Nieuwe recepten

Rugelach (Joodse gebakjes) recept

Rugelach (Joodse gebakjes) recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Koekjes en koekjes

Pink gebakjes gemaakt van een roomkaasdeeg en gevuld met een zoete kaneel, walnoot en sultana vulling.

271 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenServeert: 48

  • 225 g boter, gekoeld
  • 225 g roomkaas, gekoeld
  • 250 gram bloem
  • 1/4 theelepel zout
  • 75 g zure room
  • 100 g basterdsuiker
  • 1 eetlepel gemalen kaneel
  • 110 g fijngehakte walnoten
  • 75 g sultanarozijnen, in stukjes

MethodeVoorbereiding:2u40min ›Koken:20min ›Extra tijd:2min › Klaar in:3u2min

  1. Gebruik je vingers om koude boter en roomkaas samen te wrijven totdat ze in stukjes afbrokkelen. In de keukenmachine pulsbloem, zout, boter, roomkaas en zure room tot kruimelig.
  2. Vorm het kruimelige mengsel in vier gelijke stukken of blokken. Wikkel elk stuk in en laat 2 uur of maximaal 2 dagen afkoelen.
  3. Rol elk blok in een ronde van 23 cm en houd de andere blokken gekoeld totdat ze klaar zijn om ze te rollen.
  4. Combineer suiker, kaneel, walnoten en sultanarozijnen.
  5. Bestrooi elke ronde met suiker en notenmengsel. Druk lichtjes in het deeg. Snijd met een mes of pizzasnijder elke ronde in 12 partjes. Rol de wiggen van breed naar smal (u krijgt een punt aan de buitenkant). Leg op niet-ingevette bakplaten en laat 20 minuten afkoelen voor het bakken.
  6. Verwarm de oven voor op 180 C / gasstand 4.
  7. Nadat de rugelach is afgekoeld, bak ze in het midden van de oven gedurende 20 tot 25 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Koel af voordat u het in luchtdichte containers bewaart. Ze bevriezen heel goed.
  8. Variaties: Voordat u de vulling op het deeg legt, gebruikt u een deegborstel om abrikozenjam en donkerbruine zachte suiker aan te brengen. Voeg vervolgens de aanbevolen vulling toe. Je kunt ook een mengsel van kaneel en suiker maken en de buitenkant van de rugelach hierin rollen voordat je ze op de bakplaten legt.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(290)

Recensies in het Engels (243)

door GINNYG

Nog iets. Dank je, Jackie! Geweldig recept!! Ik heb elk van de vier kwarten van het deeg anders gemaakt, gewoon om te experimenteren. Eén met kaneel, suiker en walnoten, één met frambozenconserven, één met chocoladeganache en walnoten en één met walnoten opgewarmd in een simpele siroop (en daarna afgekoeld). Bestrijk ze allemaal met losgeklopt eiwit en strooi er een beetje suiker over. Ik ontdekte dat 20 minuten een rugelach produceerde die lichtbruin was en erg schilferig en zacht was als hij afgekoeld was. Door ze nog maar twee minuten te bakken, waren ze wat krokanter. Beide manieren zijn geweldig en ik weet zeker dat ik andere vullingsvariaties zal bedenken. Nogmaals bedankt.-21 juli 2008

door JINIZ

Nam snelkoppelingen. Absoluut het beste rugelach-recept dat ik heb geprobeerd en ik heb er veel geprobeerd. Heel eenvoudig te doen in de keukenmachine. Ik heb precies het recept gevolgd. Ik hakte ook de walnoten en sultanarozijnen in de processor. De vulling bleef tijdens het rollen op zijn plaats door hem eenvoudig op het deeg te drukken zoals het recept vermeldde. De meeste rugelach heb ik lek gemaakt over het hele blik waardoor ze een verbrande blik op de bodem kregen, maar deze deden dat niet. De smaak is geweldig! Probeer dit recept zeker eens! Het is een juweeltje!-21 jul 2008

door Katie

Deze waren een groot succes op kantoor. Voor iedereen die problemen heeft met het uitvallen van de vulling, raad ik aan om de dikke delen van de vulling naar de buitenkant van de cirkel te duwen (laat het kaneel/suikermengsel in het midden) voordat je gaat rollen. Zo knijp je de sultanarozijnen/noten erin terwijl je rolt. Ook als je geen halve maan wilt maken, kun je dit recept gebruiken om rollades te maken. Rol hiervoor het deeg uit tot een rechthoek of cirkel. Voeg vervolgens de toppings toe. Rol het deeg met de vulling. Snijd vervolgens in plakjes. Leg de naad naar beneden om te bakken.-21 juli 2008

Meer collecties


Hoe maak je chocoladerugelach, een favoriet joods gebak: recept en video

Dit geliefde Joodse koekje is tegenwoordig alomtegenwoordig in Israël, waar de variëteiten variëren van gemiddeld gebak bij buurtsupermarkten tot gastronomische delicatessen bij de beste bakkerijen van het land. Dit recept tilt de traktatie naar een hoger niveau.

