Nieuwe recepten

Barbecue Kip Hoecakes Met Azijn Slaw

Barbecue Kip Hoecakes Met Azijn Slaw


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

KIP

  • 1 1/2 pond kippendijen zonder botten zonder botten
  • Bruine suiker en koffiebarbecuesaus

HOECAKES

  • 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels (1/4 stick) boter, gesmolten, plus extra voor bakplaat
  • 3/4 kop grof geraspte scherpe cheddarkaas

SPECIALE BENODIGHEDEN

  • 2 kopjes houtsnippers (zoals hickory, appel of kers), 1 uur geweekt in 2 kopjes water, daarna uitgelekt
  • 13x9x1-inch wegwerp aluminiumfolie bakvorm

Recept Voorbereiding

KIP

  • Bereid de barbecue voor (middelhoog vuur). Verspreid uitgelekte houtsnippers in wegwerpfoliepan. Haal de grillroosters van de barbecue. Plaats foliepan met houtsnippers direct op hete kolen (voor houtskoolbarbecue) of boven vlammen (voor gasbarbecue). Plaats het grillrek terug op de barbecue. Borstel kip met olie; bestrooi met zout en peper. Wanneer houtsnippers beginnen te roken, leg je de kip op het grillrek boven de pan met houtsnippers. Bedek de grill en rook de kip tot hij gaar is, af en toe draaien, ongeveer 18 minuten. Breng over naar een grote kom en laat iets afkoelen. Versnipper kip in hapklare reepjes; plaats in dezelfde kom. Meng 2 1/2 kopjes barbecuesaus in kip. DO AHEAD Kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat afkoelen. Verwarm kip in barbecuesaus op middelhoog vuur voor gebruik, voeg indien nodig meer barbecuesaus toe om het mengsel te bevochtigen.

HOECAKES

  • Verwarm de oven voor op 300 ° F. Meng de eerste 5 ingrediënten in een middelgrote kom. Voeg 1 kopje water en gesmolten boter toe en klop tot alles goed gemengd is. Verhit de grillpan of grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bestrijk met extra gesmolten boter. Werk in batches en giet het beslag met 1/4 kopjes op de bakplaat. Gebruik de achterkant van de lepel en verdeel het beslag voor elke cake onmiddellijk in een ovale vorm van ongeveer 4x2 1/2 inch; kook tot de bodem goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Draai de cakes om en bak tot de bodems goudbruin zijn, 1 tot 2 minuten langer. Leg de hoecakes op de bakplaat en breng ze over naar de oven om warm te blijven terwijl je de resterende cakes maakt. Plaats 2 hoecakes op elk van de 6 borden; strooi 1 eetlepel cheddar kaas over elke cake. Beleg elk met warme kip in barbecuesaus. Lepel Azijn Slaw bovenop kip en serveer.

Recept door Arthur Mount, Soul, Recensies Sectie

Hoe geef je een etentje met koffiethema?

Als het gaat om potlucks en etentjes, hebben we er nog nooit een ontmoet die we niet leuk vonden* - en we hebben ze nog nooit zo leuk gevonden als wanneer er een thema is.

Aangezien koffie de levenskracht is die je de dag door helpt, mogen we het voorstellen als het hoofdingrediënt van je volgende potluck? Met een strikte regel van "geen koffiecake" zul je zeker een aantal interessante gerechten zien. Zorg er wel voor dat je je gasten een slaappil geeft als ze weggaan, anders wil je niet dat je vrienden spijt hebben van de dag dat je geboren bent terwijl ze die nacht vastgebonden in bed liggen.

Hieronder staan ​​vier koffiegerichte cursussen en een aantal interessante recepten voor elk. Maar onthoud, net zoals je geen goedkope wijn zou gebruiken om mee te koken, moet je ook geen waardeloze koffie gebruiken. Vasthouden aan de regel "Als je het niet zou drinken, kook er dan niet mee" geldt ook voor Java.

Koffie zorgt voor een geweldige beproefde cocktail, zoals in de Irish Coffee of White Russian, maar je kunt je gasten iets nieuws en leuks (en lekkers!) aanbieden met deze sluwe cocktailrecepten.

Terwijl je gasten genieten van hun koffiecocktailbrouwsels, geef je deze apps door om iedereen te laten bruisen en klaar te maken voor het cafeïnehoudende diner dat gaat komen.

Koffie en vlees, eindelijk samen. Probeer een eenvoudige droge rub of met koffie doordrenkte barbecuesaus, of doe eens gek en voeg wat Joe toe aan je zijkanten en groenten voor een beetje bittere rokerigheid.


