4) Christian Puglisi, over het belang van de mensen achter de ingrediënten: "Als een persoon alles overbrengt wat hij inbrengt in de manier waarop hij zijn varkens of zijn producten grootbrengt, het werk en de passie die erachter zitten, kan dat me zo verbluffen dat het meer kwaliteit geeft aan de producten die hij binnenbrengt. "

5) Bowien, over het competitieve karakter van de NYC-foodscene: "Je werkt samen met enkele van de beste chef-koks ter wereld en iedereen opent om de maand een restaurant. Ik kan je niet vertellen hoeveel van mijn koks Cantina hebben verlaten om bij Cosme te gaan werken, wat goed is. blij voor hen en toen ze weggingen, dacht ik: 'Hij is een verdomd betere chef-kok dan ik, ik kan je niet leren wat Enrique [Olvera, de chef-kok van Cosme] kan.'"

6) Mirarchi, over wat er veranderde toen Roberta's succes werd: "Het ging van dat we met z'n drieën alles deden tot in een positie om mensen aan te nemen die beter waren in bepaalde dingen dan wij, toen klikte het echt voor ons. Er is dat gezegde: 'Als je de slimste persoon in de kamer dan zit je in de verkeerde kamer.' Dat hebben we ter harte genomen."

7) Mattos, over de sfeer bij Estela: "Het is niet echt gedefinieerd, we proberen gewoon lekker eten op het bord te zetten in een comfortabele en leuke omgeving. Ik denk dat dat het belangrijkste is, een plek maken die toegankelijk is voor jezelf en voor je leeftijdsgenoten en de mensen om je heen. "

8) Puglisi, over waarom hij 30 kilometer (ongeveer 19 mijl) rijdt om 's middags verse kabeljauw te kopen op de dag dat hij wordt gevangen: "De eindklant begrijpt dit misschien niet, maar de mensen om mij heen begrijpen het. De mensen die weten waar we het vandaan hebben en de mensen die ermee werken, raken super geïnspireerd en super enthousiast en dragen die passie over."

9) Bowien, over minimalisme en eenvoud: "Hoe meer je weghaalt, hoe minder er is om je achter te verschuilen en dan komt het echte talent naar boven."

10) Puglisi, over zijn versie van lekker eten en het draait allemaal om het eten:"Alle formaliteiten worden een beetje overbodig. Toen ik het waagde om mijn eigen restaurant te beginnen, wilde ik niet met die dingen omgaan. Het gaat erom waar voor je tijd en waar voor je geld te krijgen, het gaat erom het essentieel te maken, niet over alle shit die je eromheen doet. Ik denk dat dat de reden is waarom de fine dining scene een beetje stoffig wordt"


Deel Alle opties voor delen voor: Puglisi, Bowien, Mattos en Mirarchi onthullen hun definities van lekker eten

Met de klok mee, van linksboven: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gisteravond, Michelin-ster chef-kok uit Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) organiseerde een paneldiscussie als onderdeel van de serie 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters. Deelnemen aan Puglisi was een rockstar-panel bestaande uit enkele van de populairste chef-koks van New York City, waaronder: Ignacio Mattos (Estel), Danny Bowien (Missie Chinees, Missie Cantina), en Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). De discussie spitste zich toe op de huidige staat van lekker eten over de hele wereld en hoe het in veel opzichten is geëvolueerd om minder intimiderend te worden. De chef-koks raakten aan de concepten achter hun restaurants en het idee om verfijnde gerechten te serveren in een omgeving die comfortabel is en, belangrijker nog, voor elke eter benaderbaar. Hieronder de tien beste citaten uit hun gesprek.

1) Ignacio Mattos, over zijn gebrek aan blootstelling aan lekker eten toen hij opgroeide: "Ik kom uit Uruguay, een klein land in Zuid-Amerika, en er waren niet veel goede eetgelegenheden [omdat] mensen niet per se uit eten gaan, het is zeer zeldzaam. Dus het was niet iets dat ik was volledig op de hoogte totdat ik in restaurants begon te werken."

