Nieuwe recepten

Hoe tomaten te koken

Hoe tomaten te koken


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Je kunt niet winnen van een perfect rijpe tomaat! Als je goede tomaten hebt, houd het dan simpel en geniet van die zonnesmaken in een simpele salade. Ze kunnen worden verwerkt tot sauzen, toegevoegd aan pasta of pizza, of verwerkt tot soep. Ze zijn ook erg lekker om zo te eten met een paar basilicumblaadjes en een scheutje extra vergine olijfolie.

KIJK MAAR: De lekkerste tomaat & chorizo ​​salade

LEZEN: Een gids voor Italiaanse tomaten

WAT ZIJN TOMATEN?

Je kunt niet winnen van een perfect rijpe tomaat! Ze zijn heerlijk rauw gegeten of gekookt in hartige gerechten. Ze zijn het meest geteelde fruit ter wereld. Ze groeien zo ver noordelijk als IJsland en zo ver zuidelijk als de Falklandeilanden. Tomatenzaailingen zijn zelfs in de ruimte gekweekt! Er zijn meer dan 1000 verschillende tomatenrassen, in een caleidoscoop van vormen en kleuren. Je vindt er gele, oranje, paarse en zelfs gestreepte tomaten. Toen ze in de 16e eeuw voor het eerst vanuit Zuid-Amerika naar Europa kwamen, zagen deze vroege tomaten eruit als kleine, gele appels. Dit verklaart waarom ze in Italië pomodoro worden genoemd, wat zich letterlijk vertaalt als 'gouden appels'.

WANNEER ZIJN TOMATEN IN HET SEIZOEN?

Tomaten zijn in het seizoen van juni tot oktober, maar ze pieken pas echt eind augustus en begin september. Kies tomaten die fris ruiken en zwaar zijn voor hun formaat - dit betekent dat ze vol heerlijk sap zitten. Vermijd alles met vlekken of slappe stukjes.

TOMATEN BEWAREN?

Tomaten moeten op kamertemperatuur worden bewaard. Koelen kan de textuur veranderen en ze een beetje melig maken.


Wat zijn de gezondheidsvoordelen?

Tomaten zijn een bron van vitamine C, waardoor ons immuunsysteem goed blijft werken, zodat we ziekte en griep kunnen bestrijden. Eén middelgrote tomaat of zeven kerstomaatjes tellen als één van uw 5-per-dag (één portie groenten of fruit is 80 g rauw gewicht).


Zelfgemaakte zongedroogde tomaten maken

Normaal gesproken doet de gedachte aan gedroogd voedsel niet denken aan een gastronomische maaltijd. Een relatief kleine hoeveelheid zongedroogde tomaten geeft echter een gastronomisch tintje en een uitbarsting van smaak aan een verscheidenheid aan recepten. Makkelijk te maken, op te bergen en thuis te gebruiken, dit is een item dat je misschien als een nietje in je voorraadkast wilt beschouwen.

Tijdens het droogproces kunnen tomaten tussen de 88 en 93% van hun oorspronkelijke gewicht verliezen, over waterretentie gesproken! Italianen drogen al eeuwen tomaten op hun keramische daken om tomaten voor de wintermaanden te bewaren. Dit is ook de reden waarom zoveel Italiaanse recepten zongedroogde tomaten nodig hebben. Italianen waren niet de enigen die tomaten op deze manier bewaarden. De Azteken gebruikten ook zout en de zon om deze producten te drogen en te genezen voor het laagseizoen.


15 recepten om het meeste uit sappige heirloom-tomaten te halen

Tomaten zijn de essentie van de zomer en erfstuktomaten de beste van het stel. Hier leest u hoe u het meeste uit uw boerenmarkt haalt en kunt genieten van de kleurrijke oogst van het seizoen tot ver na augustus.

Heirlooms zijn tomaten (of andere planten) die zijn gekweekt uit zaden die generaties lang zijn doorgegeven. Ze zijn open bestoven, wat betekent dat ze zaden produceren die lijken op de ouderplant, wat niet altijd het geval is bij commerciële hybriden. Hybride tomaten worden vaak gefokt op duurzaamheid, zodat ze kunnen worden verscheept. Heirloom-tomaten zijn diverser. Traditioneel werden ze gefokt voor smaak, en hun uiterlijk varieert sterk, sommige zijn klein en sommige extreem groot. Heirloom-tomaten zijn er ook in een echte regenboog van tinten, niet alleen felrode tot roze tinten, maar helemaal door oranje en geel tot gestreepte en ombréte kleuren. Hun namen zijn ook aantrekkelijk: Brandywine, Purple Cherokee, Green Zebra, Kellogg's Breakfast en Nebraska Wedding zijn slechts enkele van de erfstuktomaten die beschikbaar zijn als zaad om zelf te kweken of om te kopen op de boerenmarkt.

Zoek bij het winkelen voor erfstuktomaten naar mollig fruit zonder kneuzingen of bederf, zoals bij alle tomaten. Erfstukken zijn gevoeliger voor barsten, maar zolang de scheuren genezen zijn (wat betekent dat je het vlees niet kunt zien), zal de smet geen invloed hebben op de smaak of veiligheid. Eenmaal thuis, bewaar tomaten op het aanrecht en niet in de koelkast voor een dag of twee. Dus, wat zijn de beste manieren om van dit smakelijke zomerstukje te genieten? Laat erfstuktomaten schitteren in eenvoudige, zonnige salades zoals onze Tomaten- en Bietensalade. Je kunt ook erfstuktomaten gebruiken voor hapjes om te delen, zoals tartines of bruschetta. En als je brunch organiseert, kun je niet fout gaan met onze Bloody-Mary Tomatensalade.


Recept Samenvatting

  • 4 (1/2 inch) plakjes groene tomaat
  • 1 theelepel zout
  • ¾ kopje maïsmeel
  • ¾ kopje broodkruimels
  • ½ theelepel zout
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 1 snufje cayennepeper, of naar smaak
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 3 eetlepels plantaardige olie
  • 1 eetlepel boter
  • 2 eetlepels zoete augurkrelish
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 theelepels hete saus, of naar smaak

Leg de plakjes tomaat op een rooster boven een papieren handdoek. Bestrooi met 1 theelepel zout en laat de plakjes 15 minuten staan ​​zodat het zout extra sappen kan onttrekken.