Chocolade rugelach, een favoriet Joods gebak. David Bachar

Rugelach, een geliefd Joods gebak, is tegenwoordig alomtegenwoordig in Israël, waar de variëteiten variëren van slechts gemiddelde koekjes die worden verkocht bij supermarktketens in de buurt tot gastronomische delicatessen in de beste bakkerijen van het land.


Deze chocoladerugelach zijn de hapklare desserts van je dromen

Als je ooit de chocolade-Nutella babka hebt gehad van Brood Bakkerij in New York City of Tel Aviv, je bent je goed bewust van de rage rond het gebak. De heerlijk schilferige, dicht chocolade babka is prachtig geplooid, goudkleurig en gekarameliseerd bovenop, wachtend om erin te worden gescheurd. En als je je ooit hebt afgevraagd hoe je die babka thuis zou kunnen repliceren, extraordinaire bakker Uri Scheft is hier om te helpen, dankzij zijn nieuwe kookboek “ The Artisanal Kitchen: Joodse feestdagen bakken .”

The Artisanal Kitchen: Joodse feestdagen bakken: geïnspireerde recepten voor Rosj Hasjana, Chanoeka, Purim, Pesach en meer, $ 12,95 op Amazon

Dit boek, een bewerking van zijn kookboek uit 2016 “ Brood breken ”, is een gestroomlijnde versie, die zich uitsluitend richt op de gebakjes en broden die vaak aanwezig zijn tijdens Joodse feestdagen. Er is natuurlijk de chocolade-babka, samen met opties voor andere vullingen zoals ricotta, appel en maanzaad, plus standbys zoals challah voor Rosj Hasjana, zoete en hartige hamantaschen voor Purim en kokosmakronen voor Pesach. Deze recepten zijn zeker niet alleen voor deze feestdagen weggelegd, maar kunnen bereid en gebakken worden wanneer je maar wilt.

Naast de recepten neemt Uri ook de tijd om bakkers door de notities en tips te leiden die hij gebruikt wanneer hij in de keuken werkt. Hij deelt ook de tools die volgens hem van onschatbare waarde zijn voor de gereedschapskist van de bakker, zoals een digitale weegschaal, deegrollers, linialen en perkamentpapier.

Farberware klassieke houten deegroller, $ 14,52 op Amazon

Hieronder deelt Uri een recept voor chocoladerugelach, een klassiek, opgerold en gevuld Joods gebak uit Polen. Dit is een gemoderniseerde versie van de meer traditionele versie, grotendeels dankzij de Nutella, maar de vorm is ook anders. In plaats van één lange ronde in kleine stukjes gesneden, worden deze rugelach opgerold als croissants.

De hapklare gebakjes vertrouwen op hetzelfde deeg als Uri's geliefde babka. Hier wordt het deeg heel dun uitgerold, besmeerd met Nutella en chocoladeganache en vervolgens opgerold in dezelfde vorm als een croissant. Ze zijn gebakken met een kwastje van eierwas erop, maar de echte verrassing is dat zodra de rugelach uit de oven komt, je de bovenkanten moet schilderen met zelfgemaakte eenvoudige siroop, wat zorgt voor die heerlijk glanzende, knetterende afwerking.

Uittreksel uit The Artisanal Kitchen: Jewish Holiday Baking door Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2020. Foto's door Con Poulos.

Chocolade Rugelach Recept

Deze rugelach is meer een gebakje dan een koekje. Het babka-deeg wordt heel dun uitgerold, daarna smeer je het deeg met Nutella en bitterzoete chocoladeganache en vorm je van de rugelach minicroissants. De sleutel tot het succes van de rugelach is dat het deeg extra dun wordt uitgerold, en aangezien het deeg gist is (onthoud dat je babka-deeg gebruikt), is het belangrijk om het in de koelkast te bewaren wanneer het je deegroller begint te weerstaan, wat zal gebeuren. Een marmeren oppervlak is uitstekend geschikt voor het rollen van dit deeg. Je kunt het effect van koel marmer krijgen door een paar zakken ijs op het aanrecht te leggen om het af te koelen voordat je gaat rollen. Houd er rekening mee dat het babka-deeg 24 uur moet worden gekoeld voordat u begint.