Arthur Bryant's 2019s

Adres en telefoon:� Brooklyn Ave, Kansas City, MO  (816-231-1123)
Website: arthurbryantsbbq.com

Carman zegt: Op het moment dat je de oorspronkelijke locatie aan Brooklyn Avenue binnenloopt, heb je het gevoel dat de tijd ergens rond 1954 heeft stilgestaan: de eenvoudige Formica-tafels, de nepleren banketstoelen, de tegelvloer, de harde tl-verlichting, het bestelvenster dat je nodig heeft in de taille buigen om met de persoon aan de andere kant te praten. Achter hetzelfde raam ligt nog een stukje geschiedenis: een oude bakstenen put, die alleen maar hout verbrandt, een erfenis uit een tijd voordat stedelijke barbecue-gewrichten werden gedomineerd door mechanische rokers met hun door gas ondersteunde warmtebronnen. Het vlees dat uit die oude pit wordt gehaald, baadt in houtrook en wordt gegarneerd met Arthur Bryant's kenmerkende saus, een korrelige, licht taaie emulsie van gedroogde kruiden, azijn, mosterd en tomatenpuree. Sommigen noemen het misschien een verworven smaak. Sommigen noemen het misschien een voorproefje van thuis. Maar wanneer hij over ribben, gesneden rundvlees of die beroemde verbrande uiteinden van het vette uiteinde van de borst wordt gesmeerd, doet de saus me denken aan Kansas City zelf, alsof de smaken op de wind werden gedragen zodra je de stadsgrenzen binnenkwam. ” (Foto: Yelp/Mark S.)


Ideeën voor barbecuemenu's die ervoor zorgen dat uw volgende barbecue (achtertuin, buurt of iets anders) een succes wordt. Bijgerechten, hoofdgerechten en desserts van de barbecue.

Klaar om iedereen te verbazen met je volgende barbecue?

Met deze recepten kun je heerlijke, mooie gerechten serveren die je als familiefavorieten kunt bewaren.


Zuiderse favorieten en klassieke Zuiderse recepten

Als Amazon Associate verdient Deep South Dish aan kwalificerende aankopen. Zie volledige openbaarmaking voor details.


Hey jullie allemaal! Welkom bij een goede oude, zuidelijke keuken. Trek een stoel bij, pak wat ijsthee en 'zit een beetje' zoals we in het zuiden zeggen. Als dit de eerste keer is dat u Deep South Dish bezoekt, kunt u zich aanmelden voor GRATIS updates via EMAIL of RSS-feed, of u kunt ons ook volgen op Facebook en Twitter!

© Copyright 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - Alle rechten voorbehouden

Materiaal openbaarmaking: deze site is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates-programma, een gelieerd advertentieprogramma dat is ontworpen om sites een manier te bieden om advertentiekosten te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com. Tenzij anders vermeld, dient u ervan uit te gaan dat het plaatsen van links naar de genoemde leveranciers van goederen en diensten, een gelieerde relatie en/of een andere materiële verbinding tot stand brengt en dat ik een vergoeding kan ontvangen wanneer u bij de aanbieder koopt. U bent nooit verplicht om iets te kopen bij het gebruik van mijn recepten en u dient altijd de nodige zorgvuldigheid te betrachten voordat u goederen of diensten van iemand koopt via internet of offline.

DISCLAIMER: Dit is een receptensite bedoeld voor entertainment. Door deze site en deze recepten te gebruiken, stemt u ermee in dat u dit op eigen risico doet, dat u volledig verantwoordelijk bent voor enige aansprakelijkheid in verband met het gebruik van recepten die van deze site zijn verkregen, en dat u Mary Foreman en Deep South volledig en volledig vrijwaart. Dish LLC en alle partijen die verbonden zijn met een van beide entiteiten, van welke aansprakelijkheid dan ook voor uw gebruik van deze site en deze recepten.

ALLE INHOUD BESCHERMD ONDER DE DIGITALE MILLENNIUM COPYRIGHT ACT. INHOUD DIEFSTAL, GEDRUKT OF ELEKTRONISCH, IS EEN FEDERAAL OVERTREDING. Recepten mogen ALLEEN voor persoonlijk gebruik worden afgedrukt en mogen niet worden verzonden, gedistribueerd, opnieuw gepost of elders gepubliceerd, in druk of langs elektronische weg. Vraag expliciete toestemming voordat u inhoud op deze site gebruikt, inclusief gedeeltelijke uittreksels, die allemaal een toeschrijving vereisen die teruglinkt naar specifieke berichten op deze site. Ik heb en zal optreden tegen alle overtredingen.


Deep South Dish e-kookboek:

Als Amazon Associate verdient Deep South Dish aan kwalificerende aankopen. Zie volledige openbaarmaking voor details.


Hey jullie allemaal! Welkom bij een goede oude, zuidelijke keuken. Trek een stoel bij, pak wat ijsthee en 'zit een beetje' zoals we in het zuiden zeggen. Als dit de eerste keer is dat u Deep South Dish bezoekt, kunt u zich aanmelden voor GRATIS updates via EMAIL of RSS-feed, of u kunt ons ook volgen op Facebook en Twitter!

© Copyright 2008-2021 – Mary Foreman – Deep South Dish LLC - Alle rechten voorbehouden

Materiaal openbaarmaking: deze site is een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates-programma, een gelieerd advertentieprogramma dat is ontworpen om sites een manier te bieden om advertentiekosten te verdienen door te adverteren en te linken naar Amazon.com. Tenzij anders vermeld, dient u ervan uit te gaan dat het plaatsen van links naar de genoemde leveranciers van goederen en diensten, een gelieerde relatie en/of een andere materiële verbinding tot stand brengt en dat ik een vergoeding kan ontvangen wanneer u bij de aanbieder koopt. U bent nooit verplicht om iets te kopen bij het gebruik van mijn recepten en u dient altijd de nodige zorgvuldigheid te betrachten voordat u goederen of diensten van iemand koopt via internet of offline.