Meng maïsmeel en paneermeel in een kom, roer er 1/2 theelepel zout, zwarte peper en cayennepeper naar smaak door. Klop de eieren met melk in een aparte kom. Doe de bloem in een derde kom.

Dep de plakjes tomaat droog met keukenpapier. Leg de plakjes een voor een in de bloem, draai ze om zodat beide kanten bedekt zijn en laat de plakjes ongeveer 30 seconden in de bloem rusten. Verwijder elk plakje en dompel in het eimengsel, dan in maïsmeelmengsel, bedek beide kanten van elk plakje grondig. Verdeel met een vork de kruimels aan alle kanten en in de tomatenspleten. Laat de tomaten 10 minuten op het rooster rusten om de coating te laten uitharden.

Combineer zoete augurksaus, mayonaise en hete saus in een kleine kom om de remouladesaus te maken.

Plaats een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, verwarm plantaardige olie met boter tot de boter smelt, borrelt en een sissend geluid maakt. Bak tomaten in het hete boter-oliemengsel tot de plakjes tomaat zacht zijn en de coating goudbruin is, 3 tot 4 minuten per kant. Gebruik een spatel en een vork om om te draaien.

Leg de gebakken groene tomaten op een serveerschaal en serveer met remouladesaus.


Tomatenrecepten

Gebruik een overvloed aan tomaten met onze beste recepten, inclusief gezonde en vegetarische opties. Met gemakkelijke salades, verse salsa's, rijke soepen en stevige hoofdgerechten.

Venkel, geroosterde citroen & tomatensalade

Combineer geroosterde citroen met venkelbladeren, cherrytomaatjes, granaatappel en kruiden om deze kleurrijke zomersalade te maken. Het is een perfect gerecht om te delen

Ultieme tomatensalsa

Maak deze lekkere salsa in slechts 5 minuten met tomaten, ui, knoflook, limoen, koriander en witte wijnazijn

Tomatensoep

Om de lekkerste tomatensoep te maken die je ooit zult ervaren, wacht je tot de tomaten het meest rijp en sappig zijn, rond september

Tomaat & kikkererwten curry

Wil je de blikjes die je kasten overvol maken opgebruiken? Deze bevredigende vegetarische kikkererwtencurry is gemaakt in vier eenvoudige stappen en telt als drie van je vijf-per-dag

Gebakken tomaat, gruyère & aardappelgratin

Leg in plakjes gesneden aardappelen en tomaten met een kaasachtige, romige saus en bedek met walnoten en paneermeel voor een vegetarische bak

Gepocheerde eieren met broccoli, tomaten & volkoren flatbread

Eiwitrijke eieren met antioxidantrijke broccoli maken dit een gezonde en bevredigende ontbijtkeuze

Tomatenbruschetta

Maak onze eenvoudige tomatenbruschetta als klassiek Italiaans voorgerecht. Ideaal voor een zomerse bijeenkomst met vrienden, dit eenvoudige gerecht is vers, smakelijk en vol van smaak

Omeletpannenkoekjes met tomaten &038 pepersaus

Gezond, caloriearm en glutenvrij - deze kruidige eierpannenkoeken worden je favoriete favoriet voor een snelle midweekmaaltijd

Halloumi met tomaten & granaatappelmelasse

Zoute halloumi-kaas, zoete granaatappelmelasse en verse munt vormen een heerlijke combinatie in dit snelle Libanese mezegerecht

Halfgedroogde tomaten

Gebruik zo veel of zo weinig tomaten als je wilt, rooster een paar uur en verpak ze dan in potten met kruiden en olijfolie

Tomatenkachumber

Deze Indiase gesneden salade is een frisse en smaakvolle toevoeging aan een sharing of buffet spread met pittige rode ui, komijn en koriander

Langzaam gegaarde trostomaten met knoflook

Geniet van langzaam gegaarde trostomaten met knoflook als zomers bijgerecht. Houtachtige kruiden zoals tijm, rozemarijn of laurier kunnen ook worden toegevoegd om de olie op smaak te brengen

Tomaat, burrata & tuinbonensalade

Snijd tomaten in stukjes, meng met zout, bedek met romige burrata en besprenkel met een tuinbonen-gevlekte salsa verde om deze eenvoudige maar super smakelijke salade te maken

Harissa geroosterde tomaten met couscous

Breng veelzijdige couscous op smaak met munt, peterselie en amandelen en serveer met chili-gekruide geroosterde tomaten en een knoflookyoghurtsaus

Spaghetti met verse tomatensaus

Tomaten, chilipeper, suiker en sjalotten samen in een vijzel fijnstampen, helpt om de smaken naar voren te brengen voor een heerlijke pastasaus zonder koken. Maak het nog lekkerder met romige burrata kaas

Tomatensalade met meloen

Een heerlijk licht voorgerecht dat supergezond is en al je vijf-per-dag in één kom!


Tomaten in blokjes snijden

Stap 4: Leg de tomaat op de snijplank.

Stap 5: Knijp voorzichtig in de bovenkant van de tomatenschil. Je zult merken dat het los aanvoelt op de tomaat.

Stap 6: Schil de schil aan alle kanten van de tomaten.

Blijf dit bij al je tomaten doen.


Stap 7: Draai of snijd de schillen af ​​waar ze elkaar aan de andere bovenkant ontmoeten. Nu heb je een stapel tomaten en een stapel schillen. Je kunt de schillen opzij leggen om ze te composteren.

Stap 8: Snijd de tomaten in kleine blokjes. Ik heb ze op ongeveer dezelfde grootte gesneden als in blikjes. Zie je alle sappen die uit de tomaten kwamen? Zorg ervoor dat je al deze sappen bewaart en doe ze in de pan eronder. Deze sappen zijn als goud!

Stap 9: Voeg je tomaten en kruiden toe aan een grote pan. Nu ga je ze op middelhoog vuur aan de kook brengen. Daarna kook je nog 10 minuten.


Stap 10: De tomatenblokjes zijn klaar! Haal van het vuur.

Nu heb je een paar opties. Je kunt ze meteen opeten, in een glazen pot doen en in de koelkast bewaren om morgen te serveren, of ze invriezen om over een paar maanden te gebruiken.

