Nieuwe recepten

Gebraden Kalkoen Met Pan Jus

Gebraden Kalkoen Met Pan Jus


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het geheim van deze uitzonderlijke vogel is een ouderwetse, goedkope, geëmailleerde metalen ovale braadpan met deksel, die in de meeste supermarkten te vinden is. Dek de pan aan het einde af om de huid krokant te maken.

Dit recept is een bewerking van de Gourmet Live Holiday Special Edition van 2011.

Ingrediënten

Voor de kalkoen

  • Een kalkoen van 11 tot 12 pond bij kamertemperatuur gedurende 1 uur, nek, ingewanden (exclusief lever) en vleugeltips gereserveerd voor voorraad
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel peper
  • 1/2 middelgrote ui
  • 1 bosje tijm
  • 5 eetlepels boter, gesmolten
  • 1 kopje water

Voor de jus

  • 2 kopjes hete kalkoenbouillon
  • 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
  • Gesmolten ongezouten boter, indien nodig
  • Gereserveerde ingewanden uit voorraad, gehakt (optioneel)

Porties6

Calorieën per portie1029

Foliumzuurequivalent (totaal)71µg18%


Gebraden Kalkoen Met Pan Jus

Verwarm de oven voor op 450°F. Zet een braadrek in een grote vuurvaste braadpan.

Vul de kalkoen met de appel, laurier, tijm en peterselie. Wrijf het citroensap over de hele vogel en breng op smaak met zout en peper. Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in de braadslee, breng over naar de oven en verlaag onmiddellijk de oventemperatuur tot 350 ° F. Rooster drie uur, bedruip af en toe met opgehoopt pan-druipsel. Haal uit de oven en breng de kalkoen, op zijn rooster, over naar een bakplaat. Ontvet het vet van de pan door overtollig vet van het oppervlak af te scheppen. Breng de kalkoen en eventuele sappen die zich op het vel hebben opgehoopt terug naar de braadpan en keer terug naar de oven. Rooster tot een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van de dij van de kalkoen 180°F aangeeft, 30-60 minuten langer. Haal de kalkoen en het rooster uit de braadslee, dek de vogel af en laat rusten.

Verwijder de appel, het laurierblad, de tijm en de peterselie en gooi deze weg. Snijd de kalkoen en serveer met de jus.

Opmerking van de chef: De vuistregel voor het braden van kalkoen is om ongeveer 20 minuten per pond toe te staan. Gebruik dit om de geschatte braadtijd te berekenen voor vogels die groter zijn dan die in dit recept.

Pan Jus
¾ kop in blokjes gesneden gele ui
½ kop in blokjes gesneden wortel
½ kop in blokjes gesneden bleekselderij
5 kopjes kippenbouillon, verdeeld
Zout en versgemalen zwarte peper
Maïszetmeelsuspensie: 1/3 kopje maizena gemengd met 1/3 kopje koud water of kippenbouillon

Terwijl de kalkoen rust, combineer de pan drippings, ui, wortel en selderij in een pan. Voeg 1/2 kopje bouillon toe aan de braadpan en roer om de pan te blussen, waarbij alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan worden weggeschraapt. Voeg toe aan de pan samen met de resterende bouillon. Laat op middelhoog vuur sudderen tot het licht is ingedikt en smaakvol is, waarbij u al het vet dat naar de oppervlakte komt wegschept, 20-25 minuten.

Voeg geleidelijk de maizenabrij toe aan de sudderende bouillon, onder voortdurend roeren, tot de jus een goede consistentie heeft. Laat nog twee minuten sudderen, zeef, proef en breng op smaak met zout en peper.