2) Danny Bowien, over open keukens en het zien van chefs in het restaurant: "Meer dan ooit willen mensen naar een restaurant gaan, niet alleen voor een ervaring, maar ook [omdat] nu de namen van mensen eraan verbonden zijn. Het is een chef-kok gedreven ding en mensen willen dat zien."

3) Carlo Mirarchi, over de moeilijkheden bij het openen van Roberta's: "We hadden allemaal andere banen omdat we onszelf niet konden betalen. Velen van ons werkten 's ochtends en we kwamen 's avonds binnen om het avondeten te verzorgen. De eerste twee jaar waren erg moeilijk, van dag tot dag dachten we dat we zouden gaan moeten gewoon de deuren sluiten."

4) Christian Puglisi, over het belang van de mensen achter de ingrediënten: "Als een persoon alles overbrengt wat hij inbrengt in de manier waarop hij zijn varkens of zijn producten grootbrengt, het werk en de passie die erachter zitten, kan dat me zo verbluffen dat het meer kwaliteit geeft aan de producten die hij binnenbrengt. "

5) Bowien, over het competitieve karakter van de NYC-foodscene: "Je werkt samen met enkele van de beste chef-koks ter wereld en iedereen opent om de maand een restaurant. Ik kan je niet vertellen hoeveel van mijn koks Cantina hebben verlaten om bij Cosme te gaan werken, wat goed is. blij voor hen en toen ze weggingen, dacht ik: 'Hij is een verdomd betere chef-kok dan ik, ik kan je niet leren wat Enrique [Olvera, de chef-kok van Cosme] kan.'"

6) Mirarchi, over wat er veranderde toen Roberta's succes werd: "Het ging van dat we met z'n drieën alles deden tot in een positie om mensen aan te nemen die beter waren in bepaalde dingen dan wij, toen klikte het echt voor ons. Er is dat gezegde: 'Als je de slimste persoon in de kamer dan zit je in de verkeerde kamer.' Dat hebben we ter harte genomen."

7) Mattos, over de sfeer bij Estela: "Het is niet echt gedefinieerd, we proberen gewoon lekker eten op het bord te zetten in een comfortabele en leuke omgeving. Ik denk dat dat het belangrijkste is, een plek maken die toegankelijk is voor jezelf en voor je leeftijdsgenoten en de mensen om je heen. "

8) Puglisi, over waarom hij 30 kilometer (ongeveer 19 mijl) rijdt om 's middags verse kabeljauw te kopen op de dag dat hij wordt gevangen: "De eindklant begrijpt dit misschien niet, maar de mensen om mij heen begrijpen het. De mensen die weten waar we het vandaan hebben en de mensen die ermee werken, raken super geïnspireerd en super enthousiast en dragen die passie over."

9) Bowien, over minimalisme en eenvoud: "Hoe meer je weghaalt, hoe minder er is om je achter te verschuilen en dan komt het echte talent naar boven."

10) Puglisi, over zijn versie van lekker eten en het draait allemaal om het eten:"Alle formaliteiten worden een beetje overbodig. Toen ik het waagde om mijn eigen restaurant te beginnen, wilde ik niet met die dingen omgaan. Het gaat erom waar voor je tijd en waar voor je geld te krijgen, het gaat erom het essentieel te maken, niet over alle shit die je eromheen doet. Ik denk dat dat de reden is waarom de fine dining scene een beetje stoffig wordt"


Deel Alle opties voor delen voor: Puglisi, Bowien, Mattos en Mirarchi onthullen hun definities van lekker eten

Met de klok mee, van linksboven: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gisteravond, Michelin-ster chef-kok uit Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) organiseerde een paneldiscussie als onderdeel van de serie 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters. Deelnemen aan Puglisi was een rockstar-panel bestaande uit enkele van de populairste chef-koks van New York City, waaronder: Ignacio Mattos (Estel), Danny Bowien (Missie Chinees, Missie Cantina), en Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). De discussie spitste zich toe op de huidige staat van lekker eten over de hele wereld en hoe het in veel opzichten is geëvolueerd om minder intimiderend te worden. De chef-koks raakten aan de concepten achter hun restaurants en het idee om verfijnde gerechten te serveren in een omgeving die comfortabel is en, belangrijker nog, voor elke eter benaderbaar. Hieronder de tien beste citaten uit hun gesprek.