Als je ze meteen gaat opeten, serveer ze dan op de manier waarop je ze wilt gebruiken!


Tomaten blikken

Terwijl de zomerse hitte afneemt, brengen boerderijen en tuinen de jaarlijkse overvloed aan tomaten binnen. Wanneer tomaten hun hoogtepunt bereiken, kan hun overvloed overweldigend zijn, dus het bewaren ervan is een uitstekende manier om het hele jaar door van hun heldere smaak te genieten.

Voor het beste resultaat wilt u tomaten met veel vlees, zoals pruimen of San Marzano, en wilt u dat ze net rijp zijn. Gooi gekneusd of overrijp fruit of extreem onderrijp fruit weg.

Het verwerken van tomaten is matig arbeidsintensief, maar zal veel gemakkelijker gaan met wat voorbedachte rade en planning. Om een ​​goede partij geplette tomaten of puree te krijgen, moet je de volgende stappen nemen, die we stap voor stap en hieronder in een foto zullen uiteenzetten:

  • Kern en score
  • Blancheren en shockeren
  • Huid, zaad en crush (of puree)
  • Stoofpot
  • Steriliseren
  • Kan

Daarnaast heb je wat apparatuur nodig. Voor ongeveer 20-22 pond tomaten heb je zeven glazen potten met ringen en nieuwe, ongebruikte deksels nodig, een pollepel, een trechter met brede opening, een tang voor potten en een paar koelrekken over handdoeken. Je wilt ook een drukvat.

In tegenstelling tot augurken en de meeste fruitconserven, hebben tomaten een relatief lage zuurgraad en moeten ze daarom worden aangezuurd om te worden ingeblikt met behulp van de standaard waterbadmethode. Voedingsmiddelen met een pH hoger dan 4,6 kunnen botulisme bevatten bacteriesporen tomaten zijn over het algemeen rond de 4,5, dus je speelt met vuur als je het zuurniveau niet verhoogt. Bovendien, als je iets aan je tomaten toevoegt, zoals uien, knoflook of basilicum, verlaag je de zuurgraad verder.

Water kookt bij 212 graden Fahrenheit op zeeniveau, dit is niet voldoende om de sporen van botulisme te doden. Door de druk in de kookomgeving te verhogen, verhoog je de temperatuur waarbij water kookt. Door de druk te verhogen tot 11 pond, verhoog je de kooktemperatuur tot ongeveer 240 graden Fahrenheit, wat de sporen zal doden.

Dus als u van plan bent veel zuurarm voedsel zoals tomaten, bouillon of vlees in te blikken, wilt u misschien investeren in een drukvat. Moderne drukcanners zijn gemakkelijk en buitengewoon veilig in gebruik, en u kunt gerust zijn in de wetenschap dat uw conserven vrij zijn van gifstoffen.

Kern en Score
Snijd met een klein schilmesje de harde kern van de tomaat uit en kerf de onderkant in.

Blancheren en shockeren
Zet een grote pan water aan de kook en houd een koelbox vol ijswater in de buurt. Dompel de tomaten 20 tot 30 seconden onder in kokend water, tot de schil kreukt en barst. Verwijder ze naar het ijswater. Afhankelijk van het aantal tomaten dat u verwerkt, moet u mogelijk meerdere keren ijswater verversen, omdat de hete tomaten het ijs snel zullen doen smelten.

Huid, zaad en crush
Zet een werkstation op met drie standen: een grote kom of pan, nog een grote kom of pan met een zeef erover en een pan die groot genoeg is om de tomatenpulp op te vangen om te koken. Haal elke tomaat uit het ijsbad. Schil de schil weg en giet die in de eerste kom of pot. Scheur de tomaten boven de zeef in de tweede kom of pot open en verwijder de zaden en het vocht uit de kamers. Ga naar de derde pot en plet de tomatenpulp met je handen erin. Dit is waar het het duidelijkst zal zijn of tomaten te onderrijp zijn, omdat de schil niet wil loslaten en het fruit te moeilijk zal zijn om te openen en te pletten.

Masseer met een spatel de zaden in de zeef om het water eruit te halen. De zaden behouden wat gelatineuze buitenkant. Gooi de schil en de zaden weg en bewaar het tomatenwater. Dit kan op dezelfde manier worden gebruikt als een bouillon, bijvoorbeeld een basis voor soepen of stoofschotels, en is erg smaakvol.

Alternatieven: Plaats voor een puree tomatenpulp in een voedselmolen boven de derde pot en pureer het in de pot. Plaats voor tomatensap gepelde tomaten (met zaden) in een voedselmolen boven de derde pan (in dit geval geen tweede pan nodig) en pureer.

Stoofpot
Zet de potten met je geplette tomaten (of puree) en water op het fornuis. Breng aan de kook en zet het vuur lager. Laat de geplette tomaten sudderen tot ze kapot gaan.

Laat ondertussen je drukcanner tot de lijn van 3 kwart gallon en boven een hoge vlam vullen.

Steriliseren
Wanneer het water in de kan minstens 180 graden Fahrenheit is maar nog niet helemaal kookt, dompel je potten, deksels, ringen, trechter, pollepel en pottang onder (een dekselcaddy is hiervoor een handig hulpmiddel). Als u een groot aantal potten klaarmaakt, kunt u ze door de vaatwasser laten lopen (op voorwaarde dat deze steriliseert) en vervolgens in een 220 graden Farenheit-oven bewaren tot ze klaar zijn. Houd alles warm tot net voordat je klaar bent om te kunnen.

Kan
Verwijder zoveel potten, deksels, enz. als je kunt in één keer (een blikje van 23 liter kan zeven potten aan). Vul indien gewenst een takje basilicum in elke pot. Schep de tomaten door de trechter met wijde opening in elke pot, laat ongeveer 1/2" hoofdruimte aan de bovenkant.

Steek een schone spatel, mes of eetstokje in en "bubbel" de inhoud, terwijl u deze rond de rand beweegt om eventuele luchtbellen te verwijderen. Veeg met een natte papieren handdoek de randen van de potten schoon en plaats de deksels erop. Breng de ringen aan en draai ze net handvast vast. Laat de potten met behulp van de tang in de kan zakken en sluit het deksel. Blijf op hoog vuur totdat de stoom vrij door de opening aan de bovenkant stroomt, blijf 10 minuten ontluchten en breng dan het ventiel aan. Bewaar op hoog vuur en controleer de druk. Wanneer de druk 11 pond bereikt, zet u het vuur laag en stelt u de timer in op 15 minuten. Houd de druk in de gaten: hij kan meer dan 11 pond bedragen, maar het is het beste om de druk zo stabiel mogelijk te houden. Bovendien, als het onder de 11 pond zakt, moet het weer omhoog worden gebracht en moeten de 15 minuten opnieuw beginnen.