Chocolade Rugelach

Ingrediënten
  • 140 gram (½ kopje plus 1 eetlepel) slagroom
  • 120 gram (4 ounces) bitterzoete chocolade (minstens 55% cacao), fijngehakt
  • 60 gram (¼ kopje plus 1 eetlepel, licht verpakt) donkerbruine suiker
  • 30 gram (2 eetlepels) cacaopoeder (gezeefd)
  • 30 gram (2 eetlepels) ongezouten boter (op kamertemperatuur)
  • 120 gram (½ kopje) Nutella
  • 1 recept Basis Babka-deeg, 24 uur gekoeld
  • Bloem voor alle doeleinden om te rollen
  • Egg Wash: 1 groot ei
  • 1 eetlepel water
  • Snufje fijn zout
  • Eenvoudige Siroop: 160 gram (¾ plus 1 eetlepel) kristalsuiker
  • 120 gram (½ kopje) water
Instructies:
  1. Breng de slagroom aan de kook in een kleine steelpan. Doe de chocolade en de donkerbruine suiker in een hittebestendige kom en giet de hete room erover. Zet 5 minuten opzij en roer tot een gladde massa. Zeef het cacaopoeder (ja, het wordt twee keer gezeefd), roer er dan de boter door tot het volledig gesmolten is. Roer de Nutella erdoor tot het mengsel glad is en zet opzij totdat het is afgekoeld tot kamertemperatuur (dit is erg belangrijk).
  2. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en rol het, indien nodig met bloem, tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 22 inch met de korte kant naar u toe. Smeer de helft van het chocolademengsel over de onderste tweederde van het deeg. Vouw het bovenste derde deel van het deeg over het midden en vouw vervolgens het onderste derde deel van het deeg over het midden (dit wordt een eenvoudige vouw genoemd). Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 20 minuten in de koelkast.
  3. Bestuif het werkblad licht met bloem en leg het deeg erop met de deegnaad naar rechts. Herhaal stap 2, rol het deeg uit tot een rechthoek van 8 bij 22 inch en verdeel het resterende chocolademengsel over de onderste tweederde. Vouw het deeg opnieuw in een eenvoudige vouw. Wikkel het deeg in en leg het 30 minuten in de koelkast. Opmerking: het is erg belangrijk om het gevulde deeg precies de aangegeven tijd af te koelen. Als het gevulde deeg te lang wordt gekoeld, als je het deeg gaat rollen, breekt de vulling en ziet de rugelach er tijgergestreept uit.
  4. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak met de opening naar links. Bestuif de bovenkant licht met bloem en rol het deeg in een rechthoek van 15 bij 28 inch met de lange kant naar u toe. Wanneer het deeg niet kan rollen en terugveert (en dat zal het ook zijn), dek het dan af met een theedoek en laat het 10 minuten rusten (als het langer dan 10 minuten rust, plaats het dan in de koelkast), en probeer het dan opnieuw.
  5. Verdeel het deeg in de lengte in drie stroken van 5 bij 28 inch. Maak een kleine snee in de rechterrand van een van de deegstroken, ongeveer 2,5 cm van de rechteronderhoek van de strook. Begin dan bij die inkeping en maak elke 2½ inch een nieuwe inkeping. Herhaal aan de linkerbovenrand van de strip, maak de eerste inkeping op 2½ inch en herhaal in lengtes van 2½-inch helemaal naar beneden. Plaats een deegsnijder of een koksmes in de eerste inkeping rechtsonder en kantel het mes naar de volgende inkeping aan de linkerrand om de eerste diagonale snede te maken. Herhaal in de andere richting en ga verder, verbind de inkepingen om driehoeken te maken.
  6. Maak een kleine inkeping in het midden van de brede basis van elke driehoek. Houd een driehoek in je hand en rek hem voorzichtig uit om hem langer te maken. Herhaal met de overige driehoeken en rol de driehoeken vervolgens op, beginnend bij de brede basis en eindigend bij de smalle punt. Leg de rugelach, met het puntige uiteinde onder het deeg gestoken, op met bakpapier beklede bakplaten. (Je hebt genoeg rugelach om 2 tot 3 vellen te vullen, het kan zijn dat je de koekjes in porties moet bakken als je geen pannen meer hebt.)
  7. Bedek de bakplaten met keukenhanddoeken (zie de doos hiernaast voor andere zelfgemaakte proefdoosideeën) en zet ze opzij op een warme, tochtvrije plek om te rijzen totdat ze schudden als er op de bakplaat wordt getikt, ongeveer 1½ uur.
  8. Verwarm de oven voor op 325 ° F.
  9. Maak de eierwas door het ei, het water en het zout in een kleine kom te mengen. Borstel elke rugelach zodat de bovenkant licht bedekt is. Bak de rugelach tot ze mooi bruin en gaar zijn, ongeveer 15 minuten (doe dit in porties indien nodig), draai de pan halverwege het bakken om.
  10. Maak ondertussen de eenvoudige siroop: combineer de suiker en het water in een pan en breng aan de kook op hoog vuur. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen, af en toe roeren om de suiker op te lossen. Zet het vuur uit en zet de siroop opzij om af te koelen. Leg de rugelach op een rooster dat over een vel perkamentpapier is geplaatst en bestrijk de nog warme rugelach met de eenvoudige siroop. Serveer warm of op kamertemperatuur. Bewaar de rugelach maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking.