DISCLAIMER: Dit is een receptensite bedoeld voor entertainment. Door deze site en deze recepten te gebruiken, stemt u ermee in dat u dit op eigen risico doet, dat u volledig verantwoordelijk bent voor enige aansprakelijkheid in verband met het gebruik van recepten die van deze site zijn verkregen, en dat u Mary Foreman en Deep South volledig en volledig vrijwaart. Dish LLC en alle partijen die verbonden zijn met een van beide entiteiten, van welke aansprakelijkheid dan ook voor uw gebruik van deze site en deze recepten.

ALLE INHOUD BESCHERMD ONDER DE DIGITALE MILLENNIUM COPYRIGHT ACT. INHOUD DIEFSTAL, GEDRUKT OF ELEKTRONISCH, IS EEN FEDERAAL OVERTREDING. Recepten mogen ALLEEN voor persoonlijk gebruik worden afgedrukt en mogen niet worden verzonden, gedistribueerd, opnieuw gepost of elders gepubliceerd, in druk of langs elektronische weg. Vraag expliciete toestemming voordat u inhoud op deze site gebruikt, inclusief gedeeltelijke uittreksels, die allemaal een toeschrijving vereisen die teruglinkt naar specifieke berichten op deze site. Ik heb en zal optreden tegen alle overtredingen.


Martha Washington's 8217s Veganized Hoecakes met Hartige Gedroogde Kers en Walnoot Chutney voor President's Day and Beyond

Mijn moeder maakte altijd een kersentaart op President's Day als eerbetoon aan George Washington en de mythe, die nu als apocrief wordt beschouwd, dat hij een kersenboom omhakt. Dus ik had gedacht dat ik een soort op kersentaart geïnspireerd gerecht wilde maken, maar ik wist niet zeker wat.

Maar toen, vorige week op NPR, hoorde ik van een nieuwe tentoonstelling van de keukenopening van Martha Washington 8217 in Mount Vernon. En in het rapport vermeldden ze toevallig dat haar hoecakes een van de favoriete recepten van “GW’s” waren. Veldhanden zouden ze op de rug van een schoffel of schop boven een open vuur hebben gekookt, vandaar de naam.

In wezen zijn het een pannenkoek gemaakt met half maïsmeel. Ik gebruik zelfrijzend bakmeel omdat ik geen ei en half meel met gesmolten boter in het beslag gebruik. Klaarblijkelijk at president Washington ze elke ochtend met meer gesmolten boter en honing eroverheen, alsof ze meer boter nodig hadden! Ik veganiseerde een recept dat ik online vond en maakte ze in kleine versies van 'zilverdollar', zodat ze als aperitief of tapas konden worden geserveerd. Ik heb ook een snufje zeezout toegevoegd om de suiker mooi te compenseren.

Joe en ik dienden als jurylid voor de 8217 Platinum Plate Awards van Hampton Roads Magazine (wat leuk om samen te doen!) en kregen dus een paar kaartjes voor de jaarlijkse Strolling Supper Party gisteravond in het Virginia Beach Resort and Conference Center. De winnende restaurants richtten stations in en zorgden voor tapas ter grootte van enkele van hun specialiteiten. Ik hou ervan om op die manier te eten, dus ik had tapas in mijn gedachten. Even terzijde, de enige restaurants die iets veganistisch bereidden, waren de twee Indiase etablissementen, en wat ze serveerden was heerlijk: een kleine portie linzensoep met een dikke biologische crouton en een koude kikkererwten-linzenschotel gegarneerd met ananas, mango, granaatappel zaden, koriander en een saus die ze weglieten omdat er yoghurt in zat. Het was GODDELIJK, zelfs zonder de saus.

Terug naar de hoecakes: ik ben niet gestopt met alleen de hoecakes omdat ik op de een of andere manier de kersentaarttraditie van mijn moeder in mijn nieuwe traditie wilde opnemen. Omdat verse kersen in februari nauwelijks verkrijgbaar zijn, gebruikte ze altijd kersen uit blik of zelfs kersentaartvulling en we waren altijd dol op haar taarten met hun zelfgemaakte korst. Maar als seizoenskok kon ik mezelf er niet toe brengen kersen uit blik te gebruiken, dus toen ik voor gedroogde kersen koos, besloot ik ze in een hartige richting te nemen en een chutney te maken.

Ik denk dat het eindresultaat een passend eerbetoon is aan George en Mama. Fijne presidentsdag!