Als de 15 minuten voorbij zijn, zet je het vuur uit en laat je het op natuurlijke wijze afkoelen. Wanneer de druk volledig is gedaald en de dekselvergrendeling valt, open je de canner en verwijder je de blikken met je tang naar de koelrekken. Eenmaal afgekoeld, enkele uren later, test u de potten door de ringen te verwijderen en de potten bij de deksels op te tillen. Als de deksels meegeven, is de verzegeling niet gezet. Deze kunnen gekoeld bewaard worden en direct gebruikt worden, of de tomaten kunnen opnieuw verwerkt en ingeblikt worden volgens bovenstaande instructies.

Er kan enige scheiding optreden als de potten afkoelen, vooral voor het tomatenwater is dit normaal. Puree kan zijn emulsie beter behouden.

Sean Timberlake is een professionele schrijver, amateur-foodie, fervent reiziger en allround levensgenieter. Hij is de oprichter van Punk Domestics, een content- en communitysite voor doe-het-zelvers, en schrijft sinds 2006 de blog Hedonia. Hij woont in San Francisco met zijn man, DPaul Brown, en hun hyperactieve terriër, Reese. Sean levert ook regelmatig een bijdrage aan Devour van Cooking Channel. Bekijk hier zijn blogposts.


Tomaten roosteren

Geroosterde tomaten komen voor in veel van de recepten hier op le blog, in alles van geroosterde tomatensaus tot pastasalades, in quinoa-kipschalen en op caprese-voorgerechten, en zelfs in ontbijtfrittata's.

De methode is eenvoudig, maar er zijn een paar trucjes die ik heb geleerd op mijn tomaat-liefhebbende manier.

  • Gebruik een bakplaat met een lip, of een ovenschaal. Dit bevat de vloeistof die vrijkomt uit de tomaten terwijl ze koken. Schrik echter niet als ze niet veel vloeistof afgeven. Afhankelijk van de variëteit en rijpheid zal bepalen hoeveel vloeistof ze zullen opleveren tijdens het koken. Zie hieronder meer.
  • Bekleed je bakplaat met aluminiumfolie. Deze stap maakt opruimen een makkie.
  • Besprenkel de tomaten met olijfolie of avocado-olie zodat ze niet aan de folie blijven kleven en bestrooi ze met zout en peper om ze tijdens het koken op smaak te brengen.

  • Voeg hele teentjes knoflook toe of hak ze grof als je ambitieus bent. Als je de knoflook daarna weggooit, kun je het verwijderen van de papierachtige schil ook helemaal overslaan. Ik ben echter dol op het toevoegen van de geroosterde knoflook en tomaten aan een blender om de basis te maken voor deze geroosterde tomatensaus.
  • Kruiden toevoegen voor smaak, Leuk vinden:
    • Basilicum
    • Tijm
    • Peterselie
    • Marjolein
    • rozemarijn


    Alles over tomaten

    In de plantenfamilie wordt de tomaat geclassificeerd als een vrucht (bes), maar wanneer hij wordt gegeten, lijkt hij op een groente. Rauwe of gekookte tomaten hebben een zoete, zure smaak en een sappig vruchtvlees. Verkrijgbaar in verschillende maten, vormen en kleuren, tomaten kunnen groot en rond zijn, ovaal van vorm zoals Roma- of pruimtomaten, peervormig zoals peertomaten, of klein en bite size, zoals cherry- en druiventomaten. Tomaten zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren, zoals groen, geel, rood en paars.

    Ze worden vaak rauw gegeten als garnering voor salades en hapjes, in dunne plakjes gesneden voor sandwiches of toegevoegd aan verschillende pasta-, vlees- en groentegerechten. Ze worden ook gebruikt in soepen, stoofschotels en sauzen.

    Verse tomaten zijn het hele jaar verkrijgbaar, maar het meest overvloedig aan het einde van de zomer. Ze zijn het lekkerst als ze vers van de wijnstok worden geplukt. Omdat verse tomaten zeer bederfelijk zijn, kopen supermarkten tomaten die groen zijn geplukt en daarna moeten rijpen. Deze tomaten zijn langer houdbaar in de supermarkt, maar hebben nooit de smaak en textuur van een trostomaat. Sommige markten verkopen trosgerijpte tomaten, maar tegen een veel hogere prijs. Zelfgekweekte, trosgerijpte tomaten zijn later in de zomer en in de herfst ook op veel boerenmarkten te vinden.

    Kies bij het selecteren van tomaten die felgekleurd, mollig, zwaar zijn en waarvan de schil niet verschrompeld is. Vermijd die met vlekken, blauwe plekken of scheuren. Rijpe tomaten moeten toegeven aan lichte druk, maar niet te zacht zijn. Als u tomaten koopt die een paar dagen niet zullen worden gebruikt, selecteert u de lichtere rode tomaten en laat u ze volledig rijpen door ze op een koele plaats buiten het directe zonlicht te bewaren. Tomaten uit blik die zijn verwerkt, zijn verkrijgbaar in verschillende smaken en vormen. Ze kunnen in het blik worden gekocht als geheel, in blokjes gesneden, gestoofd, gehakt, gepureerd, pasta of een sausvorm.

    Bewaar rijpe tomaten niet in de koelkast, omdat ze dan papperig worden en hun smaak verliezen. Bewaren bij kamertemperatuur en uit het zonlicht. Rijpe tomaten moeten binnen een paar dagen worden gebruikt.

    Pruimtomaat

    Een ovale, eivormige tomaat met een goede smaak en dik vruchtvlees, waardoor het een goede tomaat is voor sauzen, koken en inblikken. Omdat het een lager watergehalte heeft, produceert het een dikke en smaakvolle saus. Het is ongeveer 3 centimeter lang, een centimeter of twee in diameter en is verkrijgbaar als een rode of gele tomaat. Deze tomaat is ook bekend als de Italiaanse, Roma-, pasta-, saus- of saladette-tomaat. Pruimtomaten worden geteeld in de Verenigde Staten en Mexico en zijn direct beschikbaar.