Basisrecept voor babkadeeg

Dit eenvoudige babka-deeg zal een zeer rijke en heerlijke babka opleveren. En als je een nog rijkere, schilferigere versie wilt, probeer dan de Advanced Babka Dough op pagina 54. Het maken van babka kost minder dan een uur echt werk - de rest van de tijd is het rijzen en bakken. Je kunt de cake vormen tot een gedraaid brood, of in kleinere stukken bakken in een muffinvorm, of zelfs in vrije vorm proberen te bakken. Het ding over babka is dat zelfs als het niet perfect is in jouw ogen, als het warm en geurig uit de oven komt, je vrienden en familie het nog steeds zullen verslinden.


Als je dit verrukkelijke Joodse gebak wilt, moet je naar Cleveland gaan?

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in The Nosher.

Russische theekoekjes maken zo'n deel uit van het landschap van Cleveland dat de lokale bevolking verrast is om te horen dat deze rugelach-achtige gebakjes uit hun geboortestad komen. Als Clevelander ontdekte ik de waarheid pas toen ik naar verschillende steden verhuisde en er nergens Russische theekoekjes te vinden waren, wat me ertoe aanzette een beetje online te graven. Ik ontdekte dat het oorsprongsverhaal van het gebak - een verhaal dat meer als een legende aanvoelt - verbonden is met de Joodse gemeenschap in Cleveland.

Hoewel Salon in 2011 een levendige discussie publiceerde over de oorsprong van Russische theekoekjes, blijft het volledige verhaal van het gebak een mysterie. Hoe zijn deze gigantische gebakjes naar Cleveland gekomen? Werden ze Russische theekoekjes genoemd omdat ze door Russische immigranten naar Cleveland waren gebracht?

Russische theekoekjes in Cleveland zijn terug te voeren tot de eerste helft van de 20e eeuw toen bakkerijen zich over de stad verspreidden. Veel van deze bakkerijen zijn opgericht door Joodse immigranten uit Oost-Europese landen. Onder hen waren Sherwin's Bakery, Lax and Mandel, Unger's Bakery en Davis Bakery, die allemaal overleefden tot in de jaren tachtig of langer. Volgens een artikel in de Cleveland Jewish News verkocht Sherwin's Bakery tijdens de Grote Depressie drie Russische theekoekjes voor een stuiver.

Van deze eerste generatie bakkerijen zijn Unger's en Davis nog steeds open, samen met vele andere die Russische theekoekjes serveren. Net als in het begin van de 20e eeuw hebben de hedendaagse bakkerijen trouwe stamgasten die erop staan ​​​​dat hun Russische theekoekjes de beste zijn. Vraag een Clevelander waar ze hun Russische theekoekjes halen en je zult een verhaal horen, niet alleen een snel antwoord.

Russische theekoekjes hebben zelfs zo ver gereisd als Californië en Florida. Clevelanders begon Bea's Bakery in Los Angeles en 3G's Deli in Delray Beach, Florida, en brachten hun recepten mee. Het gerucht gaat ook dat een voormalige Peruaanse medewerker van de Stone Oven Bakery het gebak mogelijk mee naar huis heeft genomen.

Maar hoe zit het met hun vermeende Russische afkomst? Het feit dat de bakkerijen zijn opgericht door immigranten uit verschillende Oost-Europese landen, vertroebelt het water. Wat deze iconische bakkerij-eigenaren in Cleveland echter gemeen hadden, was dat ze allemaal joods waren.

Zou het dan zo kunnen zijn dat Russische theekoekjes beter Joodse theekoekjes genoemd zouden kunnen worden?

Kan zijn. Bakkerijen in familiebezit, opgericht door immigranten, moesten hun recepten ergens vandaan halen. Talloze overlijdensberichten van vrouwen in de Cleveland Jewish News verwijzen naar de Russische theekoekjes waarvan ze bekend stonden om het delen met vrienden en familie. Veel van deze vrouwen waren grootmoeders die uit Oost-Europese landen emigreerden rond dezelfde tijd als de eerste generatie familiebedrijven in Cleveland.

Aan de andere kant suggereren sommige verhalen van thuisbakkers dat het gebak nog steeds een Russische oorsprong heeft. Twee anonieme Cleveland-bubbes van in de tachtig zeiden elk afzonderlijk dat hun familierecepten uit Kiev kwamen in een tijd dat Oekraïne nog deel uitmaakte van Rusland.

Toch zei de Russische immigrante Tatyana Rehn, een van de eigenaren van de Stone Oven Bakery, dat ze nooit Russische theekoekjes was tegengekomen totdat ze in de jaren zeventig naar Cleveland emigreerde. Haar toenmalige echtgenoot nam haar mee naar Lax en Mandel, waar ze haar eerste had. Ze zet de erfenis van Lax en Mandel voort door hun Russische recept voor theekoekjes te volgen. Haar theorie?

"Frambozenjam is erg Russisch," zei ze, en ze legde uit dat het toevoegen van frambozenjam aan desserts ze een speciale traktatie maakte.