Recept Samenvatting

  • 1 (12 pond) verse of bevroren kalkoen, ontdooid
  • ⅓ kopje pittige bruine mosterd
  • ¼ kopje verpakte gehakte verse salieblaadjes
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 kopjes vetvrije, natriumarme kippenbouillon
  • Klassieke Pan Jus

Verwijder ingewanden en nek van kalkoen en reserveer voor Classic Pan Gravy. Spoel de kalkoen af ​​met koud water en dep droog. Snijd overtollig vet weg. Begin bij de nekholte en maak de huid van de borst en de drumsticks los door de vingers in te steken en zachtjes tussen de huid en het vlees te duwen. Combineer de mosterd, salie, zwarte peper en knoflook. Wrijf het mosterdmengsel onder de losse huid. Til de vleugelpunten omhoog en over de rug, stop ze onder de kalkoen.

Leg de kalkoen met de borst naar boven in een ondiepe braadpan. Giet de bouillon over de kalkoen. Steek een vleesthermometer in het vleesgedeelte van de dij en zorg ervoor dat u het bot niet aanraakt. Plaats de kalkoen in een oven van 450° en verlaag de oventemperatuur onmiddellijk tot 325° (haal de kalkoen niet uit de oven). Bak 2 uur of tot de thermometer 180° aangeeft, en bedruip de kalkoen regelmatig met pansappen. Bewaar 3 eetlepels drippings voor Classic Pan Gravy laat kalkoen 25 minuten staan. Gooi de huid weg. Serveer met Klassieke Pan Jus.


Voorbereiding

  1. Kalkoen maken:
    1. Verwarm de oven voor op 400 ° F met het rek in het onderste derde deel.
    2. De kalkoen van binnen en van buiten afspoelen en droogdeppen. Meng 2 theelepels zout en 1 theelepel peper en wrijf de kalkoen van binnen en van buiten in. Doe ui en tijm in een grote holte. Speld de nekhuid op het lichaam met een spies. Centreer het keukentouw onder de achterkant van de borst en breng de uiteinden naar de vleugels, kriskras door elkaar en knoop de uiteinden van de drumsticks aan elkaar. Leg de kalkoen op een metalen rooster in de braadslee en bestrijk met 4 eetlepels gesmolten boter. Bedek de pan (als u een braadpan gebruikt, bedek de kalkoen dan met bakpapier en vervolgens met folie) en braad 1 uur.
    3. Bedruip met pansappen en voeg water toe aan de pan. Ga door met braden, afgedekt, totdat een direct afleesbare thermometer die in het vlezige deel van elke dij is gestoken (test beide dicht bij maar niet in contact met het bot) 170 ° F registreert, 30 minuten tot 1 uur.
    4. Bedruip met de resterende eetlepel gesmolten boter en rooster, onbedekt, tot de huid bruin is, ongeveer 15 minuten langer (totale braadtijd: 1 3/4 tot 2 1/4 uur). Kantel de kalkoen voorzichtig zodat de sappen uit de grote holte in de pan lopen. Breng kalkoen over naar een schaal en laat 30 minuten staan, losjes afgedekt met folie (temperatuur van dijvlees stijgt tot 175 tot 180 ° F).
    1. Zeef het pansap door een fijnmazige zeef tot een maat van 2 liter en schep het vet eraf (of gebruik een vetafscheider), maar bewaar het vet. Giet het pansap in een kom en voeg de bouillon toe.
    2. Meng bloem en 1/3 kopje gereserveerd vet (als er minder is, voeg gesmolten boter toe) in een zware middelgrote pan, kook dan op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, 2 minuten (het mengsel zal dik zijn). Voeg pansappen en bouillon toe in een snelle stroom, constant zwaaiend om klontjes te voorkomen, breng dan al kloppend aan de kook. Roer eventuele kalkoensappen van de schotel erdoor. Hak en voeg ingewanden toe (indien gebruikt). Sudder jus, af en toe kloppen, 3 minuten. Kruid met peper en zout.