    Een variëteit aan tomaten die meestal een centimeter of minder in diameter is, heeft een felrode of gele kleur en een zoete tomatensmaak. De gele variant is echter niet zo smaakvol als de rode variant. Cherrytomaten worden rauw gegeten als snack, geserveerd als een populaire toevoeging aan salades, als garnering voor ander voedsel en geserveerd gesauteerd of licht gekookt voor een bijgerecht.

    Druiventomaat
    Een variëteit aan tomaat die klein en rond is en meestal heel wordt gebruikt in salades of als snack en aperitief. Het is over het algemeen verkrijgbaar als rood of geel van kleur en iets kleiner dan een cherry- of peertomaat, variërend in grootte van een halve tot bijna een inch in diameter. Het is qua grootte dichter bij de krententomaat. Peer Tomaat
    Een variëteit van de tomaat die qua textuur vergelijkbaar is met cherrytomaatjes, maar milder van smaak en kleiner van formaat met een vorm als een peer. Het is verkrijgbaar in verschillende kleuren, waaronder rood, geel of oranje, en staat ook bekend als de traantomaat. Ze worden heel geserveerd in salades of als voorgerechten en snacks.

    Een tomaat die is gesneden of in tweeën is gesneden en vervolgens in de zon (of in een oven) is gedroogd. Het drogen van de tomaat geeft hem een ​​intense, zoete smaak, die ook wat scherp kan zijn, en een zeer taaie textuur als hij volledig gedroogd is en niet gemarineerd in olie. Ze zijn verkrijgbaar volledig gedroogd zonder olie of gedroogd en vervolgens verzacht en gearomatiseerd door ze in olijfolie te verpakken. Voordat ze worden gegeten, kan de volledig gedroogde variëteit in water worden geweekt om de tomaat opnieuw te hydrateren. Zongedroogde tomaten kunnen rauw gegeten worden als tussendoortje of toegevoegd worden aan salades en andere gerechten. Ze worden gebruikt om pasta, groentegerechten, voorgerechten, sauzen, dipsauzen, soepen en sandwiches op smaak te brengen.

    Voordat u tomaten klaarmaakt om te eten, te koken of toe te voegen aan andere gerechten, wast u ze voorzichtig onder koud stromend water. De tomaten kunnen eenvoudig in plakjes worden gesneden en alleen worden gegeten, toegevoegd aan sandwiches of salades, of ze kunnen worden bereid om in andere gerechten te worden gebruikt. Bij het snijden van tomaten kun je het beste een mes met een gekartelde rand gebruiken. Hieronder worden verschillende bereidingswijzen weergegeven.

    Was de tomaten onder koud stromend water.

    Snijd een "X" op de bodem van elke tomaat met een klein mes.

    Breng in een grote pan water aan de kook.

    Vul een grote mengkom met ijskoud water.

    Leg de tomaten met een grote lepel 30 seconden in kokend water om de schil los te maken.

    Verwijder tomaten na 30 seconden, plaats direct in koud water om het kookproces te stoppen. Ontpit de tomaten door met een schilmesje het steeltje te verwijderen. Schil de schil en pas op dat u het vruchtvlees van de tomaten niet beschadigt.

    Volg de getoonde procedures voor recepten waarbij zaden uit de tomaten moeten worden verwijderd.

    Snijd de steel en het klokhuis uit de tomaat en snij de tomaat vervolgens kruiselings doormidden.

    Verwijder met een theelepel voorzichtig de zaadjes uit elke kamer van de tomaat of knijp voorzichtig in de tomaat om de zaadjes te verwijderen.
    Verwijder de zaadjes uit beide helften van de tomaat en gooi de zaadjes weg als je klaar bent.

    Snijd de bovenkant van de tomaat af. Met een kleine theelepel (1/8 of 1/4 theelepel), of een kleine meloenboller, schep de binnenkant van de tomaat eruit. Vul met voorbereide vulling of favoriete dip.

    Hoe tomaten te dehydrateren?

    Het dehydrateren van tomaten is een proces waarbij het vocht langzaam uit tomaten wordt verwijderd. Door dit proces worden de tomaten geconserveerd en kunnen ze langer bewaard worden. Het dehydratatieproces kan worden gedaan in een conventionele oven of in een dehydrator. Gebruik rijpe vlezige tomaten bij het uitdrogen.

    Tomaten kunnen worden gedroogd met de schil verwijderd of met de schil erop. Zie de instructies hierboven voor Tomatenschillen verwijderen om de schil te verwijderen. Als je de schil erop laat zitten, verwijder dan gewoon de steel en kern. Snijd de tomaten in plakjes van 1/2 inch. Als je cherry- of pruimtomaten droogt, snijd ze dan in de lengte doormidden en maak een spleet in het midden van de huidzijde om het dehydratatieproces te vergemakkelijken.

    Leg de tomaten op koelrekken in een bakvorm zodat de lucht rond de tomaten kan circuleren. Leg de gehalveerde cherry- en pruimtomaten met de velkant naar beneden op het rooster. Laat 1/2 tot 1 inch ruimte tussen de tomaten. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 120º-150º F. Plaats de rekken met tomaten in de oven en laat de ovendeur een beetje openstaan ​​om vocht te laten ontsnappen.

    Het drogen duurt 10-18 uur, afhankelijk van de luchtcirculatie. Draai de bakvormen tussen het bovenste en onderste rek tijdens de droogtijd om de tomaten gelijkmatig te laten drogen. Plakjes kunnen ook naar de andere kant worden gedraaid om de tomaten gelijkmatiger te laten drogen.

    Leg de tomaten op de bakjes van de dehydrator. Leg de gehalveerde cherry- en pruimtomaten met de velkant naar beneden op het rooster. Laat 1/2 tot 1 inch ruimte tussen de tomaten om voldoende luchtcirculatie mogelijk te maken. Als de dehydratatie-eenheid meerdere lagen trays heeft, vul dan zoveel trays als nodig is, maar zorg ervoor dat er 1 tot 2 inch tussen de trays blijft wanneer ze gestapeld zijn. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Als de dehydrator een thermostaat heeft, stel deze dan in tussen 135 ° en 145 ° F.