Eén ding is duidelijk: voor generaties Clevelanders roepen Russische theekoekjes herinneringen op aan het verzamelen rond familietafels, een vaste klant zijn in een familiebedrijfsbakkerij en het gebak delen bij shiva. Een voormalige vaste klant van Davis Bakery laat nu Russische theekoekjes naar haar en haar familie in Californië verzenden. Haar ogen glinsterden toen ze beschreef hoe ze een pakje Russische theekoekjes opende nadat ze haar vader had verloren.

Het lijdt geen twijfel dat deze gebakjes groot in het geheugen van mensen opdoemen - en ja, dat komt deels omdat Russische theekoekjes zo groot zijn. Zoals de Russische theekoekjeseter uit Cleveland, Jerry Ferstman, uitlegde, hield hij altijd van rugelach, maar Russische theekoekjes waren zoveel beter omdat er zoveel meer te eten was.

Nu kunt u ook thuis Russische theekoekjes maken en proeven. Download hier het recept.


Rugelach

(Lisa Zwirn VOOR DE BOSTON WERELD)

E-mail dit artikel

Uw artikel verzenden

Uw artikel is verzonden.

Hoewel het recept gist bevat, is kneden of rijzen niet nodig. Zoals het meeste deegdeeg, moet dit deeg een paar uur in de koelkast rusten voordat het wordt gevormd en gebakken.

1/2  kop (1 stok) ongezouten boter, in stukken gesneden 

6  eetlepels vast plantaardig bakvet, zoals Crisco 

2  eetlepels warm water 

3  eetlepels plus 1/2 theelepel suiker 

1  pakje (1/4 ounce) actieve droge gist 

2  Bekers bloem 

2  eieren 

1  theelepel vanille extract 

1/4  theelepel zout 

1. Smelt de boter in een kleine steelpan en bak deze op laag vuur aan. Koel af tot kamertemperatuur.

2. Roer in een kleine kom het water en 1/2 theelepel suiker door elkaar. Strooi de gist erover. Laat 5 minuten zitten of totdat het net begint te schuimen.

3. Doe de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel toe. Schep wat bloem over het gistmengsel om het te bedekken.

4. Klop in een andere kom de eieren los met de overige 3 eetlepels suiker, vanille en zout. Klop het botermengsel erdoor. Voeg de vloeistoffen toe aan het bloem- en gistmengsel. Meng goed met een rubberen spatel en vorm het deeg tot een bal. (Het deeg is vochtig, maar niet plakkerig zoals de meeste gistdeegsoorten.) Bedek de kom met plasticfolie en zet hem minstens 3 uur of een nacht in de koelkast.

3/4  kopje suiker gemengd met 2 1/2 theelepels gemalen kaneel  

2/3  kopje walnoten, fijngehakt  

1/2  kopje rozijnen of krenten 

1. Zet de oven op 350 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de kaneelsuiker in een ondiepe kom. Zet het en de walnoten en rozijnen of krenten in de buurt van uw werkoppervlak.

2. Strooi wat kaneelsuiker op het aanrecht. Verdeel het deeg in drieën. Werk met een derde van het deeg per keer (bewaar het resterende deeg gekoeld), rol het op de kaneelsuiker in een cirkel van 10 inch. (Als de deegroller aan het deeg plakt, bestrooi het deeg dan met kaneelsuiker. Het maakt niet uit of de buitenste rand rafelig is.)

3. Bestrooi het deeg met kaneelsuiker, bestrooi met 1/3 van de noten en 1/3 van de rozijnen. Snijd het deeg met een pizzasnijder of scherp mes in vieren en snijd elk kwart in 2 of 3 partjes. Begin bij de brede uiteinden en rol de wiggen op tot de punten om een ​​halve maan te vormen. Knijp in de uiteinden als de vulling eruit valt. Rol de halve maantjes in de kaneelsuiker in de kom. Plaats de halve maantjes, met de punt naar beneden, ongeveer 2 centimeter uit elkaar op de bakplaat. Ga door tot al het deeg gevormd is. Laat 10 tot 15 minuten zitten.

4. Bak de rugelach gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Breng over naar een rek om iets af te koelen, haal het dan van de bakplaat en zet het op het rek om volledig af te koelen.


Rugelach (Joods gerold gebak)

Meng in een grote kom bloem, roomkaas, boter en zout met je handen tot een glad mengsel. Vorm er 2 ballen van en druk ze elk tot een schijf. Wikkel elk in plastic koelkast minstens 1 uur.

Verwarm de oven voor op 350 °. Meng in een kleine kom suiker met noten, rozijnen en kaneel.

Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak 1 schijf uit tot een zeer dunne cirkel van ongeveer inch dik. (Snijd indien nodig af om een ​​echte cirkel te maken.) Verdeel een dun laagje conserven over het oppervlak. Strooi een dun laagje van het notenmengsel.

Snijd in 16 partjes. Rol elke wig voorzichtig, maar stevig, van de brede rand naar het midden om de vulling te omsluiten. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze minimaal 30 minuten in de koelkast. Herhaal met het resterende deeg, de conserven en het notenmengsel.