    Gebraden Kalkoen Met Pan Jus

    Waarom is iedereen geobsedeerd door de Thanksgiving-kalkoen - het is gewoon een kalkoen! Zet het gewoon in de oven en maak een wandeling - maar voor het geval je dat niet kunt doen, zijn hier enkele eenvoudige aanwijzingen om te volgen!

    Ingrediënten

    • 1 kalkoen
    • zout en peper
    • 1/2 kop (1 stok) boter, verzacht
    • 1 kopje droge witte wijn
    • 1 kt. zelfgemaakte of ingeblikte kippenbouillon
    • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
    • 1 wortel, gesneden
    • 1 ui, gesnipperd
    • 2 takjes peterselie
    • 6 peperkorrels
    • 1/2 kop meel

    De nieuwste trend is om de kalkoen 24 uur voor het koken te pekelen - dit is om hem tijdens het koken sappig en smaakvol te maken.

    Hier is mijn aanpassing van het recept dat de San Francisco Chronicle publiceerde van de Chez Panisse-methode voor het pekelen van kalkoen:

    • 2-1 / 2 gallons koud water
    • 2 kopjes grof zout
    • 1 kop suiker
    • 2 laurierblaadjes
    • 1/2 bosje verse tijm
    • 8 takjes peterselie
    • 1 hele kop knoflook, gehalveerd

    Aanwijzingen voor het pekelen

    Los het zout en de suiker op in een grote plastic bak met water. Voeg de laurierblaadjes, tijm, peterselie, knoflook toe. Verwijder de ingewanden van de kalkoen, spoel de kalkoen en dompel hem onder in de pekel. Bewaar op een koele plaats gedurende 24 uur. Haal de kalkoen uit de pekel (gooi de pekel weg), dep de kalkoen droog en volg de instructies voor gebraden kalkoen.

    Routebeschrijving

    Bestrooi de binnenkant van de kalkoen met zout en peper en vul de kalkoen indien gewenst. Over het algemeen moet voor elk pond kalkoen een halve kop dressing worden bereid (5 kopjes dressing voor een kalkoen van 10 pond). De dressing zet uit bij het koken en moet daarom losjes in de holte van de vogel worden gedaan. Vul eerst de nek. Trek vervolgens het nekvel naar achteren, vouw de uiteinden van het vel er netjes onder. Doe nu de vulling in de lichaamsholte. Maak je geen zorgen over het vastzetten van de vulling of de poten.

    Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in een braadslee. Besmeer met zachte boter (desgewenst kan de boter onder de schil worden gedaan). Schenk de wijn in de pan. Plaats de kalkoen in een voorverwarmde oven van 350 graden en rooster ca. 12 minuten per pond.(Een kalkoen van 16 pond duurt ongeveer 3 uur en is geschikt voor 14 personen). Je kunt de kalkoen af ​​en toe omdraaien, zodat hij gelijkmatig gaart. Sommige mensen bedruipen de kalkoen met een bolster en de sappen van de bodem van de pan, voor een gelijkmatige kleuring. Als je bedruipt, doe dit dan snel om de temperatuur van de oven niet te laten dalen. Als de kalkoen te bruin wordt, dek hem dan losjes af met folie.

    Terwijl de kalkoen aan het braden is, bereidt u kalkoenbouillon voor door de kalkoen-ingewanden, inclusief de nek, het hart en de spiermaag (niet de lever) in een grote pan met kippenbouillon te plaatsen. Voeg de bleekselderij, wortel, ui, peterselie, peperkorrels en 1 tl. zout. Breng aan de kook, schuim af en laat zachtjes 1 tot 1-1 / 2 uur sudderen. Zeef en laat afkoelen.

    De kalkoen is klaar wanneer de sappen in de poot helder zijn wanneer er met een vork in wordt geprikt of wanneer een vleesthermometer die ongeveer tweederde van de weg in het witte vlees is gestoken, 165 graden aangeeft.

    Om de kalkoen uit de pan te halen, pak je hem met de stukjes folie of schone ovenwanten en leg je hem direct op een serveerschaal. Laat 30 minuten rusten.