    Het drogen duurt 6-18 uur, afhankelijk van het aantal en de dikte van de tomaten. Draai de trays van boven naar beneden tijdens de droogtijd om de tomaten gelijkmatig te laten drogen. Plakjes kunnen ook naar de andere kant worden gedraaid om de tomaten gelijkmatiger te laten drogen.

    Verwijder de tomaten als ze drogen. Ze moeten gedroogd zijn, maar nog enigszins buigzaam. De tomaten kunnen verschroeien, dus let goed op tegen het einde van de droogtijd. Koel en bewaar in luchtdichte containers of een hersluitbare plastic zak. Bewaar op een koele donkere plaats. Het wordt aanbevolen om ze te bewaren bij 52º F of minder. Als ze op de juiste manier worden bewaard, zijn ze 6-9 maanden houdbaar. Als u van plan bent om ze voor een langere periode te bewaren, verpak ze dan in een zware, goed afgesloten zak met zoveel mogelijk lucht verwijderd of in een luchtdichte verpakking en plaats ze maximaal een jaar in de vriezer.

    Gedehydrateerde tomaten kunnen worden gerehydrateerd door ze toe te voegen aan soepen en stoofschotels, of ze kunnen worden geweekt in een soort vloeistof, zoals water, bouillon of wijn. Ze moeten over het algemeen 1 1/2 tot 2 uur weken. Hete vloeistof versnelt het rehydratatieproces. Als ze langer dan 2 uur moeten worden geweekt, moeten ze in de koelkast worden bewaard.

    Tomaten kunnen heel, in stukjes of als sap worden ingevroren. Als ze goed worden ingevroren, kunnen ze ongeveer een jaar in de vriezer worden bewaard. Wanneer diepgevroren hele tomaten of stukjes tomaten worden ontdooid, blijven ze niet stevig en zijn ze niet geschikt voor sandwiches of salades. Bevroren tomaten zijn echter een heerlijke toevoeging aan voedingsmiddelen zoals pastasauzen, chili en andere soepen. Hieronder ziet u enkele processen die worden gebruikt voor het invriezen van tomaten.

    Hele of stukjes tomaten invriezen

    Verwijder de schil van tomaten zoals hierboven weergegeven in Tomatenschillen verwijderen.

    Tomaten kunnen heel, gehakt of in plakjes worden ingevroren. Snijd de tomaten na het verwijderen van de schil in de gewenste maat. Doe de tomaten in een diepvrieszak, verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak, sluit af en vries in. De tomaten kun je het beste binnen een jaar gebruiken. Zorg ervoor dat u uw diepvrieszak labelt en dateert.

    Opmerking: Bij het invriezen van hele tomaten kunt u wachten met het verwijderen van de schil als ze na het invriezen zijn ontdooid. Verwijder de steelkern en vries de tomaten afzonderlijk in op een bakplaat. Zodra ze stevig bevroren zijn, plaatst u ze in een afsluitbare diepvrieszak. Als u klaar bent voor gebruik, verwijdert u zoveel tomaten als nodig is en laat u er water over lopen. De schil moet gemakkelijk loslaten.


    Bereid verse ingrediënten:

    • Schil en ontpit de tomaten zoals weergegeven onder Tomatenschillen verwijderen.
    • Verwijder steel, ribben en zaden van een groene paprika en snijd in reepjes.
    • Snijd de ene helft van een middelgrote ui in vieren.
    • Als knoflook moet worden toegevoegd, verwijder dan de schil van het gewenste aantal teentjes.

    Laat sudderen tot de gewenste consistentie. Naarmate er meer vloeistof wordt afgekookt, wordt de tomatensaus roder van kleur.

    Tomatensap invriezen
    Wat je nodig hebt:

    - Blender
    - 4 middelgrote rauwe tomaten
    - ½ middelgrote ui
    - 1 groene paprika
    - 1 tot 1 ½ theelepel zout, naar smaak aanpassen
    - Optioneel: verse knoflookteentjes, naar smaak
    - Optioneel: Oregano, naar smaak

    Laat de tomatensaus afkoelen en verpak in een luchtdichte diepvrieszak of -container. Wanneer ze in een luchtdichte diepvrieszak worden geplaatst en plat worden ingevroren, kunnen stukken worden afgebroken en indien nodig worden gebruikt. De tomatensaus kun je het beste binnen een jaar gebruiken. Zorg ervoor dat u uw diepvrieszak labelt en dateert.

    Tomaten kunnen worden geroosterd, geroosterd, gestoofd, gebakken, gebakken en gekookt in andere voedselgerechten. Na het koken kunnen tomaten op zichzelf worden gegeten als bijgerecht of aperitief. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan sauzen, soepen, stoofschotels en andere hartige gerechten. Hieronder worden enkele veelvoorkomende kookmethoden weergegeven.

    1. Kerntomaten, kruiselings doormidden gesneden en in een enkele laag op een bakplaat gelegd.
    2. Bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met de gewenste kruiden, zoals zout, peper, knoflook en peterselie.
    3. Plaats in de oven op 4 tot 6 inch afstand van de verwarmingseenheid van de vleeskuikens.
    4. Kook gedurende 3 tot 5 minuten, tot ze lichtbruin zijn.
    1. Kerntomaten en snijd ze in de lengte of overdwars doormidden.
    2. Doe de tomaten in een afsluitbare plastic zak en voeg voldoende extra vergine olijfolie toe om ze voldoende te coaten.
    3. Draai de verzegelde zak om totdat alle tomaten goed bedekt zijn.
    4. Leg de tomaten met de velkant naar beneden op een bakplaat. Schik zo dat er een kleine hoeveelheid ruimte is tussen de tomatenhelften.
    5. Plaats in een voorverwarmde oven tot 350 ° F en kook tot de tomaten borrelen en lichtbruin zijn, meestal 45 tot 60 minuten.
    1. Schil de schil van de tomaten, verwijder het klokhuis en snijd de tomaten in stukjes. Zie Tomatenbereiding.
    2. Doe de voorbereide tomaten in een pan.
    3. Voeg voor ongeveer 2 pond tomaten 1 eetl. boter, 2 theel. suiker, 1 theel. van zout en peper naar smaak. Indien gewenst kunnen andere ingrediënten worden toegevoegd, zoals knoflook, ui of groene pepers.
    4. Dek af en kook op laag vuur gedurende 15 tot 20 minuten, roer elke 4 tot 5 minuten.
    1. Snijd de tomaten kruiselings in dikke plakken.
    2. Kruid met peper, zout en de gewenste kruiden.
    3. Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
    4. Voeg als de olie heet is de plakjes tomaat toe.
    5. Kook 2 tot 3 minuten of tot de tomaten zacht en lichtbruin zijn. Keer vaak en kook niet te gaar.