Begin eerst met chutney en zet apart:

Hartige gedroogde kersen- en walnotenchutney

1/2 kop gele ui, in 1/4-inch dobbelstenen gesneden

1/3 kop rode paprika, in dobbelstenen van 1/4 inch gesneden

1 grote teen knoflook, fijngehakt

1/2 kop gehakte walnoten of stukjes walnoot

2 eetlepels ahornsiroop (let op: je mag alle ahornsiroop of alle natuurlijke suiker gebruiken)

1 eetlepel natuurlijke suiker

1 eetlepel appelciderazijn

1 eetlepel voedingsgist (optioneel, maar ik ben dol op de rijkdom die het toevoegt)

1/2 theelepel mosterdzaad

1/2 theelepel zoete paprika

Rode pepervlokken naar smaak (begin met ongeveer 1/4 theelepel)

1/4 kop + 2 eetlepels rode wijn (ik gebruikte een Vicious Petite Sirah, iemand bracht het naar een feestje, waarschijnlijk omdat er een hond op het etiket stond, maar het is goed en pittig!)

Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Zest van 1/2 van een grote marine-sinaasappel

2 eetlepels fijngehakte dille

Verhit de olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Voeg de ui toe en bak, onder regelmatig roeren, ongeveer 3 minuten. Voeg de paprika toe en blijf nog 2 minuten bakken en roeren. Voeg knoflook toe en bak, roer nog een minuut, laat de knoflook niet bruin worden, dus zet het vuur indien nodig lager. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve sinaasappelschil en dille, en laat ongeveer 10 minuten sudderen, af en toe roeren om aanbakken te voorkomen. Zet het vuur indien nodig op middelhoog en voeg extra wijn toe, indien nodig 1 eetlepel per keer om het mengsel vochtig en vlezig te houden. Roer de schil en dille erdoor en serveer warm of op kamertemperatuur op schoffels, geroosterd brood, crackers, enz. Op soep gegooid? Gebruik je fantasie!

Martha Washington's 8217s Veganized Hoecakes

1 kopje gele zelfrijzende maïsmeel

1 kopje volkoren of wit volkoren meel (voor alle doeleinden is prima als dat is wat je hebt)

1/4 kopje natuurlijke suiker (je mag weglaten, maar ik denk dat een beetje suiker goed is voor de balans)

1/4 kop veganistische boter, gesmolten (ik gebruik Earth Balance)

1 1/2 kopjes ongezoete sojamelk (gebruik gewoon als dat is wat je hebt, maar laat de suiker zeker weg)

Verwarm de oven voor op laag. Combineer droge ingrediënten in een middelgrote mengkom. Maak een kuiltje in het midden en voeg gesmolten boter en sojamelk toe. Klop met een vork de droge en natte ingrediënten door elkaar tot alles goed gemengd is. Een paar klontjes zijn prima. Verhit in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur ongeveer een eetlepel veganistische boter. Bak hoecakes, ongeveer 4 tegelijk, met een royale eetlepel beslag. Bak ongeveer 2 minuten aan elke kant tot ze licht goudbruin zijn, pas de warmte indien nodig aan. Houd warm in de oven terwijl je de overige 3 porties maakt. Smelt voor elke batch een eetlepel boter in de pan voordat je het beslag toevoegt. Serveer hoecakes met een klodder van de Savory Dried Cherry and Walnut Chutney. Let op: de hoecakes zijn heerlijk puur en/of met een scheutje ahornsiroop. Maar de chutney kleedt ze aan en maakt ze extra speciaal.

Foto Opmerking: mijn hoecakes zijn neergestreken op een bord bovenop een pannenlap die ik heb gekregen van mijn goede vriend Becky Bump en gemaakt door onze gemeenschappelijke vriend, de ongelooflijk getalenteerde Tammy Deane, die deze lijn noemt gemaakt van gerecyclede of 'geupcycleerde' stoffen , tweedehands .


LIJST VAN MIJN FAVORIETE BLOGS


Review: Smoky whole-hog 'cue bij B's Cracklin' BBQ

Mijn favoriete moment in een barbecuetent is meestal het eerste. De deuren gaan open en je ademt voor het eerst de betoverende geur van vlees en rook. Het is puur en eenvoudig, de onvervalste magie waaruit barbecue wordt gemaakt. Die geur wekt net zo goed de eetlust als een amuse in een viersterrenrestaurant.

Alles om van te houden aan barbecue zit in de rook. Het is zo'n mysterieuze substantie: gearomatiseerde lucht. Je kunt het niet per pond verkopen of in een fles doen. (De totale onaangenaamheid van vloeibare rook bewijst dit.) Ongeacht wat een joint als zijn specialiteit aanprijst - of dat nu een geheime rub is of een spectaculaire kant of een speciale saus - de barbecuetest van de purist komt neer op slechts twee factoren: de rook en het vlees.

B's Cracklin' BBQ in Riverside is niet voor niets het soort plek dat de aandacht trekt van puristen. Dit is de tweede locatie die is geopend door Bryan en Nikki Fuhrman, een stel wiens eerste joint in Savannah de aandacht trok van onder meer Garden & Gun, Bon Appetit en Southern Living. Waar gaat het allemaal om? Nou, de rook en het vlees. Bryan stookt zijn rokers alleen met hout, waarbij hij de gas- of elektrische apparaten vermijdt waar sommige hedendaagse barbecuegewrichten tegenwoordig van afhankelijk zijn voor consistentie. Het is een ouderwetse, arbeidsintensieve keuze die er ook best goed uitziet in tijdschriftspreads.