Klop de eidooier los met de melk. Bestrijk de bovenkanten van de gebakjes met het mengsel en bestrooi met suiker.

Bak in het midden van de oven tot ze lichtbruin zijn, 20 tot 25 minuten. Koel volledig af op het rek. Bewaar in een luchtdichte verpakking tot een week, of bevries tot 3 maanden.


Als je dit verrukkelijke Joodse gebak wilt, moet je naar Cleveland gaan?

(Foto door Sarah Bania-Dobyns)

Door Sarah Bania-Dobyns

Russische theekoekjes maken zo'n deel uit van het landschap van Cleveland dat de lokale bevolking verrast is om te horen dat deze rugelach-achtige gebakjes uit hun geboortestad komen. Als Clevelander ontdekte ik de waarheid pas toen ik naar verschillende steden verhuisde en er nergens Russische theekoekjes te vinden waren, wat me ertoe aanzette een beetje online te graven. Ik ontdekte dat het oorsprongsverhaal van het gebak - een verhaal dat meer als een legende aanvoelt - verbonden is met de Joodse gemeenschap in Cleveland.

Hoewel Salon in 2011 een levendige discussie publiceerde over de oorsprong van Russische theekoekjes, blijft het volledige verhaal van het gebak een mysterie. Hoe zijn deze gigantische gebakjes naar Cleveland gekomen? Werden ze Russische theekoekjes genoemd omdat ze door Russische immigranten naar Cleveland waren gebracht?

Russische theekoekjes in Cleveland zijn terug te voeren tot de eerste helft van de 20e eeuw toen bakkerijen zich over de stad verspreidden. Veel van deze bakkerijen zijn opgericht door Joodse immigranten uit Oost-Europese landen. Onder hen waren Sherwin's Bakery, Lax and Mandel, Unger's Bakery en Davis Bakery, die allemaal overleefden tot in de jaren tachtig of later.

Volgens een artikel in de Cleveland Jewish News verkocht Sherwin's Bakery tijdens de Grote Depressie Russische theekoekjes voor drie voor een stuiver.

Van deze eerste generatie bakkerijen zijn Unger's en Davis nog steeds open, samen met vele andere die Russische theekoekjes serveren. Net als in het begin van de 20e eeuw hebben de hedendaagse bakkerijen trouwe stamgasten die erop staan ​​​​dat hun Russische theekoekjes de beste zijn. Vraag een Clevelander waar ze hun Russische theekoekjes halen en je zult een verhaal horen, niet alleen een snel antwoord.

Russische theekoekjes hebben zelfs zo ver gereisd als Californië en Florida. Clevelanders begon Bea's Bakery in Los Angeles en 3G's Deli in Delray Beach, Florida, en brachten hun recepten mee. Het gerucht gaat ook dat een voormalige Peruaanse medewerker van de Stone Oven Bakery het gebak mogelijk mee naar huis heeft genomen.

Maar hoe zit het met hun vermeende Russische afkomst? Het feit dat de bakkerijen zijn opgericht door immigranten uit verschillende Oost-Europese landen, vertroebelt het water. Wat deze iconische bakkerij-eigenaren in Cleveland echter gemeen hadden, was dat ze allemaal joods waren.

Zou het dan zo kunnen zijn dat Russische theekoekjes beter Joodse theekoekjes genoemd zouden kunnen worden?

Kan zijn. Bakkerijen in familiebezit, opgericht door immigranten, moesten hun recepten ergens vandaan halen. Talloze overlijdensberichten van vrouwen in de Cleveland Jewish News verwijzen naar de Russische theekoekjes waarvan ze bekend stonden om het delen met vrienden en familie. Veel van deze vrouwen waren grootmoeders die uit Oost-Europese landen emigreerden rond dezelfde tijd als de eerste generatie familiebedrijven in Cleveland.

Aan de andere kant suggereren sommige verhalen van thuisbakkers dat het gebak nog steeds een Russische oorsprong heeft. Twee anonieme Cleveland-bubbes van in de tachtig zeiden elk afzonderlijk dat hun familierecepten uit Kiev kwamen in een tijd dat Oekraïne nog deel uitmaakte van Rusland.

Toch zei de Russische immigrante Tatyana Rehn, een van de eigenaren van de Stone Oven Bakery, dat ze nooit Russische theekoekjes was tegengekomen totdat ze in de jaren zeventig naar Cleveland emigreerde. Haar toenmalige echtgenoot nam haar mee naar Lax en Mandel, waar ze haar eerste had. Ze zet de erfenis van Lax en Mandel voort door hun Russische recept voor theekoekjes te volgen. Haar theorie?

"Frambozenjam is erg Russisch," zei ze, en ze legde uit dat het toevoegen van frambozenjam aan desserts ze een speciale traktatie maakte.

Eén ding is duidelijk: voor generaties Clevelanders roepen Russische theekoekjes herinneringen op aan het verzamelen rond familietafels, een vaste klant zijn in een familiebakkerij en het gebak delen bij shivah.