    - Meel
    - 1 stokje echte boter
    - Mollige, rijpe tomaten
    - Zout en peper, optioneel
    - Extra kruiden naar wens
    - Mayo en/of ranch dressing, optioneel

    Verdeel de sneetjes boter over de koekenpan. Verwarm de pan voor op laag/gemiddeld, smeltende boter. Pas op dat de boter niet verbrandt.

    Was de tomaten onder koud stromend water. Kerntomaten door de steel te verwijderen met een schilmesje. Verwijder de huid niet. Snijd in plakjes van 1/2 inch.
    Haal beide kanten van de plakjes tomaat door de bloem. Leg de met bloem bestoven plakjes in de koekenpan met de hete boter.
    Kruid met peper en zout. Draai de tomaten om als ze goudbruin zijn. Verwijder wanneer de tweede kant goudbruin is geworden en leg op een papieren handdoek om overtollige boter te verwijderen. Serveer eventueel met mayonaise of ranchdressing.

    • Het is het beste om tomaten met de schil te koken, dit helpt de vorm van de tomaat te behouden.
    • Vermijd koken in een aluminium pot, de tomaat zal een onaangename metaalsmaak ontwikkelen die ook schadelijk kan zijn voor de persoon die de tomaat eet.
    • Bij het koken van tomaten zal het toevoegen van een beetje suiker of honing de zuurgraad van de tomaten verminderen.
    • Om het sap van gekookte tomaten te verwijderen, laat u ze een nacht in een kom in de koelkast staan. De sappen komen naar boven en kunnen dan worden afgeschept.

    Beginning at the top of a tomato, peel the tomato skin with a sharp utility knife. The garnish works best if the peel is ¾" to 1" wide, is a continuous peel, and the peel is thin with very little flesh attached.

    Lie peel flat with flesh side up. Roll up the peel.

    Set peel on plate and allow it to open. If needed, shape the peel to resemble an "opening rose". For finishing touch, add mint sprigs.


    How to Stew Tomatoes

    The autumn bounty of homegrown garden tomatoes by the bushel almost seems unfair because there are often too many to use before they spoil. Imagine the bright, flavorful goodness of a wedge of ripe tomato as the side dish for your scrambled eggs, grilled ham and cheese sandwich or dish of Welsh rarebit. Instead of being a seasonal pleasure, you can have the intense flavor and sun-seasoned goodness of tomatoes from your own garden all year long.

    Clever cooks have come up with some fast, sophisticated and diabolical ways to make tomatoes a year-round staple, but none packs more flavor and comfort food appeal than stewed tomatoes. The concept is simple: clean tomatoes, cut them into sections, add a few flavor enhancers like salt, pepper and sugar, and cook them long enough to for their flavors to deepen. Twenty minutes at a light simmer will do it, but some seasoned cooks make it an all-day affair to give their stewed tomatoes added richness and depth.

    Stewing tomatoes is a wonderful way to turn a big tomato harvest into hearty winter fare or the secret ingredient in prepared spaghetti sauces, stews, minestrone or chili. Once prepared, stewed tomatoes will hold well in the fridge for a few days. They're a great canning and long-term freezing candidate, too. If your tomatoes are plump, juicy and ready for a makeover, you can stew them to perfection either on the stove, in the oven or in a slow cooker. You'll be surprised at how easily you can integrate soft, succulent fresh stewed tomatoes into your recipes. They'll keep their vivid flavor and make a lively addition to your cooking ingredient arsenal.

    Tips for Stewing Tomatoes

    Stewing tomatoes is easy, but there's some prep involved. To transform those red beauties, you have to clean and peel them first. If you've ever tried to peel a ripe tomato, you'll understand why knife manufacturers everywhere regard tomatoes as a unique challenge. For a shiny layer that looks thinner than a sheet of paper, tomato skins are tough. Loosening the skins before trying to coax them off makes the job much easier.

    The most popular method is to drop fresh tomatoes in boiling water for up to a minute and then transfer them to a bowl of ice water. The heat quick-cooks the thin membrane under the tomato skin, making it easy to slip the entire tomato out of its natural packaging with a simple tug. The cold water stops the boiling process and chills the tomato fast so it's easier to handle.

    When you're peeling tomatoes using a boiling bath, a big slotted spoon or spider is a good accessory to have on hand. Either will let you to immerse and retrieve tomatoes without splashing. You'll also want the water at a rolling boil. Add tomatoes a few at a time, and leave them in for 40 seconds to a minute. After you've done a few, you'll be an expert at the timing involved. Try not to put too many tomatoes in at once they'll drop the water temperature and you'll have to keep them in water longer. It'll also throw off your schedule, making it harder to judge doneness.

    Once the tomatoes have chilled, the skins will almost slide off. After a quick dip and peel, you'll be ready to core the tomatoes and discard the tough parts (if there are any) and cut the pulp into four or six wedges, depending on the size of the tomato. If you hate eating tomato seeds, this would also be a good time to remove them with a teaspoon or your trusty thumb.

    We should note here that Roma tomatoes are among the meatiest tomato varieties. Along with plum and paste tomatoes, they're excellent candidates for stewing and many other cooked tomato dishes. If you didn't grow them in your garden this season, put them on your list for next year. This time around, use whatever tomatoes you have on hand. If they're a bit watery, you can cook them a little longer to thicken them up.

    The tomato is the king (or queen) of home-grown veggies, and adulterating this distillation of tomato flavor with lots of other ingredients seems wrong somehow. With a little butter or olive oil in the pan to avoid initial sticking problems and some salt and pepper to taste, you can make a basic stewed tomato dish worthy of a Sunday buffet. We may be in the minority here, though, because there are lots of stewed tomato recipes around that incorporate other vegetables and a cabinet full of spices to make this one note dish more of a concert than a solo performance. On the next page, we'll take a look at a few potential stewed tomato ingredients you may want to introduce into your homemade recipe if you think your dish needs some tweaking.