1) Ignacio Mattos, over zijn gebrek aan blootstelling aan lekker eten toen hij opgroeide: "Ik kom uit Uruguay, een klein land in Zuid-Amerika, en er waren niet veel goede eetgelegenheden [omdat] mensen niet per se uit eten gaan, het is zeer zeldzaam. Dus het was niet iets dat ik was volledig op de hoogte totdat ik in restaurants begon te werken."

2) Danny Bowien, over open keukens en het zien van chefs in het restaurant: "Meer dan ooit willen mensen naar een restaurant gaan, niet alleen voor een ervaring, maar ook [omdat] nu de namen van mensen eraan verbonden zijn. Het is een chef-kok gedreven ding en mensen willen dat zien."

3) Carlo Mirarchi, over de moeilijkheden bij het openen van Roberta's: "We hadden allemaal andere banen omdat we onszelf niet konden betalen. Velen van ons werkten 's ochtends en we kwamen 's avonds binnen om het avondeten te verzorgen. De eerste twee jaar waren erg moeilijk, van dag tot dag dachten we dat we zouden gaan moeten gewoon de deuren sluiten."

4) Christian Puglisi, over het belang van de mensen achter de ingrediënten: "Als een persoon alles overbrengt wat hij inbrengt in de manier waarop hij zijn varkens of zijn producten grootbrengt, het werk en de passie die erachter zitten, kan dat me zo verbluffen dat het meer kwaliteit geeft aan de producten die hij binnenbrengt. "

5) Bowien, over het competitieve karakter van de NYC-foodscene: "Je werkt samen met enkele van de beste chef-koks ter wereld en iedereen opent om de maand een restaurant. Ik kan je niet vertellen hoeveel van mijn koks Cantina hebben verlaten om bij Cosme te gaan werken, wat goed is. blij voor hen en toen ze weggingen, dacht ik: 'Hij is een verdomd betere chef-kok dan ik, ik kan je niet leren wat Enrique [Olvera, de chef-kok van Cosme] kan.'"

6) Mirarchi, over wat er veranderde toen Roberta's succes werd: "Het ging van dat we met z'n drieën alles deden tot in een positie om mensen aan te nemen die beter waren in bepaalde dingen dan wij, toen klikte het echt voor ons. Er is dat gezegde: 'Als je de slimste persoon in de kamer dan zit je in de verkeerde kamer.' Dat hebben we ter harte genomen."

7) Mattos, over de sfeer bij Estela: "Het is niet echt gedefinieerd, we proberen gewoon lekker eten op het bord te zetten in een comfortabele en leuke omgeving. Ik denk dat dat het belangrijkste is, een plek maken die toegankelijk is voor jezelf en voor je leeftijdsgenoten en de mensen om je heen. "

8) Puglisi, over waarom hij 30 kilometer (ongeveer 19 mijl) rijdt om 's middags verse kabeljauw te kopen op de dag dat hij wordt gevangen: "De eindklant begrijpt dit misschien niet, maar de mensen om mij heen begrijpen het. De mensen die weten waar we het vandaan hebben en de mensen die ermee werken, raken super geïnspireerd en super enthousiast en dragen die passie over."

9) Bowien, over minimalisme en eenvoud: "Hoe meer je weghaalt, hoe minder er is om je achter te verschuilen en dan komt het echte talent naar boven."