Het lijdt geen twijfel dat deze gebakjes groot in het geheugen van mensen opdoemen - en ja, dat komt deels omdat Russische theekoekjes zo groot zijn. Zoals de Russische theekoekjeseter uit Cleveland, Jerry Ferstman, uitlegde, hield hij altijd van rugelach, maar Russische theekoekjes waren zoveel beter omdat er zoveel meer te eten was.

Nu kunt u ook thuis Russische theekoekjes maken en proeven.

Ingrediënten
Voor het deeg
2 kopjes bloem
½ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder
2 stokjes kamertemperatuurboter
1 kopje volle zure room of crème fraiche
1 tl vanille-extract
2 eidooiers (bewaar het eiwit om de gebakjes te glazuren)

Voor de vulling
18 ons frambozenjam
1 ½ kopje gouden rozijnen
1 kop gehakte walnoten
(of geraspte kokos)
Scheutje sinaasappelsap
Geraspte schil van ½ sinaasappel
Scheutje kaneel

Routebeschrijving
Meng in een grote kom de droge ingrediënten voor het deeg.

Snijd de boter in 12 stukken (of meer). Snijd vervolgens de boter in de droge ingrediënten tot de stukjes boter zo groot zijn als halve pecannoten.

Meng in een andere kom de vanille, eidooiers en zure room. Roer geleidelijk de droge ingrediënten erdoor tot ze net bij elkaar komen.

Vorm het deeg in twee ballen, druk ze plat tot schijven en smeer met je vingers de kleine stukjes boter in om strepen door het deeg te maken. Draai het deeg een paar keer om en smeer de boter elke keer in.

Vorm het deeg terug in twee ballen, wikkel het in plasticfolie en zet het 3-4 uur of een nacht in de koelkast.

Meng voor de vulling alle ingrediënten in een kom. Gebruik voldoende rozijnen en noten (of kokosnoot) om een ​​mortelachtige textuur te krijgen om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakproces lekt.

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Haal het deeg uit de koelkast. Bestuif een oppervlak en rol elke bal uit tot rechthoeken van inch dik. Snijd elke rechthoek in vier gelijke stukken. Verspreid de vulling gelijkmatig over elk stuk, laat ¼ inch ruimte aan de randen. Rol op en bestrijk het eiwit er royaal mee. Bak gedurende 30 minuten.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in The Nosher, a 70 Faces Media Brand.


Je kunt nooit maar één rugelach eten

Rabbi Ed Feinstein, senior rabbijn bij Valley Beth Shalom in Los Angeles en een levenslange joodse banketbakker, zegt dat als een handgrote Deen een maaltijd is, een rugelach een snack is. Hij zou het kunnen weten, want toen hij opgroeide, waren hij en zijn jongere broers de smaaktesters bij Plaza Bakery, de joodse bakkerij van hun vader in de San Fernando Valley. (Het is nu gesloten.)

"We hielden gewoon van chocolade", herinnert hij zich. “Ernstige chocoladeschilfers of het zou niet doorgaan. [Het had een] combinatie van kaneel en chocoladeschilfers en geelwitte streusel erop, zoals cake met veel boter.

Maar Feinstein is waarschijnlijk in de minderheid die weet dat je niet één rugelach kunt hebben: ik bedoel niet dat ze te lekker zijn om er maar één te eten (wat waar is), maar dat is uniek, het is een rugel.

Rugelach is als Chanoeka omdat het een van die woorden is die niet gemakkelijk in het Engels kan worden getranscribeerd, dus je vindt het misschien gespeld of uitgesproken als rugelakh of roggelach of zelfs rugula. Als dit helpt, denk dan aan het voorvoegsel een- betekenis niet, dus rugula is de antithese van rucola met een keelklank "ch" aan het einde. De naam betekent "kleine wendingen" in het Jiddisch en elk is een klein hapklaar gebakje - twee happen voor mensen met wilskracht - dat is in wezen een driehoek van deeg gerold rond een zoete vulling (meestal chocolade maar allerlei soorten geconserveerd fruit, noten , en kruiden kunnen worden gevonden) vormen wat lijkt op een kleine croissant. Dat gezegd hebbende, de traktatie dateert van vóór Viennoiserie-gebakjes, dus beschouw rugelach niet als dichtere, kleine croissants, maar croissants als lichtere, grotere rugelach.

De Joodse hoge feestdagen - Rosj Hasjana, ook bekend als het Joodse Nieuwjaar, en Jom Kippoer, de Grote Verzoendag - zijn het hoogseizoen voor rugelach-ordes. Niet dat ze niet immens populair zijn bij Chanoeka, Bar Mitzvahs, Shabbat en alle dagen waarop een kopje koffie in de ochtend nodig is. Maar de hoge feestdagen zijn wanneer Joodse families samenkomen voor feestelijke maaltijden, en, zoals Rabbi Feinstein opmerkt, "in je eentje [rugelach] eten is niet leuk."