Meer onderscheidend was echter zijn keuze om lokale, in de wei gehouden varkens te kopen. Dat soort vlees wordt vaak over het hoofd gezien in de barbecuewereld, vooral vanwege de prioriteit voor old-school budgetprijzen. B's heeft sinds het begin in Savannah een aantal inkoopwijzigingen ondergaan, maar op de locatie in Atlanta gebruikt hij varkens van Gum Creek Farms in Roopville en Hunter Cattle Company in Brooklet. Het bewijs, zoals je zou kunnen zeggen, zit in het varkensvlees.

Het gerookte varkensvlees dat bij B's wordt geserveerd, is zo eenvoudig en elementair als maar kan. Na een nacht roken worden hele varkens getrokken en in vrij korte strengen gehakt. Het resulterende vlees, verkocht per pond, op borden of in sandwiches, heeft een uitgesproken maar niet overweldigende rookkwaliteit gevolgd door een diepe varkensvleessmaak. In tegenstelling tot gerookte varkenspeuken, die de neiging hebben om te meppen met hogere verhoudingen van wrijving en schors, is het getrokken hele varken dat bij B's wordt geserveerd een subtiele maar pure ervaring.

Gegooid met de saus op basis van huisazijn, gegarneerd met in blokjes gesneden slaw, en geserveerd op een donzig broodje van H&F Bread Co., verandert de Carolina's Finest-sandwich die elementaire zuiverheid in een volledige maaltijd.

De varkensribbetjes streven naar (en raken) een even eenvoudig teken. Ze zijn droog gewreven en gerookt tot een precieze textuur, het vlees staat nog steeds op het bot, maar mals genoeg om met je vingers te worden verwijderd. Liefhebbers van gesausde, zoete ribben zullen deze besprenkeld met de dikke, zelfgemaakte perzik-mosterdsaus lekker vinden, maar ik ben er meer dan blij mee zoals ze zijn.

De mindere opties hier zijn borst en kip, hoewel het geen slechte opties zijn. Borst wordt dik ingewreven met zwarte peper en zout en ook dik gesneden. Ik heb gemerkt dat het constant zacht is, hoewel af en toe droger dan ik zou willen. Je zou er ongetwijfeld meer dan blij mee zijn als het op een boterham wordt gehakt, maar het heeft niet het bestemmingswaardige onderscheid dat het varkensvlees heeft.

Wat betreft de kip, nou, als je gevogelte bestelt bij een hele varkensbarbecue, moet ik aannemen dat iemand je schoppend en schreeuwend heeft gebracht. Het komt wel goed, want de kip is vochtig en rokerig en eenvoudig, maar de vogel is hier niet het belangrijkste evenement.

Over hoofdevenementen gesproken, ik hoor soms van mensen die denken dat de zijkanten het belangrijkste evenement zijn bij barbecue-gewrichten. Zegen hun harten. Die misleide zielen zullen nog steeds voldoening vinden bij B's. De collards zijn een respectabele en magere balans voor het zware vlees. De macaroni en kaas zijn dik en rijk, de bovenkant is knapperig bruin. Geen enkele gut-buster zal het er niet mee eens zijn. Ik vermoed dat sommige liefhebbers van Georgië het oneens zullen zijn met de Brunswick-stoofpot. Ik geef er zeker niet om, beladen als het is met ingeblikte tomatensmaak.

Maïsbrood wordt geserveerd in de vorm van dikke, geroosterde hoecakes, sommige beladen met knetterende huid van de hele varkens. Ik zou liever de gerookte huid zelf kunnen bestellen, zoals sommige hele varkensgewrichten aanbieden.

De beste kant bij B's is hasj en rijst. Dit waanzinnig rijke brouwsel van rijst en jus is een combinatie van varkenskop en andere garnituren, langzaam gekookt met de huis-perziksaus. Het is de enige kant die ik zelfs maar zou overwegen om een ​​hoofdevenement bij B's te noemen, deels omdat elke keer dat ik er een kopje van voor me krijg, ik elke laatste hap begin in te ademen, mijn ogen terug in mijn hoofd rollen, en ik bijna flauwvallen van plezier. Het is bijna genoeg om je de puurheid van die simpele rook en dat vlees te laten vergeten. Bijna.


DE STEDEN, WESTEN NAAR OOST

ASHEVILLE

Het kan gemakkelijk zijn om de ambachtelijke - deze en gefokte - die voedselsfeer in Asheville af te doen als 'Brooklyn gaat naar de bergen'. Maar genoeg in deze stad van 83.000 inwoners - en drie miljoen jaarlijkse bezoekers - zweert samen om cynisme te verspreiden: de verzadigende weelderigheid van de omliggende bergen, het oprechte welkom van de lokale bevolking en het onwaarschijnlijke aantal geweldige restaurants. (We hadden het zo druk met eten dat we niet eens in de bloeiende bierscene waden.) Vind de meeste van deze hoogtepunten tussen de wirwar van kleine en kronkelende straatjes die het centrum van Asheville vormen.