    If you haven't been keeping up on tomato innovations in recent years, you'll be surprised at the wealth of tomato varieties available from seed that you'll never see at your local market. From heirloom tomato varieties your grandmother may have used, to pink and yellow tomatoes that boast low acid content, and even a tomato with green zebra stripes, the world of tomatoes is tastier and more colorful than ever before. Learn what you need to know about the love apple with our quick primer: Types of Tomatoes.


    Other recipe ideas with tomatoes:

    4. There is a children's joke about how you can tell whether there has been an elephant in your fridge. By the footprints in the butter, in case you are interested. Well, you could always tell when my late father had made himself at home by the trail of crumbs and bits of tomato. He had no shame and would quite happily potter about in someone else's kitchen foraging for bread or crackers and tomatoes. A grinding of pepper and a little olive oil to top it all off. Cheese would be lovely too, but possibly a case of gilding the lily. So famous was my father for this simple pleasure that we thought he had invented tomatoes-on-toast!

    5. Continuing the theme of tomatoes with bread, the Italian bread salad, panzanella is definitely worth a try too. It is the perfect picnic salad, full of Mediterranean flavours.

    6. Cod "Marie Chiaro" is a sunny Mediterranean-influenced recipe from Food52 that cooks fish with a few tomatoes with black olives, capers, fresh basil and oregano.

    7. Becca of Amuse Your Bouche makes a wonderful aubergine and tomato salad

    8. Malaysian egg sambal is a simple dish of deep-fried eggs in a spicy and delicious sauce. Once you've tried these, you'll never go back to plain hard-boiled eggs again!

    9. Every so often you see a recipe that just stands out as something so clever, yet simple. Lindsey Bareham's ultimate tomato sandwich is one of those recipes it just speaks of gracious living and hot summers.

    10. Nigel Slater's lamb steaks with tomato, ginger and basil are quick and easy, and a lovely contrast in flavours.

    11. If you can track down some middle eastern dried limes, then I can't recommend Yotam Ottolenghi's Iranian vegetable stew highly enough!

    12. Sagegreen of Food52's German onion pie topped with tomatoes for a summery topping.

    13. Jacqueline Roll of How to Be a Gourmande has a fabulous salad with lentils, tomatoes and my favourite squeaky cheese (that's halloumi!).

    15. Why did the priest faint? Depending on whom you believe it is either because olive oil is so expensive or more likely that aubergines stuffed with tomatoes taste so delicious!

    16. I love this clever idea for tomato "sushi" from Charles Price of The Taste of Oregon.

    17. I make a squashed tomato stew to accompany meatballs, and use the vine as well, which imparts a mild clove flavour to the sauce. (Remove the vine and stems before serving!)

    19. Felicity Cloake's perfect chicken caccciatora is one of those fabulous dishes that would be soothing on a cold autumn night, but light enough for warmer weather too. As Felicity herself says: "It's also nice with a salad at this time of year, or polenta or rice to make it into a more substantial meal."

    20. Veggie blogger, Jacqueline Meldrum makes these fabulous party bites of balsamic cherry tomatoes with pesto. Simply done, but very impressive.

    22. Urvashi Roe of The Botanic Baker (and Great British Bake-Off fame) has a gorgeous baked tomato with masala coconut recipe.

    23. Camel Community Supported Agriculture's website has some lovely seasonal recipes, particularly this recipe of grilled courgettes, tomatoes and white beans with a basil sauce.

    24. Karen Burns Booth, of Lavender and Lovage, is a blogger and photographer, who runs a cookery school in south-west France and has this fabulous dish of lemon chicken with cannellini beans, rosemary and tomatoes - lovely for summer, but perfect all year around.

    25. This tomato dipping sauce is my favourite new thing this summer, from party or picnic food to stirring through hot pasta. Just fresh tomatoes and sundried ones in a vinaigrette dressing with parmesan cheese. It is completely moreish!

    27. Christine Mansfield says of her sweet and sour tomato recipe, that it epitomises the food of the desert - that's the desert of Rajasthan, India.

    28. Rupert Kirby, of Casa Rosada in Portugal, showcases two lovely salade nicoise recipes, one is authentic and one is what he calls "bogus". They are both delicious!

    29. If you're interested in foraging and permaculture, then Carl Legge's sustainable blog is the one for you. His homemade pasta rotolo with nettles and tomatoes is a delightful showstopper.

    30. While most of today's recipes have been what to do with a few tomatoes, should you have a homegrown glut on your hands, then try Kavita Favelle of Kavey Eats' spicy sungold tomato ketchup recipe, for a taste of summer all year around.

    31. Should you have a lot of very ripe tomatoes, can I recommend this Curry Mary recipe - a spicy twist on the classic cocktail and hangover cure. (It is said that since tomatoes contain potassium, that this helps to alleviate the symptoms of a hangover. I couldn't possibly comment!)

    32. Technically, tomatoes are actually a fruit. In fact, in my house, we probably eat them like sweets. In parts of China, you can find street food stalls selling long sticks threaded with haws, tomatoes or strawberries coated in caramel. So you might be interested in candying your own tomatoes to see if you like them. Think of it as like a toffee apple but with tomatoes!

    So how would you use up a few tomatoes? They are an essential component of the traditional English fry-up, but should I have looked further away to the home of tomatoes in South America?

    Rachel Kelly is the Guardian home cook of the year 2013. Read more on her website or follow her on Twitter @MarmadukeS.

    Interested in finding out more about how you can live better? Take a look at this month's Live Better challenge here.

    The Live Better Challenge is funded by Unilever its focus is sustainable living. All content is editorially independent except for pieces labelled advertisement feature. Lees hier meer.

    This article contains affiliate links, which means we may earn a small commission if a reader clicks through and makes a purchase. All our journalism is independent and is in no way influenced by any advertiser or commercial initiative. By clicking on an affiliate link, you accept that third-party cookies will be set. More information.


    Bekijk de video: Menu yg lagi viral Tomat Jangan hanya dibuat sambel,cuma dimasak begini enaknya kebangetan (November 2022).