Rugelach

  • Auteur: Sally
  • Voorbereidingstijd: 2 uur, 30 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 3 uur
  • Opbrengst: 24 koekjes
  • Categorie: Koekjes
  • Methode: Bakken
  • Keuken: Europees

Beschrijving

Zelfgemaakte rugelach is boterachtig en schilferig met een licht en knapperig bladerdeeg en zoete kaneelvulling.

Ingrediënten

  • 2 kopjes ( 250 g ) bloem voor alle doeleinden (lepel & amp geëgaliseerd)
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 kop (16 eetlepels 230g) ongezouten boter, koud en in blokjes
  • 3/4 kop (6 ons 170g) blok roomkaas, koud en in blokjes
  • 1/3 kop (75g) zure room, koud

Vulling

  • 1/2 kop ( 100 g ) licht of donker verpakt bruine suiker
  • 1 kop ( 115 g ) gehakt walnoten (gehakte pecannoten werken ook)
  • 1/2 kop (85g) rozijnen (of gedroogde veenbessen voor wat kleur!)
  • 1 eetlepel gemalen kaneel
  • water voor het borstelen van deeg
  • optioneel voor topping: banketbakkers'8217 suiker

Instructies:

  1. Voor de korst: Doe de bloem en het zout in de kom van een keukenmachine. Pulse een paar keer om te mengen.
  2. Voeg de boter, roomkaas en zure room toe. Pulseer tot kruimelig, dit duurt ongeveer 30 seconden. Pulseer tot er overal kruimels ter grootte van een erwt zijn. Zie foto hierboven voor een visual.
  3. Verdeel het deeg in drie gelijke porties en druk het voorzichtig plat tot een schijfvorm. Wikkel in plasticfolie en zet vervolgens minimaal 2 uur of maximaal 1 dag in de koelkast. Of tot 3 maanden invriezen en voor gebruik een nacht in de koelkast ontdooien.
  4. Voor de vulling: Pulseer de bruine suiker, walnoten, rozijnen en kaneel in de keukenmachine tot ze heel fijn zijn gehakt en goed gecombineerd. De vulling zal wat vochtig aanvoelen. Je hebt in totaal iets meer dan 2 kopjes.
  5. Bekleed 3 grote omrande bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten. Opzij zetten.
  6. Haal het deeg uit de koelkast. Werk met één schijf deeg per keer en op een licht met bloem bestoven werkoppervlak, rol het in een cirkel van 10 inch (ongeveer 1/4 inch dik, geef of neem) en borstel het lichtjes met water. Verdeel ongeveer 1/3 van de vulling erover. Druk de vulling voorzichtig in het deeg, zodat het compact is.
  7. Snijd het deeg met een pizzasnijder of scherp mes in 8 gelijke partjes. Als u op een siliconenmat snijdt, pas dan op dat u de mat niet snijdt. Rol elke wig op, beginnend met het brede uiteinde en eindigend met het smalle uiteinde. Leg de broodjes met de punt naar beneden op de bakplaten, 8 op elk. Herhaal met de resterende twee deegschijven.
  8. Verwarm de oven voor op 350 ° F (177 ° C).
  9. Bak de rugelach 25 – 30 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Terwijl de rugelach bakken, zal de boter hun bodems licht bakken, waardoor ze een super knapperige korst krijgen.
  10. Haal uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Bestuif met banketbakkerssuiker en serveer warm of op kamertemperatuur. Dek de restjes af en bewaar ze maximaal 5 dagen bij kamertemperatuur.

Opmerkingen:

  1. Maak Ahead & Freeze instructies: U kunt het deeg tot 1 dag van tevoren bereiden zoals aangegeven in stap 3 of tot 3 maanden invriezen, ook aangegeven in stap 3. U kunt de vulling 1 dag van tevoren bereiden. Dek goed af en bewaar op kamertemperatuur tot gebruik. Rugelach kan tot 2 maanden goed worden ingevroren, gewoon in diepvrieszakjes doen. Thaw overnight in the refrigerator and bring to room temperature before serving.
  2. Special Tools:Food Processor | Rolling Pin | Pastry Cutter | Pastry Brush | Silicone Pastry Brush | Silpat Baking Mat | Baking Sheet | Purple Plate
  3. No Food Processor? Use a pastry cutter for the crust. Do not use a mixer. For the filling, simply chop it up very fine and use a pastry cutter again to combine it all.
  4. In partnership with King Arthur Flour.

trefwoorden: homemade rugelach, rugelach

Did you miss yesterday’s cookie palooza recipe? Red velvet whoopie pies.


Laat een antwoord achter

Contributed by

Dana Bate
See all posts

Dana Bate is the author of A Second Bite at the Apple, the forthcoming Too Many Cooks en The Girls' Guide to Love and Supper Clubs, which earned a starred review in Publishers Weekly and has been translated into five languages. Before writing fiction full time, she was a Washington producer and reporter for PBS's Nightly Business Report, where she won the Gerald Loeb Award.