10) Puglisi, over zijn versie van lekker eten en het draait allemaal om het eten:"Alle formaliteiten worden een beetje overbodig. Toen ik het waagde om mijn eigen restaurant te beginnen, wilde ik niet met die dingen omgaan. Het gaat erom waar voor je tijd en waar voor je geld te krijgen, het gaat erom het essentieel te maken, niet over alle shit die je eromheen doet. Ik denk dat dat de reden is waarom de fine dining scene een beetje stoffig wordt"


Deel Alle opties voor delen voor: Puglisi, Bowien, Mattos en Mirarchi onthullen hun definities van lekker eten

Met de klok mee, van linksboven: Danny Bowien (Foto: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Foto: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Foto: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Foto: Daniel Krieger)

Gisteravond, Michelin-ster chef-kok uit Kopenhagen Christian F. Puglisi (Relae) organiseerde een paneldiscussie als onderdeel van de serie 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters. Deelnemen aan Puglisi was een rockstar-panel bestaande uit enkele van de populairste chef-koks van New York City, waaronder: Ignacio Mattos (Estel), Danny Bowien (Missie Chinees, Missie Cantina), en Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). De discussie spitste zich toe op de huidige staat van lekker eten over de hele wereld en hoe het in veel opzichten is geëvolueerd om minder intimiderend te worden. De chef-koks raakten aan de concepten achter hun restaurants en het idee om verfijnde gerechten te serveren in een omgeving die comfortabel is en, belangrijker nog, voor elke eter benaderbaar. Hieronder de tien beste citaten uit hun gesprek.

1) Ignacio Mattos, over zijn gebrek aan blootstelling aan lekker eten toen hij opgroeide: "Ik kom uit Uruguay, een klein land in Zuid-Amerika, en er waren niet veel goede eetgelegenheden [omdat] mensen niet per se uit eten gaan, het is zeer zeldzaam. Dus het was niet iets dat ik was volledig op de hoogte totdat ik in restaurants begon te werken."

2) Danny Bowien, over open keukens en het zien van chefs in het restaurant: "Meer dan ooit willen mensen naar een restaurant gaan, niet alleen voor een ervaring, maar ook [omdat] nu de namen van mensen eraan verbonden zijn. Het is een chef-kok gedreven ding en mensen willen dat zien."

3) Carlo Mirarchi, over de moeilijkheden bij het openen van Roberta's: "We hadden allemaal andere banen omdat we onszelf niet konden betalen. Velen van ons werkten 's ochtends en we kwamen 's avonds binnen om het avondeten te verzorgen. De eerste twee jaar waren erg moeilijk, van dag tot dag dachten we dat we zouden gaan moeten gewoon de deuren sluiten."

4) Christian Puglisi, over het belang van de mensen achter de ingrediënten: "Als een persoon alles overbrengt wat hij inbrengt in de manier waarop hij zijn varkens of zijn producten grootbrengt, het werk en de passie die erachter zitten, kan dat me zo verbluffen dat het meer kwaliteit geeft aan de producten die hij binnenbrengt. "

5) Bowien, over het competitieve karakter van de NYC-foodscene: "Je werkt samen met enkele van de beste chef-koks ter wereld en iedereen opent om de maand een restaurant. Ik kan je niet vertellen hoeveel van mijn koks Cantina hebben verlaten om bij Cosme te gaan werken, wat goed is. blij voor hen en toen ze weggingen, dacht ik: 'Hij is een verdomd betere chef-kok dan ik, ik kan je niet leren wat Enrique [Olvera, de chef-kok van Cosme] kan.'"

6) Mirarchi, over wat er veranderde toen Roberta's succes werd: "Het ging van dat we met z'n drieën alles deden tot in een positie om mensen aan te nemen die beter waren in bepaalde dingen dan wij, toen klikte het echt voor ons. Er is dat gezegde: 'Als je de slimste persoon in de kamer dan zit je in de verkeerde kamer.' Dat hebben we ter harte genomen."