CÚRATE: Katie Button, een alumnus van Jose Andres-restaurants en El Bulli, heeft ruimschoots aandacht gekregen voor het brengen van oprechte Spaanse tapas naar het zuiden van de Appalachen. Ze verdient het vanwege de universele aantrekkingskracht van haar menu. Grijp door precieze lekkernijen zoals gebakken aubergine met honing en rozemarijn of mosselen gestoomd in cider met verkruimelde chorizo ​​en samengeperste appels. In een gebied vol met lokaal gemaakte charcuterie, is het een genot om te proeven van de strakke, nootachtig smakende Iberico-hammen van Spanje. Of het nu gaat om lunch of diner, mis de gin-tonic niet, verrijkt met gemengde citrus- en jeneverbessen, een specialiteit van Buttons echtgenoot en restaurantpartner Felix Meana.

Boven: Fish and chips bij The Nightbell Onder: C lams gestoomd in cider met verkruimelde chorizo ​​en samengeperste appels bij Cúrate en aardbeien met room en bruine suiker koekjes aan tafel

DE NACHTKLOK: In de humeurige lounge van Button en Meana, die vorig jaar werd geopend, creëren turquoise kroonluchters, loveseats in zwanenprints en een ronde paarse bank een Mad-Hatter-gaat-naar-Barcelona-sfeer. Benader dit als een ontmoetingsplaats voor laat op de avond waar bedwelmende cocktails en bijgewerkte snacks worden geserveerd met af en toe een modernistische fillip: een met gekonfijte eend bezaaide wafel met poutine van foie gras en cheddarmousse, fish and chips gemaakt met skate wing en wortelbier drijft ijzig van vloeistof stikstof.

Het ingrediënt om te weten: Gekookte Pinda's

De gekookte pinda's aan tafel in Ashville waren niet zozeer verrassend vanwege hun menu-aanwezigheidsmenu als wel voor hun specifieke toepassing - als het belangrijkste eiwit op een bord met afgeroomde cake, hoecakes en te gemakkelijk ei dat in gelijke delen samenkwam verfijning en huiselijkheid. Het is een belangrijke evolutie voor een peulvrucht die al eeuwenlang een bescheiden delicatesse is in het zuiden.

Terwijl een groot deel van het land de voorkeur geeft aan geroosterde snackpinda's, houdt het zuiden vast aan het sudderen ervan, nog steeds in hun schelp, in veel goed gezouten water. Verkopers langs de weg overhandigen ze aan klanten warm in vochtige bruine zakken. Hun meegevende textuur en muskusachtige smaak zouden de niet-ingewijden in het begin kunnen afschrikken. Zoals veel voedsel uit het Zuiden, dringt hun eigenaardige aantrekkingskracht uiteindelijk door in de psyche.

Gekookte pinda's maken deel uit van de eetcultuur in de Carolina's sinds goobers in de 18e eeuw uit Afrika arriveerden. Naarmate ze op grote schaal werden geplant, verschoof hun consumptie van slavenvoedsel naar opkikkertje in de blanke samenleving naar hun huidige alomtegenwoordigheid als een regionaal industriegewas en culinair embleem.

De bouillon van gekookte pinda's is het afgelopen decennium gestegen in moderne zuidelijke restaurantkeukens. Hugh Acheson begon ze tot hummus te maken bij Five & Ten in Athens, Georgia, en bracht het idee naar Atlanta toen hij in 2009 Empire State South opende. In North Carolina gebruiken chef-koks ze nu hele, gerechten inlijsten rond hun al dente vlezigheid. Bij Chef and the Farmer in Kinston serveert Vivian Howard een "risotto" van gekookte pinda's met spek en maïsbrood, bedekt met driehoekjes van ingelegde koolraap.

Jacob Sessom serveerde ze eerst als snack in kommen aan Tafel. "Toen realiseerde ik me dat we ze als een boon moesten gaan behandelen", zegt hij. "Ik kookte ze in aromaten en mengde ze met seizoensgroenten of met verse boterbonen." Het was de kookbouillon van de pinda's, rijk aan umami, die op briljante wijze de smaken van de pinda's en groenten en het druipende eigeel op zijn soulvolle lunchgerecht verenigde.

TAFEL: Jacob Sessums hielp bij het katalyseren van de nieuwe generatie ambitieuze, lokaal ingestelde restaurants toen hij tien jaar geleden Table op de drukke College Street opende. Een recente lunch was de beste van verschillende maaltijden die ik daar in de loop der jaren heb gehad en een van de favorieten van onze reis. Sessums' kookkunst slaagt erin om een ​​dieper bewustzijn van plaats te tonen, maar ook verbeeldingskracht: zijn gekookte pindaragout (zie kader) was het comfortvoedsel van een denkende man, en zijn aardbeien met room en bruine suikerkoekjes brachten gemakkelijke tevredenheid. Ik wou alleen dat ik was blijven hangen om de asperge-chawanmushi met forelkuit te proberen tijdens het avondeten.