    Laat intussen de sappen in de braadpan 10 minuten afkoelen. Giet of lepel het meeste vet van de bovenkant van de sappen in de braadpan en voeg de kalkoenbouillon toe. Breng dit mengsel aan de kook en schraap de bruine deeltjes aan de zijkanten van de pan.

    Zeef de sappen in een middelgrote pan. Aan de kook brengen. Terwijl het kookt, meng je het in een kleine kom, 4 eetlepels. boter met 5 el. meel. Dit mengsel moet op koekjesdeeg lijken. Of meng 4 eetlepels. bloem in een glazen pot met 1/2 kopje water in plaats van boter. Hoe dan ook, als de kalkoensappen koken, klop je wat van het bloemmengsel erdoor en laat je het indikken. Voeg meer toe om de gewenste consistentie te bereiken. Kruid met peper en zout en serveer in een sauskom. (Je kunt de gehakte, malse ingewanden aan de saus toevoegen of een snel gebakken kalkoenlever, gehakt).

    Snijd de kalkoen aan tafel door eerst de poot en dij in één stuk te verwijderen. Scheid vervolgens het been van de dij en snijd het vlees in plakjes. Snijd het borstvlees vervolgens van boven naar beneden in lange dunne plakken. (Vergeet niet om de vulling vanuit de binnenkant van de vogel te serveren en de oester te bewaren voor de server).

    Klik hier voor volledige menusuggesties en planning voor het Thanksgiving-diner.


    Recept Samenvatting

    • 1 (12 pond) verse of bevroren kalkoen, ontdooid
    • 3 eetlepels gehakte verse salie, verdeeld
    • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
    • 2 eetlepels ongezouten boter, verzacht
    • 1 ¼ theelepel koosjer zout, verdeeld
    • ½ theelepel versgemalen zwarte peper, verdeeld
    • 1 citroen, kruiselings gehalveerd
    • 6 teentjes knoflook, gepeld
    • 3 wortelen, grof gesneden
    • 3 stengels bleekselderij, grof gesneden
    • 2 middelgrote uien, grof gesneden
    • 1 laurierblad
    • 3 kopjes zonder zout toegevoegde kippenbouillon (zoals Swanson), verdeeld
    • 2 kopjes water
    • 3 eetlepels witte wijn
    • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden

    Verwijder ingewanden en nek van kalkoen, gooi de lever weg. Bewaar kalkoennek en ingewanden. Dep de kalkoen droog met keukenpapier en verwijder overtollig vet. Begin bij de nekholte en maak het vel los van de borst en de drumsticks door vingers in te steken en zachtjes tussen het vel en het vlees te duwen.

    Combineer 2 eetlepels salie, olijfolie, boter, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper. Wrijf het saliemengsel onder de losgemaakte huid en over borsten en drumsticks. Pers het sap van 1 halve citroen over de kalkoen en plaats de resterende citroenhelft in de holte. Bind de poten samen met keukentouw. Plaats gereserveerde ingewanden, nek, knoflook, wortelen, selderij, ui en laurier op de bodem van een grote braadpan. Voeg 1 kopje bouillon en 2 kopjes water toe aan de pan. Plaats het braadrek in de pan. Leg de kalkoen met de borst naar boven op het braadrek. Bak kalkoen op 325° gedurende 1 uur en 20 minuten, draai de pan om de 30 minuten. Verhoog de oventemperatuur tot 425° (haal de kalkoen niet uit de oven). Bak kalkoen nog eens 30 minuten of tot een thermometer die in het vleesgedeelte van de dij is gestoken, 165 graden aangeeft. Haal de kalkoen uit de pan op een snijplank. Laat 30 minuten staan. Snijd kalkoen wegwerp huid.