7) Mattos, over de sfeer bij Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Share All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Share All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Share All sharing options for: Puglisi, Bowien, Mattos, and Mirarchi Reveal Their Definitions of Fine Dining

Clockwise, from top left: Danny Bowien (Photo: Daniel Krieger), Christian Puglisi (Photo: Per-Anders Jorgensen), Ignacio Mattos (Photo: Daniel Krieger), Carlo Mirarchi (Photo: Daniel Krieger)

Last night, Michelin-starred Copenhagen chef Christian F. Puglisi (Relae) hosted a panel discussion as part of the 92nd Street Y's Kitchen Arts & Letters series. Joining Puglisi was a rockstar panel made up of some of New York City's hottest chefs, including Ignacio Mattos (Estela), Danny Bowien (Mission Chinese, Mission Cantina), and Carlo Mirarchi (Blanca, Roberta's). The discussion centered around the current state of fine dining around the world and how it has, in many ways, evolved to become less intimidating. The chefs touched on the concepts behind their restaurants and the idea of serving sophisticated cuisine in an environment that is comfortable and, more importantly, approachable to every diner. Below, the ten best quotes from their conversation.

1) Ignacio Mattos, on his lack of exposure to fine dining growing up: "I'm from Uruguay, a little country down in South America, and there weren't many fine dining places [because] people don't necessarily go out to eat, it's very rare. So, it wasn't something that I was completely aware of until I started working in restaurants."

2) Danny Bowien, on open kitchens and seeing chefs in the restaurant: "Now more than ever people want to go to a restaurant not just for an experience, but also [because] now people's names are attached to it. It's a chef driven thing and people want to see that."

3) Carlo Mirarchi, on the difficulties of opening Roberta's: "We all had other jobs because we couldn't pay ourselves. A lot of us worked mornings and we'd come in and do dinner service at night. The first two years were very difficult, day to day we thought we were going to have to just close the doors."

4) Christian Puglisi, on the importance of the people behind the ingredients: "When a person transmits whatever he puts into the way he raises his pigs or his produce, the work and passion that is put behind it, that can blow me away to the point that it gives more quality to the produce that he's bringing in."

5) Bowien, on the competitive nature of the NYC food scene: "You're working with some of the best chefs in the world and everyone is opening a restaurant every other month. I can't tell you how many of my cooks left Cantina to go work at Cosme, which is good. I'm happy for them and when they left I'm like, 'He's a fucking better chef than me, I can't teach you what Enrique [Olvera, the chef of Cosme] can.'"

6) Mirarchi, on what changed when Roberta's became successful: "It went from just the three of us doing everything to being in a position to hire people that were better at certain things than we were, that's when it really clicked for us. There's that saying, 'If you're the smartest person in the room then you're in the wrong room.' We took that to heart."

7) Mattos, on the ambiance at Estela: "It's not anything really defined, we are just trying to put tasty food on the plate in a comfortable and fun environment. I think that's the key part, making a place that is accessible to yourself and to your peers and the people around you."

8) Puglisi, on why he drives 30 kilometers (roughly 19 miles) to buy fresh cod at noon on the day it's caught: "The end customer may not understand this, but the people around me, they understand it. The people that know where we got it and the people that are working with it get super inspired and super excited and they transmit that passion."

9) Bowien, on minimalism and simplicity: "The more you take away the less there is to hide behind and that's when the true talent comes out."

10) Puglisi, on his version of fine dining and making it all about the food:"All the formalities become a little bit unnecessary. When I ventured out to do my own restaurant I didn't want to deal with those things. It's about getting value for your time and value for your money, it's about making it essential, not about all the shit you put around it. I think that's why the fine dining scene is getting a little bit dusty"


Bekijk de video: Petik Apple Liar Size Besar Di Tepi Sungai. Cicah Sambal Kicap Makan Bawah Pokok Puas2 (November 2022).