CUCINA 24: Brian Canipelli's slaper hit langs het pittoreske Wall Street navigeert tussen de vriendelijkere en moedigere aspecten van de Italiaanse keuken. Onder de moeiteloze geneugten: zelfgemaakte gramigna (zoals een langere, dunnere macaroni) verward met hellingen en pizza's bedekt met druipende burrata of hoofddoeken van spekham. Aan de avontuurlijke kant: gesneden lamshart en erwten in een plantaardige bouillon die smaakte naar lente gedestilleerd tot vloeistof. In de open keuken zag ik getalenteerde chef-kok Justin Burdett, die in restaurants in Highlands, North Carolina en Atlanta heeft gewerkt en binnenkort zijn eigen plek in Asheville zal openen, Local Provisions genaamd.

RABARBER: John Fleer verdiende nationale lofbetuigingen als de chef-kok die het restaurant van Blackberry Farm naar sterrenhoogten bracht na 15 jaar daar te zijn geweest. Het gaf hem de tijd om te scouten voor zijn eerste solo-onderneming. Zijn keuken bij Rhubarb levert in het algemeen aantrekkelijke moderne zuidelijke kookplaten zoals plakkerige geglazuurde lamsribben met groene kimchi of varkenskraag met gestoofde Toscaanse boerenkool en rode erwten van Sea Island. Mis de selectie van uitstekende lokale kazen van producenten zoals Spinning Spider Creamery niet.

MES & VORK: 'Magisch' is een woord dat ik meestal vermijd als ik over restaurants schrijf, maar een gecharmeerde kwaliteit doordringt een maaltijd in dit toevluchtsoord in het kleine bergstadje Spruce Pine, een uur boven Asheville. Chef-eigenaar Nate Allen voegt rijkelijk geplukte kruiden en groenten toe aan zijn gerechten zonder in kostbaarheid te vervallen. Zijn restaurant is een bestemming geworden voor fijnproevers die ruim van tevoren bellen voor reserveringen in de zomer.

DE ONDERZOEKDRIEHOEK

Raleigh, Durham en Chapel Hill, gezamenlijk bekend als de Research Triangle (zo genoemd naar de onderzoeksuniversiteiten die onder hen verspreid zijn), verenigen zich als een van de meest dynamische voedselscènes van het Zuiden. Het vruchtbare land en het collegiale temperament leveren toegewijde kleinschalige boeren en vrijdenkende chef-koks op. Ze kunnen samenvloeien in de geest, maar elk van de drie steden heeft zijn eigen specifieke karakter: Chapel Hill is trots op zijn stedelijkheid, culinaire kunsten omvatten Durham, ooit een lethargische tabaksstad, dient nu als een broeinest voor opkomend eten talenten en Raleigh, de hoofdstad, heeft de steeds groter wordende restaurantgroep van leidend licht Ashley Christensen.

Boven: Gefrituurde garnalenrol bij Saltbox Seafood Joint en taartpunten bij Scratch Onder: Saltbox's buitenkant

OPLICHTERS HOEK: Vraag, voordat u zelfs maar naar een menu kijkt, naar de kamperfoeliesorbet en reserveer een bestelling als de keuken niet op is. De sorbet, spookachtig en bloemig met een verre echo van kaneel, is een seizoensritueel voor Crook's oude chef-kok Bill Smith en een happening voor zijn klanten. Tal van andere huiselijke gerechten verdienen liefde in dit funky Chapel Hill-instituut, inclusief de onberispelijke garnalen en grits die beroemd zijn gemaakt door de oprichter van chef-kok Bill Neal. Sluit je aan bij de lokale bevolking aan een tafel op de weelderige patio.

LANTAARN: Te midden van de vele restaurants in de omgeving die warme, heldere zuidelijke smaken omarmen, kijkt Andrea Reusing in plaats daarvan naar Azië voor inspiratie op haar 13-jarige Chapel Hill-toetssteen. Menuklassiekers zoals dumplings van varkensvlees en bieslook of knapperige, op thee gerookte kip met gebakken rijst behouden hun vitaliteit, terwijl in kokosnoot gestoofde varkensschenkel met gebakken sjalotten en groene papajasalade laat zien dat de keuken zijn creatieve energie fris kan houden. Ik heb altijd van de gespleten persoonlijkheid van de ruimte gehouden: de eersteklas eetkamer aan de voorkant en dan de schemerige bar aan de achterkant, met zijn schimmige rode lichten en Oost-West-glamour die doen denken aan een ingebeelde schuilplaats in Hong Kong. Reusing lanceert in juli haar tweede restaurant, dat geen Aziatisch thema zal hebben, in hotel The Durham.

KRAS: Baker Phoebe Lawless perfectioneerde haar vak onder Karen Barker bij Durham's nog steeds gemiste Magnolia Grill, maar ze zet de erfenis voort door Americana-snoepjes te maken die terughoudendheid tonen. Pie is de lodestar hier, een recente variatie van aardbeienvla raakte de juiste rijke tonen.

Macaroni gegratineerd bij Poole's Diner

SALTBOX SEAFOOD JOINT : Het menu bij Ricky Moore's eerbetoon aan viskampen aan het strand verandert dagelijks, afhankelijk van de bezorging van de dag vanaf de kust. Zijn stand in Durham is meestal afhaalmaaltijden, met een paar met paraplu's bedekte picknicktafels ervoor, en het is het beste om aan het begin van de lunch in de rij te staan: Moore verkoopt vaak om 14.00 of 15.00 uur geen zeevruchten meer. We pakten de laatste bestelling garnalen voor de dag, een royale dozijn subtiel gebakken, verspreid over een geroosterd broodje, en gegarneerd met kool en venkelsla bezaaid met peterselie en dille.