    Plaats een grote plastic zak met ritssluiting in een glazen maatbeker van 4 kopjes. Zeef de pan die door een vergiet druipt in de zak en gooi de vaste stoffen weg. Laat drippings 10 minuten staan. Sluit de zak af en knip 1 onderste hoek van de zak af. Giet pan-druppels af in een middelgrote pan en stop voordat de vetlaag de opening bereikt. Voeg de resterende 1 eetlepel salie, de resterende 1/4 theelepel zout, de resterende 1/4 theelepel zwarte peper, 1 1/2 kopjes kippenbouillon en wijn toe aan de druppels in de pan en breng aan de kook. Kook gedurende 15 minuten of tot het is teruggebracht tot 2 1/2 kopjes. Combineer bloem en resterende 1/2 kop kippenbouillon in een kleine kom, roer met een garde tot een gladde massa. Roer het bloemmengsel door het bouillonmengsel in de pan en breng aan de kook. Kook 1 minuut of tot een beetje dik, onder voortdurend roeren jus. Serveer jus met kalkoen.


    Galerij

    • 2 kalkoenen (elk 10 tot 12 pond), nek en ingewanden weggegooid
    • 3 kopjes koosjer zout (gebruik geen gewoon keukenzout)
    • 2 kopjes kristalsuiker
    • 2 ongepelde middelgrote uien, grof gehakt
    • 2 ongeschilde middelgrote wortelen, grof gehakt
    • 2 stengels bleekselderij, grof gesneden
    • 2 eetlepels gesmolten boter
    • 1 kopje droge witte wijn of vermout
    • 4 kopjes natriumarme kippenbouillon
    • ¼ kopje maizena

    Los de avond voor het braden zout en suiker op in 3 gallons koud water in een grote, schone ijskist of soortgelijke container op een koude plek, zoals een onverwarmde kelder of garage. Voor degenen in warme klimaten, voeg ijspakketten toe om kalkoenen koel te houden. Voeg de kalkoenen toe, dek af met de borstzijde naar beneden en laat ongeveer 12 uur staan. (Deze pekel zorgt ervoor dat de kalkoen niet uitdroogt en kruidt hem tot op het bot.) Giet af. Kalkoenen afspoelen en droogdeppen.

    Zet ongeveer vijf uur voor het serveren de oven op 425 graden en zet het ovenrek in de middelste stand. Leg kalkoen nr. 1 met de borst naar beneden en knip de achterkant uit met een keukenschaar. Open de kalkoen en draai hem met de borst naar boven, druk erop met je handpalmen zodat hij plat ligt. Leg de kalkoen met het vel naar boven op een bakplaat met lipjes op een bedje van de helft van de gesneden groenten. Bestrijk kalkoen met boter.

    Rooster tot een vleesthermometer die in de dij is gestoken, 175 graden registreert, 1 tot 1 1/2 uur. Let overal op groenten en pan-lekkages - ze moeten droog genoeg worden gehouden om bruin te worden en de rijke bruine slijm te produceren waarmee je Turkije nr. 2 kunt borstelen en een rijke jus kunt maken, maar vochtig genoeg om te voorkomen dat ze aanbranden. Dus voeg water toe als dat nodig is tijdens het koken.

    Haal de pan uit de oven en leg de kalkoen op een snijplank. Bewaar groenten en pan-sappen voor Kalkoen nr. 2. Laat de vogel 30 minuten tot 1 uur rusten voor het aansnijden, zodat het vlees kan opstijven. Snijd, breng plakjes over naar een ovenvaste serveerschaal of bakvorm. Dek af met aluminiumfolie. Koel of zet op een koele plaats (beneden 40 graden) tot de maaltijd. Verwarm voorzichtig, afgedekt, op een bord of bakvorm.

    Verlaag onmiddellijk na het verwijderen van de eerste kalkoen de oventemperatuur tot 400 graden en zet het ovenrek in de laagste stand. Schraap groenten en pan drippings uit Turkije nr. 1 in een braadslee. Zet een V-rek in de pan. Leg de overgebleven rauwe groenten in de buikholte van Kalkoen nr. 2 en bind de poten samen met keukentouw voor een mooiere presentatie. Zet de kalkoen met de borst naar beneden op het rooster. Borstel met pan drippings uit Turkije nr. 1.

    1 uur roosteren. Haal uit de oven, bedruip de achterkant en zijkanten met pan-lekkages. Gebruik twee propjes keukenpapier, keer voorzichtig met de borst naar boven en rijg. Blijf braden tot een thermometer die in de poot is gestoken 175 graden registreert, 1 tot 1 1/2 uur langer. Nogmaals, let overal op groenten en druppels en voeg indien nodig water toe. Breng kalkoen over naar een schaal voor weergave (en dan voor seconden en restjes).

    Voor jus: Zet de braadpan op 2 branders op middelhoog vuur. Voeg wijn toe en roer met een houten lepel om de bruine stukjes los te maken. Zeef de inhoud van de pan door een grote zeef in een pan. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Klop maizena met 1/2 kopje water (of 1/2 kopje bloem met 1 kopje water) en klop dan geleidelijk in pan-sappen. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen tot het ingedikt is. Serveer onmiddellijk.


    Gebraden kalkoen met panjus

    Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm voor op 375 graden F.

    Spoel de kalkoen af ​​onder koud water en dep droog met keukenpapier.

    Schuif uw vingers onder de kalkoenhuid en maak deze los bij de borst.

    Schuif 6 takjes tijm en salie elk onder de schil.

    Hak de resterende 2 takjes van elk van de tijm en salie grof en meng ze met het laurierblad, de uien, wortelen, selderij en prei in een middelgrote kom.

    Kruid de buikholte met zout en peper naar smaak, vul dan losjes met wat van het groentemengsel en zet de overige groenten in de koelkast.

    Leg de kalkoen op een rooster in een grote braadslee.

    Wrijf het geheel in met de olie en kruid het vel vervolgens met peper en zout.

    Bedek alleen de borst (niet de vleugels of poten) met aluminiumfolie.

    Rooster de kalkoen 1 uur.

    Verlaag het vuur tot 325 graden F en braad gedurende 1 uur.

    Verwijder de folie van de borst en strooi de overige groenten in de pan.

    Rooster tot een vleesthermometer die in het dikste deel van de dij is gestoken, zonder het bot aan te raken, 180 graden F aangeeft.

    Leg de kalkoen op een serveerschaal en laat 20 minuten staan ​​voordat je hem aansnijdt.

    Terwijl de kalkoen aan het braden is, maak je de bouillon.

    Snijd de kalkoennek in grote stukken met een hakmes of zwaar mes.

    Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.

    Voeg de kalkoennek en de ingewanden toe.

    Kook, af en toe draaiend, tot ze goed bruin zijn, ongeveer 10 minuten.

    Voeg de ui en bleekselderij toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

    Roer de ingeblikte bouillon erdoor en schraap de gebruinde stukjes op de bodem van de pot.

    Voeg voldoende koud water toe om de ingrediënten met 2 inch te bedekken.

    Breng op hoog vuur aan de kook en schep het schuim dat naar de oppervlakte stijgt af.

    Zet het vuur laag en voeg de tijm, peterselie, peperkorrels en laurier toe.

    Laat sudderen tot de bouillon goed op smaak is, ongeveer 2 uur.

    Laat 5 minuten staan ​​en schep dan het vet op het oppervlak eraf.

    Om de jus te maken, gooit u de groenten weg in de braadslee.

    Giet het kookvocht in een glazen kom of jusscheider.

    Laat 5 minuten staan ​​en giet dan het vet af.

    Giet de ontvette sappen terug in de braadslee.

    Breng op hoog vuur aan de kook op het vuur, schraap de gebruinde stukjes in de pan.