Wanneer ik in de Triangle ben, is dit de eerste plaats waar ik wil eten? .

POOLE'S DINER : De grootsheid van Ashley Christensens eerste Raleigh-restaurant begint pas met de gegratineerde macaroni. Gemaakt door cheddar, Jarlsberg en Grano Padano te combineren en geroosterd tot een knapperig, bruisend brons, het is een eenvoudig recept - maar ik ken nergens een betere versie van mac en kaas. Vul het niet te veel aan. Het nachtelijk wisselende menu (netjes geschreven op schoolborden in de altijd drukke kamer) belicht ingrediënten in hun prime, bereid met een lichte hand en maximale zuidelijke smaak. Enkele hoogtepunten van onze recente maaltijd: delicate botfilet over raapstelen afgeroomd met gepureerde rapen gefrituurde soft-shell krab, het verbrijzelende beslag maakt plaats voor een vet, zoet interieur, over vroege tomaten met een spruitjessalade en een rustgevende aardbei-rabarberkrokant als toetje. Eerlijk gezegd, wanneer ik in de Triangle ben, is dit de eerste plaats waar ik wil eten? .

Boven: Kip en wafels bij Beasley's Chicken + Honey Onder: Langoesten in Stanbury en gefrituurde soft-shell krab met tomaten en spruitjessla bij Poole's Diner

BEASLEY'S KIP + HONING/CHUCK'S/FOX LIQUOR BAR/JOULE: Vijf jaar nadat Christensen Poole's Diner overnam (dat sinds de jaren vijftig een lunchroom en bar was), pakte ze een drie-in-één-project aan een paar straten verderop in het centrum van Raleigh. Beasley's kwam op de eerste plaats, een emporium voor gebakken kip in al zijn essentiële zuidelijke vormen - geserveerd als een mix van witte en donkere stukken met kanten zoals braadpan van groene bonen en Spaanse peper en kaas, of als kroon op een knapperige wafel, of gevuld in een koekje met gepekelde groene tomaat of (bij brunch) gebakken eitjes en kaas. Het is terecht een monsterhit geweest sinds de dag dat het werd geopend.

Chuck's bevredigt hunkeren naar hamburgers met opties zoals The Big House, gegarneerd met oude cheddar, met sorghum geregen Dijon en gekarameliseerde sjalotten. Fox Liquor Bar, gehuisvest in de kelder van het gebouw waar Beasley's en Chuck's wonen, vereist een lidmaatschap van één dollar dankzij de eigenzinnige lokale alcoholwetten. De sfeer neigt naar speakeasy en servers sturen de imbibers bewust naar cocktails die precies bij hun smaak passen. Een schok nodig de ochtend erna? Christensen's coffeeshop en dinette, Joule, is net om de hoek van Beasley's and company look voor de gezwollen pannenkoek gevuld met seizoensfruit tijdens de brunch.

STANBURY : Drew Maykuth verdiende een aanhang als chef-kok bij The Admiral in West Asheville, een lokaal trefpunt dat de grens tussen gastropub en duikbar betreedt. Stanbury, in de snelgroeiende Mordecai-buurt van Raleigh, voelt zich volledig gastro-glamour. Een muur van niet-passend teruggewonnen hout boven de keuken verbergt vreemde kleine beeldjes in de hoekjes. Barmannen schenken no-joke cocktails zoals de Duitse Roulette (rogge, Jagermeister, Campari en Cocchi Americano vermout) en geeky wijnen (Italiaanse Verdiccio, Oostenrijkse Zweigelt) per glas. Het menu wisselt dagelijks, maar zoek naar zeevruchten, zoals een volle kom langoesten of lokale trekvissen zoals trekkervis beklad met sausgribiche en bekroond met erwtenscheuten.

KINSTON

Meerval met rijstkorst bovenop gebarsten Carolina-gouden rijst "midlins" en rundvleestartaar bij The Chef and the Farmer

DE CHEF-KOK EN DE BOER: Vivian Howard's sterdraai op PBS's Peabody-winnende "A Chef's Life" heeft dit kleine stadje in het oosten van North Carolina veranderd in een bedevaartsoord voor fans en fijnproevers. Het eten van een uitbundig, Italiaans getint diner in haar restaurant in Kinston, ongeveer 130 kilometer van Raleigh, is de ideale afwisseling na een dag doorgebracht te hebben met het bezoeken van de barbecue-iconen van het gebied. Snack op gefrituurde collards gegooid in olijfolie (zoenende neven en boerenkoolchips) terwijl je beslist wat je wilt bestellen. Opties variëren van flatbread gebakken met geraspte prei en kruiden tot een weelderige tartaar van gerookt rundvlees of (mijn favoriet van de avond) meerval in rijstkorst en bovenop Carolina gouden rijst "middlelins" gekookt tot romige risotto.


Bekijk de video: Paula Deens Lace Hoecake Cornbread - Blast from the Past (December 2022).