    Voeg de bouillon toe, dan het opgeloste maizena en kook tot het licht ingedikt is.


    • 4 liter groentebouillon
    • 1 kopje koosjer zout
    • 2/3 kopje agave nectar (zie Tips)
    • 2 middelgrote uien, gepeld en in vieren
    • 1 klein handjevol verse tijmtakjes (ongeveer 1/2 ounce)
    • 2 grote takjes verse salie
    • 1 eetlepel hele zwarte peperkorrels
    • 1 gallon ijskoud water
    • 1 natuurlijke of biologische kalkoen van 14 pond (zie Tips), nek, spiermaag en overtollig vet verwijderd
    • 1 eetlepel druivenpitolie of koolzaadolie
    • 1 theelepel zeezout
    • 2 middelgrote Yukon Gold-aardappelen (ongeveer 12 ons), geschild en in blokjes gesneden
    • 3 kopjes natriumarme kippenbouillon of kalkoenbouillon
    • Versgemalen peper naar smaak

    Om kalkoen te pekelen: Combineer groentebouillon, koosjer zout, agavenectar, uien, tijm, salie en peperkorrels in een grote pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Breng over naar een pot van 16 liter, een schone emmer van 5 gallon of een pekelzak. Voeg ijswater toe. Dompel de kalkoen onder in de pekel, met de borst naar beneden. Weeg de kalkoen eventueel met een bord, zodat hij onder water blijft. Koel gedurende 12 tot 18 uur.

    Om kalkoen te braden: verwijder alle ovenrekken behalve één, zet in de laagste stand verwarm de oven voor op 475 graden F.

    Haal de kalkoen uit de pekel en spoel goed af met koud water. Droog grondig af met een schone theedoek of keukenpapier. (Gooi de pekel weg.) Wrijf de kalkoen helemaal in met olie en bestrooi met zeezout. Plaats op een braadrek, met de borst naar boven, in een braadslee. Steek de vleugelpunten onder de kalkoen en bind de poten aan elkaar met keukentouw.

    Rooster de kalkoen 30 minuten, draai de pan halverwege naar voren. Haal uit de oven en bedek de hele kalkoen met een dubbele laag folie. Voeg 2 kopjes heet water toe aan de braadpan. Ga door met braden, draai de pan opnieuw halverwege, totdat een direct afleesbare thermometer in het dikste deel van een dij wordt gestoken zonder bot aan te raken, 165 graden F registreert, 1 tot 1 1/2 uur meer. Kijk 15 tot 30 minuten voordat je denkt dat de kalkoen gaar is onder de folie, als hij niet mooi bruin wordt, verwijder dan de folie voor de rest van de braadtijd.

    Breng de kalkoen voorzichtig over naar een grote, schone snijplank en laat hem minimaal 20 minuten rusten, losjes afgedekt met folie, voordat u het touwtje verwijdert en aan het snijden bent.

    Om jus te bereiden: Terwijl de kalkoen aan het braden is, plaatst u de aardappelen in een grote pan en voegt u water toe om te bedekken. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium, dek af en kook tot de aardappelen heel zacht zijn, 10 tot 15 minuten. Droogleggen.

    Terwijl de kalkoen rust, schep je eventueel zichtbaar vet van het pan-druipsel. Zet de braadpan op middelhoog vuur. Voeg bouillon (of bouillon) toe en breng aan de kook, schraap alle gebruinde stukjes eruit. Doe over in een blender, voeg de aardappelen toe en mix 2 minuten op hoge snelheid. Als de jus te dik is, voeg dan een beetje bouillon (of bouillon of water) toe om te verdunnen tot de gewenste consistentie. Doe de jus terug in de pan en laat op laag vuur sudderen tot hij heet is, ongeveer 2 minuten. Kruid met peper.

    Snijd de kalkoen en serveer met de jus.

    Uitrusting: container die groot genoeg is voor de kalkoen- of pekelzak, keukentouw

    Tips:
    Agavesiroop of nectar is het van nature zoete sap dat wordt gewonnen uit de agaveplant. Het heeft een lagere glycemische index en bevat minder calorieën dan tafelsuiker, maar is nog zoeter. Gebruik het met mate bij het vervangen van tafelsuiker. Zoek het in de buurt van andere zoetstoffen in grote supermarkten en natuurvoedingswinkels.

    Kalkoen, natuurlijk of biologisch: voor de beste smaak en textuur, zoals het gebruik van een "natuurlijke" of "biologische" kalkoen, bevat het geen toegevoegde "natriumoplossing" die in de meeste conventionele kalkoenen wordt gevonden en heeft het een betere smaak en textuur. Kalkoenen met het label &ldquoheritage&rdquo zijn ook typisch &ldquonatuurlijk.&rdquo


    Gebraden Kalkoen Met Appel Cider Pan Jus

    Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg kalkoendelen toe en bak 10 minuten. Voeg uien, bleekselderij en laurierblaadjes toe en bak tot de uien zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg kruidnagel, zout, peper, kaneel en nootmuskaat toe en roer 10 seconden. Voeg cider, bouillon en appel toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat het onafgedekt 45 minuten sudderen, af en toe roeren. Zeef de bouillon in een middelgrote pan. Gooi vaste stoffen weg. Roer honing en azijn door de jusbasis. DOE VOORUIT: Kan 1 dag van tevoren worden bereid. Een beetje afkoelen. Koel onafgedekt tot het koud is, dek af en bewaar gekoeld.

    Voor Turkije

    Stap 2

    Zet het rek op de laagste stand in de oven en verwarm voor op 500 ° F. Spoel de kalkoen van binnen en van buiten droog deppen. Bestrooi de hoofdholte royaal met zout en peper. Plaats uienpartjes, appelpartjes en verkruimelde laurierblaadjes in de holte. Begin bij het nekuiteinde en schuif de hand voorzichtig tussen de huid en het borstvlees van de kalkoen om de huid los te maken. Wrijf 4 eetlepels boter over het borstvlees onder de huid. Leg de kalkoen op een rooster in een grote braadpan. Plooi de vleugelpunten eronder. Bind de benen losjes aan elkaar om vorm te behouden. Wrijf de resterende 3 eetlepels boter over de buitenkant van de kalkoen. Bestrooi met zout en peper.

    Stap 3

    Plaats kalkoen in de oven en verlaag onmiddellijk de oventemperatuur tot 350 ° F. Gebraden kalkoen 1 uur giet 1 kopje kippenbouillon over kalkoen. Rooster 1 uur, bedruip eenmaal met pan drippings. Giet 1 kopje kippenbouillon over kalkoen. Rooster totdat de thermometer in het dikste deel van de dij is gestoken 175 ° F registreert, een keer bedruipend met pan-druipwater en de kalkoen losjes afdekken met folie als hij te snel bruin wordt, ongeveer 1 uur langer. Breng de kalkoen losjes over op de schaal met folie. Laat kalkoen 20 tot 30 minuten rusten (de interne temperatuur van de kalkoen stijgt met 5 tot 10 graden).

    Stap 4

    Giet pan-sappen in een grote maatbeker. Lepel vet van de bovenkant van pan-sappen en gooi weg. Breng de sappen van de pan terug naar de braadpan en voeg de jusbasis toe. Zet de braadpan op 2 branders en breng de jus aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot jus is teruggebracht tot 31/4 kopjes, af en toe roeren en eventuele gebruinde stukjes schrapen, ongeveer 15 minuten. Breng de jus op smaak met peper en zout. Zeef de jus in een kom.


    Bekijk de video: БАКЛАЖАНЫ жареные синие на зиму ПО-ГРУЗИНСКИ. Невозможно устоять. Как я жарю баклажаны БЕЗ МАСЛА. (Oktober 2022).